怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
酒是怎么品的？
白酒品評在外行來看有點神秘，今天來和大家介紹一下白酒怎樣品評。白酒感官品評有著其他檢測方法無法比擬的特點，通過專業(yè)的培訓掌握品酒技能，為新產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量評價、市場預測等提供科學依據(jù)。簡單介紹一下專業(yè)品酒的要求:一、環(huán)境要求室內(nèi)清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足。二、感官品評內(nèi)容白酒的感官品評主要包括色澤、香氣、口味和風格4個方面。
1、眼觀色 把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察，觀察其透明度、有無懸浮物和沉淀。2、聞香 將酒杯置于鼻下，頭略低，注意不要沾著酒液，嗅聞酒的氣味，辨別酒的香氣和異香。注意只能對酒吸氣，不要對酒呼氣?？奢p晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。3、口嘗味 酒液入口量1～2毫升為宜，低度酒可略多一點。
酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，仔細品評酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細膩、柔和、協(xié)調(diào)及刺激等情況，2～3秒后，可將酒液咽下或吐出，判斷酒的后味與回味。4、確定酒的風格、酒體、個性 風格是酒色、香、味全面品質(zhì)的綜合反應。名酒之所以名貴，是名在質(zhì)量，貴在風格。
如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學問。一般可以通過色、香、味來品鑒。色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚。關于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征。觀察喝過的杯子，會看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
白酒如何品才有味道？
白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了，甚至把望聞問切的那一套都拿了出來。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味。
也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場上也有很多性價比超高的白酒，比如53°金蓋玻璃瓶汾酒，零售價也就50元左右?；氐皆掝}，品嘗白酒的方法應該是這樣的：一，準備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過于辣口。
如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因為白酒最搭配涼拌菜和魚菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當?shù)木埔簽⒃诘厣?。這代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進入口腔的同時，白酒的馥郁香氣開始直達鼻腔。
由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進入喉嚨的速度也變慢，進入腹腔之后人體開始呼氣，這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個過程。如果這個過程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了。五，品嘗這一口酒之后開始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒。你會有更深層次的感受。
這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。 而當下的社會環(huán)境不都是強調(diào)生活要有儀式感嗎？其實白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
怎么評判一款白酒是不是好酒？
我是一個長期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國家一級品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習慣的原因，我認為酒的好不好應該從本源上去分析，就好比一個事情的正確與否，我們應該從這個事情的起點上去分析一樣，所以我認為酒應該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準確實則無用的什么加水法、火燒法、手搓法去識別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因為當?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運輸相對比較方便，二來肯定是當?shù)氐尼劸莆⑸锍援數(shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個人土生土長的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個酒都在號稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細微的區(qū)別導致了酒的差距。例如說據(jù)我了解的在茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個很大的因素就是小青瓦結(jié)構散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。
而這個包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對了白酒的品質(zhì)。當然工藝操作也的嚴苛程度細致程度也是對白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說慢工出細活就是這個道理。3:陳放酒是陳的香，說明酒是需要時間來讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個意思。
基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時間一長都會有更醇凈的口味，因為在陳放的過程中一些低沸點的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來過茅臺酒廠參觀的酒友都會發(fā)現(xiàn)，茅臺酒廠的庫房面積甚至超過了釀酒車間的建筑面積。
而陳放時間短的酒基本上喝起來味都是不濃郁也是不愉悅的。4：老酒和調(diào)味酒的儲備只要是規(guī)范化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經(jīng)過反復的嘗品直到達到完美的口感和本號酒的口感要求，而這個嘗品的反復過程也是老酒與調(diào)味酒反復添加的過程。而且洋酒也是需要添加老酒和調(diào)味酒的。而一個酒廠的調(diào)味劑與老酒的種類與數(shù)量的儲備基本上就是一個酒廠的實力，如果說你沒有齊備的老酒與調(diào)味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。
當然優(yōu)秀的嘗品團隊和勾調(diào)團隊也是對品質(zhì)的一大保障。5:酒企的道道與良心對于一個對白酒品質(zhì)沒有深厚的識別能力的酒友，很多時候一個酒廠的質(zhì)量好不好就是靠酒廠的良心。為什么這樣說呢？因為現(xiàn)在的國標完全是落后于實際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態(tài)酒他也完全是可以達到純糧食固態(tài)酒標準的。
而如果說你只是看看執(zhí)行標準或者說配料這些你壓根兒就不能判斷一個酒是否添加了非發(fā)酵的產(chǎn)物。所以如果說你想購買酒，我的建議是你先了解一下這個酒廠，尤其是這個酒廠是否出現(xiàn)過食用酒精和其它添加劑，只要是出現(xiàn)了，哪他以后是肯定會再次使用的。哪說了這么多，我們在不知道釀酒原料，生產(chǎn)工藝，陳放時間等情況下，我們只是想喝點好酒，我們有沒有一個靠譜的辦法來識別一個酒到底好不好呢？辦法是肯定有的，那就是聞一聞香氣香味是否純正，也就是說是否有酒精味，香精味。
如果說有他就不是好酒。二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會有糧食味，什么是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時候的氣味和饅頭剛蒸熟的時候的氣味，如果說你不相信那你去酒廠看看。三聞香氣香味是否優(yōu)雅，香氣香味的優(yōu)雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個酒的年份，好酒基本上都是陳年的。茅酒手藝人一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人一個普通的醬香白酒釀酒工人一個對釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）。
家鄉(xiāng)酒都有哪些品牌，品酒能品出什么境界？
大家好，很高興回答“家鄉(xiāng)酒都有哪些品牌，品酒能品出什么境界？”這個問題。我是山西人，一說到山西酒的品牌，有一句詩：“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，山西杏花村汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，以入口綿，落口甜，飲后余香，回味悠長特色而著稱，1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎章。
關于“品酒能品出什么境界？”我的回答如下：1、喝酒是一種心情，品酒是一種境界，品酒的時候要觀色，搖杯，聞香，品味、最后是總結(jié)。2、一瓶好酒猶如一件藝術品，賞之不盡，常有詩意，是喝不出品味和境界的，只有品才能體會到其中的優(yōu)雅。3、拿到一瓶好酒，先是觀【觀酒的年份，釀酒的工藝，生產(chǎn)產(chǎn)地，存儲時間，酒的顏色】，再是聞【聞香識酒，用香味判斷好壞的的標準是，糧食香，窖香帶來的愉悅感和留香的時間長短】最后才是慢慢喝品出它的口感和醇香。