酒曲有蠻多分類，比如基本的麥曲和米曲，以及進(jìn)一步細(xì)分出的大曲、小曲、麩曲以及大小曲共同組合成的混曲等等。發(fā)酵過(guò)程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營(yíng)造出一種特有的甜潤(rùn)蜜香。
什么是酒曲？
酒曲是誰(shuí)作的？好聽(tīng)嗎？得，壹周君又閑來(lái)無(wú)事皮了一下。說(shuō)正經(jīng)的，酒曲給愛(ài)酒人士帶來(lái)福利，但愛(ài)酒人士也未必會(huì)對(duì)酒曲熟知。 曲是酒之骨，酒曲是一種主要由小麥或是稻米為原料，在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經(jīng)自然擴(kuò)大培養(yǎng)后制成的一種具有發(fā)酵、糖化等作用的物質(zhì)。以白米為原料的例子，就是經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在經(jīng)過(guò)保溫等工序使得米粒上長(zhǎng)出茂盛的菌絲，此即為酒曲。
"若作酒醴，爾惟曲蘗"，周朝一著作中的這句話，這估計(jì)是中國(guó)對(duì)酒曲最早的記載。酒曲是國(guó)人釀酒技術(shù)的關(guān)鍵，不像國(guó)外洋酒，有的是發(fā)酵形成，有的是配制酒。酒曲可以將原料加速轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)，從而形成酒。 酒曲上存在有大量的微生物以及微生物所分解的酶，比如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，這些物質(zhì)的生物催化作用把谷物原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等成分轉(zhuǎn)換為了糖、氨基酸等。
其中糖分也在酵母菌的酶的作用下分解成了乙醇，也就是酒精。 酒曲存在的意義也就是如此，把谷物等原料轉(zhuǎn)化為我們想要的酒，這也就是它至關(guān)重要的原因。 酒曲有蠻多分類，比如基本的麥曲和米曲，以及進(jìn)一步細(xì)分出的大曲、小曲、麩曲以及大小曲共同組合成的混曲等等。不同種類的酒曲，具有不一樣的本質(zhì)，但生成的原理都是一樣。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長(zhǎng)河中遺留的美好饋贈(zèng)，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨(dú)家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過(guò)保溫，米粒上自然會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過(guò)程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營(yíng)造出一種特有的甜潤(rùn)蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過(guò)程，并且結(jié)合獨(dú)家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過(guò)程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨(dú)到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對(duì)不善飲酒的女性來(lái)說(shuō)也是非常好的飲品。
說(shuō)道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問(wèn)道：酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛(ài)。