為什么老酒喝得更多，現(xiàn)在好多人為什么都喜歡喝老酒

陳年老酒的稀缺性導致了其價值的日益增長，一瓶老酒要經(jīng)過很多偶然和必然因素才能存放至今，一瓶十幾年或者幾十年的老酒能完整保存下來，非常不容易，什么是陳年老酒，主要是指新中國成立以后傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，一般要經(jīng)過5年以上的存放，甚至是幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒，老酒的純正口感，回味綿柔厚重沉香，布滿了每個環(huán)節(jié)，這種良好的飲用體驗一氣呵成。

不是的，葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質(zhì)量，主要是因為葡萄樹在生長季節(jié)會受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節(jié)在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長季節(jié)則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。有時我們也會看到以品質(zhì)穩(wěn)定著稱的，由多年份酒混釀而成的無年份葡萄酒，無年份香檳就是典型例子。根據(jù)表現(xiàn)，年份可分為卓越、極佳、優(yōu)秀、良好、普通這五個級別。通常釀酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的釀酒工藝就越少。不過，隨著科技發(fā)展和先進設備的運用，釀酒師有更多的辦法和工具來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾。如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來降低過高的酒精度，又或者使用添加劑來調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色，反正伎倆可謂是五花八門。但是如果釀酒商在釀酒過程中施加了過多的手段，可能會使葡萄酒難以展現(xiàn)出來源于葡萄生長期的特色。二日照是決定年份好壞的關鍵既然年份反映了產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況，那么究竟是什么決定了該年份的好壞呢？本質(zhì)上來說，決定年份好壞的關鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達到最佳成熟度。如果一個產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質(zhì)量也會變差。反過來，如果一個產(chǎn)區(qū)過于炎熱（大多數(shù)日子都超過33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會使釀成的葡萄酒口感過于厚重或單寧苦澀。通常情況下，通過了解某個年份的天氣，便可估計該年份的好壞。比如，春季霜凍在勃艮第（Burgundy）等地較為常見。在德國，夏天潮濕的天氣會引起真菌性疾病。相反在阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會使葡萄樹停止生長，這些因素都可能會降低葡萄的質(zhì)量。年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要，如許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奧哈（Rioja）。

為什么越懂酒的人，越鐘愛于收藏和飲用老酒？為什么老酒有如此的魅力？ 老酒是不可復制的有人說，去超市買幾瓶酒放起來，等多年以后就會變成老酒，這恐怕是對老酒的最大的誤解。 什么是老酒？廣義上是指通過傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)且經(jīng)過足年貯存的優(yōu)質(zhì)白酒。老酒的存世量非常有限，屬于不可再生的資源，具有較高的收藏價值，甚至可以說，一瓶老酒就是一瓶不可復制且可以飲用體驗的液體藝術(shù)品，這就意味著它對釀造工藝，包括釀造所需要的水、糧食、空氣等都有著非常高的標準。 十四家酒，在得天獨厚的平原氣候中，自然發(fā)酵、自然老熟，固態(tài)法傳統(tǒng)釀酒工藝更是給酒友們帶來了無法模仿與復制的極佳飲用體驗。 老酒是有生命的一滴酒的生命起點從釀造開始，直到它從母體窖體中脫離，裝入瓶中，每一刻都在不停的成長，不停的發(fā)生變化。酒分子在瓶中分離結(jié)合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都會不一樣。 此外，十四家純糧酒采用優(yōu)質(zhì)隆昌陶瓷儲存，酒體與外界微生物息息相通、自然吐納、交換融合，使有生命的老酒自由“呼吸”，繼而促進各種風味物質(zhì)締合平衡，加速酒體老熟及酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，讓酒體充滿活力，變得更加柔和、綿甜，醇厚感增強。老酒是可以帶來愉悅感的 足年儲存的老酒，在經(jīng)過氧化、締合、酯化等一系列反應后，會散發(fā)怡人的芳香氣味，使得酒香更加突出，酒體更感醇厚，入口更顯優(yōu)雅細膩，回味也更為飽滿悠長、令人愉悅。它特殊的韻味，醇厚的口感，從入口到回味，絕非任何新酒可以超越的，是自然的恩賜，是歲月的饋贈。 十四家純糧酒經(jīng)過時間的沉淀，酒體口感愈加豐滿細膩，自然為酒友們帶來身心愉悅的絕佳體驗。老酒是具有交際功能的近幾年，陳年老酒已成為更多懂酒、愛酒人士交際的不二之選。他們收藏老酒，興建私人老酒會所，既能陶冶自身的品味情操，又實現(xiàn)了財富的保值增值，更主要的是他們以老酒為媒，在品酒論事，洽談商務之余，結(jié)交了更多優(yōu)秀人士，自身的事業(yè)和修養(yǎng)也因老酒而慢慢改變。 老酒是可遇不可求的，一瓶珍貴的老酒可以當做禮品饋贈給重要的客人，這是任何人都無法推辭的”誘惑“，也更能表達出贈酒之人的真摯情感，通過老酒達到良好的溝通，效果事半功倍。老酒具有保值及增值的能力 老酒的稀缺性和不可復制性，是其保值增值潛力巨大，也直接導致了老酒成為收藏投資市場新的寵兒。近幾年來，老酒可以說是為數(shù)不多的每年都在穩(wěn)健增值的投資品種。 比起其他動輒幾十萬上千萬的藝術(shù)品，老酒較為親民的價格使得每個人都可以或多或少的收藏幾瓶。在任何時候買入老酒都是對的，而且越早越好，因為老酒數(shù)量的逐年遞減和價值的逐年增長，使其有著明朗和巨大的增值潛力?？梢哉f，老酒不僅是一件奢侈的藝術(shù)品，亦是酒桌上一座友誼的“橋梁”，拉近了人與人的關系，加固了彼此的感情，這也是懂酒人士獨愛收藏和飲用老酒的最根本原因。