我覺得紅燒魚用青魚做比較好吃。下面我就分享紅燒魚的烹調(diào)方法。盡管各地都有制作此菜的，但、淮安用青魚制作的紅燒魚，獨具特色?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
用花雕酒做紅燒魚怎么做？
紹興花雕酒是一種非常古老的傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。用花雕酒燒魚當(dāng)然也是可以的，這里就跟大家分享我的制作方法。準(zhǔn)備食材:1.草魚，花雕酒，生姜，鹽，食用油，生抽，老抽，蠔油，香醋，干辣椒，大蒜粒制作過程:1.草魚洗干凈切成小塊，用花雕酒，鹽腌制15分鐘。
紅燒魚你會選擇用什么魚來做？為什么？
我覺得紅燒魚用青魚做比較好吃。盡管各地都有制作此菜的，但、淮安用青魚制作的紅燒魚，獨具特色。下面我就分享紅燒魚的烹調(diào)方法。原料：凈青魚、500克，料酒、50克，醬油、50克，綿白糖、40克，豆油、75克，蔥末、10克，生姜末、5克，芝麻油、5克，濕淀粉、20克。制法：切配：1.在距青魚頭頜爿下10厘米和尾部臍眼處分別切斷，成三段。
2.魚中段剖開，切成長10厘米，寬3厘米的塊，頭部劈開，斬下頭爿，除去軟顎，也斬成與魚塊大小仿佛的塊，尾部均切成寬約2.5厘米的塊、連尾鰭。3.取頭爿、尾、背部、肚腹、下巴處魚塊成500克重，皮朝下，排整齊于盤中。烹調(diào)：炒鍋上旺火燒熱，放豆油50克和蔥末5克熬香熗一下鍋，將生魚塊整齊放入鍋中，略轉(zhuǎn)動后加料酒50克，燜一下，再加醬油50克，姜末5克，綿白糖40克，湯少許，加蓋燒沸，移小火燒約6分鐘。
至魚熟汁稠，再移旺火，放入蔥末5克、撒開，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁稠緊，加濕淀粉均勻勾芡，沿鍋四周淋豆油25克，并將炒鍋轉(zhuǎn)動，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齊地盛入盤中。風(fēng)味特點：色澤醬紅，魚肉鮮嫩，味香可口。操作關(guān)鍵：1.魚塊選擇盡量要包括魚體的各個部位。2.鍋要洗凈燒熱，以免魚皮粘鍋底。3.要掌握好燒魚鹵汁的多少和大翻身鍋要領(lǐng)。