1,一斤臘肉放多少酒
一斤臘肉正常烹飪煎制的過程當(dāng)中可以選擇放二兩~三兩的酒,這種情況對(duì)于肉的軟嫩度來說就可以充分的進(jìn)行肉質(zhì)的滲透保證味道。
2,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
3,55斤豬肉臘肉放多少白酒
5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。