并不是酒的酒精含量越高越好，也不是酒精含量越低越好，這和很多因素有直接關(guān)系。今天，我想和你分享:1。酵母能發(fā)酵的最高酒精含量。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精含量通常在7度到16.2度之間，因?yàn)橐坏┚凭砍^(guò)16.2度，酵母就不再活躍，也就是說(shuō)停止發(fā)酵。
高酒精度的葡萄酒一定更好嗎？
無(wú)論是葡萄酒還是白酒，都不是酒精度高，它們的品質(zhì)就好。酒好，是一個(gè)綜合概念，葡萄酒的好仍然在于口味協(xié)調(diào)，包括果香和酒體色澤。葡萄酒作為發(fā)酵方法制作的酒精飲料，其酒精度一般在13度左右，口感為最佳。過(guò)高的酒精度，將掩蓋葡萄酒的風(fēng)味，高酒精度，不是葡萄酒本身的屬性。葡萄酒本身的制作方法就沒(méi)有白酒那樣復(fù)雜，發(fā)酵蒸餾勾兌，葡萄酒簡(jiǎn)單的說(shuō)就是發(fā)酵。
眾所周知，葡萄酒的酒精就是就是靠糖分轉(zhuǎn)化，葡萄越甜，葡萄酒酒精度越高。但不是說(shuō)酒精度高，它就諸味協(xié)調(diào)，就是好紅酒！老王在此穿插一個(gè)橋段，年輕的時(shí)候老王在新疆吐魯番種過(guò)葡萄，八月中下旬采摘葡萄的時(shí)候，一些爛掉的葡萄會(huì)放在水桶里，如果遺忘的話，沒(méi)過(guò)幾天水桶里就會(huì)散發(fā)出一股濃濃的酒精味。在此不多贅述。一般來(lái)說(shuō)，選購(gòu)葡萄酒沒(méi)有啥特別經(jīng)驗(yàn)的，可以選擇稍微高點(diǎn)的酒精度，基本不會(huì)失望。
葡萄酒酒精度十度以下的肯定不是什么好葡萄酒，酒體色澤和入口一定寡淡。好的葡萄酒一定有這樣的特點(diǎn)，特別是干紅，倒入分酒器經(jīng)過(guò)醒酒后，色澤澄澈，散發(fā)著緩緩的果香，整體氣質(zhì)都是緩慢的。沒(méi)有明顯的酒精味道，如果酒精味明顯，顏色紫黑，那一定不是什么好葡萄酒。如上所述，葡萄酒酒精度在13°左右的樣子，她的氣質(zhì)和口感最和諧，最具入口特點(diǎn)，最符合果香和酒精的配比度。
就像白酒，工藝和勾兌兩個(gè)條件都滿足時(shí)，52°和53°的白酒入口最佳。老王一直說(shuō)，葡萄酒是一種非常嬌氣的酒種，受制于葡萄種植條件，制造方法和儲(chǔ)存環(huán)境，以及工藝水平，甚至是欣賞水平。在過(guò)去，品嘗紅酒是一種非常小資的事情，紅酒在白酒的國(guó)度里，只是一種陪襯的存在。盡管它的市場(chǎng)龐雜，銷售渠道密集。從品嘗方法來(lái)說(shuō)，以干紅為例。
干紅并沒(méi)有明顯的甜味，而且有澀澀的感覺(jué)，這就是干紅的屬性，干紅和半干紅都有不同的品嘗方法，那就涉及到西餐禮儀的那一套，老王做中餐的，自認(rèn)為不是美食大家，在此就不多贅述?？傊呔凭鹊钠咸丫撇灰欢ㄊ呛镁?，但是市面上，要是選購(gòu)的話，可以買(mǎi)稍微高一點(diǎn)酒精度的葡萄酒，這一點(diǎn)和當(dāng)下的啤酒很相像，在合理酒精度指數(shù)內(nèi)，基本不會(huì)讓你失望。
紅酒度數(shù)是高的好，還是低的好？
紅酒的度數(shù)并不是越高越好，這個(gè)要看這款酒的平衡度怎么樣，通常建議12-14即可，太高的酒精度會(huì)影響平衡感。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/73c5ffdc44ac4a6abf0d829aa90a4869。
為什么度數(shù)越高的葡萄酒越來(lái)越受歡迎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：現(xiàn)在確實(shí)有這樣的一個(gè)趨勢(shì)，消費(fèi)者認(rèn)為酒精度越高的葡萄酒品質(zhì)越好，越受歡迎。其實(shí)這是有誤區(qū)的。并不是葡萄酒酒精度越高越好，也不是酒精度越低越好，這跟很多因素有直接關(guān)系，今天在這里和大家說(shuō)一說(shuō)：1.酵母能夠發(fā)酵的最高酒精度數(shù)一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度通常介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母不在活動(dòng)了，也就是說(shuō)停止發(fā)酵了。
所以說(shuō)葡萄酒的酒精度在自然發(fā)酵的前提下，不會(huì)無(wú)限的上升，而是達(dá)到一定的酒精度就停止工作了。2.酒精度的高低跟發(fā)酵葡萄醪中的糖分有直接關(guān)系。這里有一個(gè)葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程演示：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。從這個(gè)演示中可以看出，酒精的高低直接受葡萄含有的糖分決定的，葡萄的成熟度好，糖分高，則發(fā)酵的酒精度也會(huì)高；如果葡萄酒的成熟度不好那么含糖量就低，發(fā)酵的酒精度也會(huì)低。
一般溫暖、炎熱產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精度都比較高。而一般涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的酒精度就比較低一些。3.酒精度越高的葡萄酒，品質(zhì)就一定好嗎？答案是否定的。這里面也是有說(shuō)道的。因?yàn)榫凭冗^(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：酒精度過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，會(huì)給有帶來(lái)明顯的酒精刺激感，雖然增加了酒體的飽滿度，但卻破壞了平衡感；酒精度過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。
所以，有的酒商因?yàn)槠咸训某墒於炔缓?，含糖量低等原因，未能達(dá)到要求的酒精度數(shù)怎么辦呢？他會(huì)往發(fā)酵的葡萄醪中加入糖蜜，通過(guò)外添加糖類物質(zhì)，從而提高葡萄酒的酒精度。但這種酒雖然酒精度高了，但酒的品質(zhì)還是低劣的。4.決定葡萄酒品質(zhì)的不是酒精決定葡萄酒品質(zhì)的不是酒精，那是什么呢？是葡萄的品質(zhì)和成熟度，是栽培這片葡萄園的獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，是酒莊精湛的技藝和釀酒師的高超水平，是釀酒團(tuán)隊(duì)工匠精神的詮釋，葡萄酒的品質(zhì)他是一個(gè)綜合的指標(biāo)和展現(xiàn)。
而不是單單靠酒精的高低。大家可以留心一下，很多精品名酒的酒精度也并不高，一般在13-13.5度。所以，不要迷信酒精度高就是好酒的說(shuō)法，還要綜合評(píng)判才行。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
葡萄酒的酒精度高低和影響品質(zhì)和價(jià)格嗎？
葡萄酒的酒精度高低和品質(zhì)、價(jià)格的關(guān)系并不是正比關(guān)系，也不是必要充分條件，但有一定的影響，這也是很多人容易產(chǎn)生的一個(gè)誤區(qū)，最終形成一些商家撞破腦袋的去做一些高酒精度的低價(jià)酒，下面我就給大家系統(tǒng)的說(shuō)一說(shuō)。首先順著推理一下，要搞清楚葡萄酒的酒精度高低，得先知道葡萄酒中的酒精是怎么來(lái)的，這個(gè)很簡(jiǎn)單，學(xué)過(guò)初中化學(xué)的都知道：糖分 催化劑（酵母）＝二氧化碳＋酒精（乙醇）。
這其中的糖分就是關(guān)鍵的一點(diǎn)了，它決定了酒精度的高低，那糖分怎么來(lái)得呢？這就得從兩方面說(shuō)了。一方面，葡萄的糖分是天然合成的，也就是葡萄通過(guò)光合作用累計(jì)在果實(shí)里的能量，對(duì)于一些釀酒師的初衷來(lái)說(shuō)，盡可能的減少人工干預(yù)是對(duì)葡萄酒最大的尊重，就像粵菜那樣，盡可能的保證食物原有的味道。如果是這種釀造出來(lái)的葡萄酒，酒精度越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)和價(jià)格就高一些。
另一方面，有些地方的緯度較高，光照條件不一定夠，比如說(shuō)德國(guó)、法國(guó)北部，加拿大等，這也是很多人很少看到德國(guó)紅葡萄酒的一個(gè)原因。葡萄酒要想達(dá)到一定的品質(zhì)，酒精度也是其中的一個(gè)指標(biāo)，所以在很多地方會(huì)在葡萄汁中添加糖分，以達(dá)到一定的酒精度。國(guó)外很多產(chǎn)區(qū)都有“酒法”，添加糖分也有嚴(yán)格規(guī)定，比如說(shuō)，法國(guó)波爾多，政府會(huì)根據(jù)每年出產(chǎn)葡萄的實(shí)際情況去規(guī)定添加糖分的量。
當(dāng)然，有些低檔酒沒(méi)有那么多規(guī)定，只要符合食品安全就行。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多華商開(kāi)始鉆空子。從大的角度來(lái)說(shuō)，這是中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)造成的。綜上所述，葡萄酒的酒精度可以作為葡萄酒質(zhì)量和價(jià)格的指標(biāo)，但并不意味著葡萄酒的酒精度越高，葡萄酒的質(zhì)量越好，價(jià)格越高。你能理解這個(gè)嗎？如有疑問(wèn)，請(qǐng)留言評(píng)論！#頭條問(wèn)答# #酒#。
