在家使用簡單的日常用品工具就可以自釀啤酒。有一股酸味說明釀造過程中沒有控制好工藝導致釀造失敗了，一般都是小酒廠不舍的倒掉就上市售賣了。不同的啤酒類型可以投入不同的酒花和次數(shù)。如果這個過程沒有控制好，就會使得酵母繁殖受到抑制，而雜菌得以優(yōu)勢繁殖，把麥芽糖釀成了酸類物質(zhì)，釀造失敗。
如何自釀啤酒？
在家使用簡單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次，分享下我的經(jīng)驗。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標準是麥殼盡量保持完整，麥芯碎裂?？梢允褂媚胨楣ぞ?，沒有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時。
沒有專門的糖化鍋的話，可以使用家中燒水的大鍋，一般20L左右即可。燒水前徹底洗凈油脂類。3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個小時，充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開時投去一份啤酒花，關(guān)火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒類型可以投入不同的酒花和次數(shù)。4.冷卻。關(guān)火后快速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以使用冷水持續(xù)沖大鍋的外壁，或?qū)㈠伵堇渌小?/p>
為什么有的啤酒有股淡淡的酸味？
有一股酸味說明釀造過程中沒有控制好工藝導致釀造失敗了，一般都是小酒廠不舍的倒掉就上市售賣了。我們知道一般的啤酒?發(fā)酵過程，啤酒酵母需要在一個相對低溫環(huán)境才能大量優(yōu)勢繁殖并把麥芽糖分解成酒精，并排斥其他雜菌感染。如果這個過程沒有控制好，就會使得酵母繁殖受到抑制，而雜菌得以優(yōu)勢繁殖，把麥芽糖釀成了酸類物質(zhì)，釀造失敗。
