第三步：另外準備一個干凈的無水無油的容器，把調(diào)制好的糯米飯倒進去，按壓緊實、壓平整，并在中間挖一個小洞，方便后續(xù)觀察出酒的情況。冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎？要多長時間溫度多少？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：甜酒釀又叫甜酒、酒釀、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲發(fā)酵而成的甜米酒，它的度數(shù)非常低，無需加白糖，吃起來就非常甜，說是甜酒釀，但其實不完全屬于酒的類別。
如何用電飯煲做醪糟？
電飯煲只能進行前面的步驟，之后發(fā)酵過程無法提供合適的溫度。正好我剛做了醪糟，用的是大米，很簡單，不用泡一夜那么麻煩，口感也非常好，過程分享給你。我用電飯煲煮了半鍋米飯，用了4g安琪甜酒曲。如果家里有稱，你就依照500克生米2克甜酒曲的比例做。首先用電飯鍋把米飯做好，煮熟后打開鍋蓋降溫，等米飯溫度降到35度，跟你手的溫度差不多時，用鍋鏟把米飯撥松散，然后準備一碗涼的白開水，倒入酒曲攪勻后再倒入米飯中，用鍋鏟把米飯拌勻。
水不要太多漫過米飯，米飯粘稠插根筷子不倒就可以了。攪拌好就可以把米飯盛到容器中，碗或飯盒或大口的罐子都行，只要保證容器干凈，沒有生水或油就可以。盛好米飯用鍋鏟或湯勺把米壓瓷實，用筷子在中間插個洞，保鮮膜封口，搞定。接下來是發(fā)酵過程了，夏天室溫就行，現(xiàn)在室內(nèi)溫度較低，如果你有酸奶機保持30度左右恒溫20個小時就做好了。
我沒酸奶機，用兩種方法發(fā)酵，第一是保溫桶，倒入40度的水再將裝醪糟的容器放入其中蓋好蓋子，第二天換一次水，這個方法不能一直保持恒溫所以需要28個小時才能發(fā)酵好。第二個方法是在熱水袋中灌入不超過50度的水，挨著做醪糟的容器再用床單把它們包裹起來，24個小時發(fā)酵好。做好的醪糟放到冰箱里去，否則會持續(xù)發(fā)酵。
糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發(fā)酵，想要釀出來的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來的米酒就很特別香甜。糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡單又好喝，下面就來分享一下糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜。
一、糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發(fā)酵好，主要取決于溫度，夏天快一點，冬天可能慢一點，想要釀出來的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來的糯米酒香甜可口。二、糯米酒制作步驟1、準備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進蒸籠里蒸。
3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了。4、碗里倒入一點溫水，不能太燙，會把酒曲燙死，把甜酒曲倒進碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來放盆里，攤開晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。5、把攪拌好的甜酒曲倒進糯米里面，再把涼白開倒進去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準備一個無水無油的玻璃容器。
6、把攪拌好的糯米放進去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天一般兩天就出酒了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發(fā)酵，一般五天就會出酒了，放置的時間越長，味道就會越甜。小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時間也會不同，發(fā)酵的時候多注意觀察。
總結(jié)：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，做米酒主要是根據(jù)溫度來決定發(fā)酵時間，一般2到5天可以完全發(fā)酵好，想要釀出來的米酒更甜，用甜酒曲來制作，比例要掌握好，做法要正確，按照上面的步驟，保準做出來的米酒香甜可口，喜歡的可以試試。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎？要多長時間溫度多少？
冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎？要多長時間溫度多少？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：甜酒釀又叫甜酒、酒釀、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲發(fā)酵而成的甜米酒，它的度數(shù)非常低，無需加白糖，吃起來就非常甜，說是甜酒釀，但其實不完全屬于酒的類別。甜酒釀跟包子饅頭一樣，需要發(fā)酵，它發(fā)酵也需要一定的條件，其中，讓糯米飯發(fā)酵的甜酒曲就是一種特殊的微生物酵母，能夠在一定的溫度和濕度下自然發(fā)酵，跟用酵母發(fā)面做包子饅頭一樣，甜酒釀也需要適宜的溫度，一般，甜酒釀發(fā)酵的最佳溫度是30度到38度之間，在這個溫度下，一般24小時就會開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵48小時左右，酒水就會增多，發(fā)酵好的甜米酒在一周之內(nèi)喝完，因為到后期，米酒如果繼續(xù)發(fā)酵，它的酒精度數(shù)會變高，也會失去甜酒的風(fēng)味。
如果發(fā)酵的氣溫低，發(fā)酵速度就會變慢，如果發(fā)酵溫度過高，酒曲就被殺死，沒法發(fā)酵出甜酒水了，這種情況下，糯米飯就會變臭或者沒有動靜。所以，用電飯鍋保溫來發(fā)酵甜酒釀的做法是不行的，因為電飯鍋在保溫狀態(tài)時，一開始溫度很低，漸漸地溫度會升高，可以達到60多度，這個溫度已經(jīng)超出了甜酒釀的最佳發(fā)酵溫度。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應(yīng)該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔(dān)心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機、米酒機，這些工具網(wǎng)上都有得賣，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買回來可以做酸奶也可以做甜酒。
②：如果不想專門去買發(fā)酵工具，可以把工具放在離火爐不遠的地方，蓋上棉被進行發(fā)酵，這種方法也可行，記得小時候我媽媽每年做甜酒釀，都會用這個方法，不過記得注意安全，離火爐不要太近。了解了這些，下面具體介紹一下甜酒釀的制作方法，包括酒曲的選擇、糯米的蒸制、酒曲如何調(diào)等等細節(jié)，都對甜酒釀的成果有很大影響，以下是具體做法：自制甜酒釀：【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、涼開水250克左右（30度左右）【制作方法】：第一步：把糯米淘洗干凈，先用清水浸泡5個小時以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態(tài)，然后瀝干水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時，把糯米蒸熟。
（--如果糯米的量比較多，需要延長蒸制的時間，同時可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）第二步：把糯米晾涼至30度左右，接著另外準備一個碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒曲放入溫水中，攪拌均勻，然后均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒曲水。第三步：另外準備一個干凈的無水無油的容器，把調(diào)制好的糯米飯倒進去，按壓緊實、壓平整，并在中間挖一個小洞，方便后續(xù)觀察出酒的情況。
第四步：把容器密封靜置發(fā)酵，夏天直接室溫發(fā)酵，冬天則用米酒機發(fā)酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10厘米的地方發(fā)酵。發(fā)酵的時間：24小時開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵至48小時左右，酒水已經(jīng)非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來，發(fā)酵一段時間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。
甜酒釀制作技術(shù)總結(jié)：（1）甜酒釀制作過程中所用的水可以用30度左右的溫水也可以用涼開水，水量能夠把糯米飯打濕即可，也可以稍微多加些水，這樣酒水會更多，但是不要超過糯米的一半，否則會影響發(fā)酵。（2）拌好甜酒曲之后，糯米飯一定要按壓緊實，甜酒在發(fā)酵過程中，糯米飯慢慢變成了甜酒，它會變輕，然后飄在酒水上，這也是判斷甜酒是否發(fā)酵好的一個標準。
（3）糯米飯一定要晾到跟人體體溫差不多的溫度，太燙的時候不要加酒曲，否則酒曲就燙死了，發(fā)酵不起來了，在發(fā)酵的24小時內(nèi)，不要一直去查看米酒的發(fā)酵情況，以免冷空氣進入，影響發(fā)酵效果。（4）做甜酒釀一定要選甜酒曲，選擇的時候要注意看，別用錯了，酒曲有很多種類的，有白酒曲、風(fēng)味酒曲等，制作甜酒釀的上面會標明“甜味酒曲”。
甜酒釀可以怎么吃？①：甜酒湯圓：釀好的甜酒可以用來煮甜酒湯圓，可以先用開水把湯圓煮熟，把湯圓撈出來，鍋里的開水倒掉一部分，再放入甜酒釀一起煮開，再把煮好的甜酒釀跟湯圓一起混合，就可以喝了，太多開水會沖淡甜酒釀的甜味的哦。②：甜酒沖蛋：先在鍋中倒入一碗水，燒開之后倒入一碗甜酒釀，再次煮開，雞蛋事先打散，等甜酒煮開之后，把蛋液均勻地澆入甜酒中，一邊澆，一邊攪拌，澆完之后就可以關(guān)火出鍋，期間可以根據(jù)口味加入枸杞和糖，非常適合冬天喝，很多地方用來給產(chǎn)婦下奶喝。
寫在最后平時有用電飯煲保溫食物的就會發(fā)現(xiàn)，電飯煲的保溫溫度不止30多度，可以高達60多度，可能個別的溫度會有所不同，甜酒釀跟酵母發(fā)面一樣，溫度過高會把酒曲燙死，最佳發(fā)酵溫度是30度~38度之間，顯然制作甜酒釀是不可以用電飯鍋保溫來制作的。以上就是我關(guān)于冬天做甜酒釀用電飯鍋保溫行嗎的回答，我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關(guān)注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。