中國近代釀酒業(yè)現(xiàn)狀，誰能告訴我中國白酒現(xiàn)狀和現(xiàn)在的銷售渠道中國的白酒企業(yè)的發(fā)展方

中國白酒行業(yè)現(xiàn)在還是處于傳統(tǒng)的糖酒會以及各級代理商的傳統(tǒng)模式中，酒仙網(wǎng)作為觸網(wǎng)的嘗試，也只是對線下渠道的復制。中國知名互聯(lián)網(wǎng)白酒有久認為，中國白酒企業(yè)的未來在于網(wǎng)絡化經(jīng)營，透明的行業(yè)利潤率及精準的市場需求以及微分銷的分銷模式的有機結(jié)合。具體可以去有久的官方網(wǎng)站去看相關介紹。

白酒行業(yè)發(fā)展趨勢好，就怕假酒，假酒會害人

好。。酒類都可以做 透明度低 利潤非常高。。。 中國目前百分之70的白酒和葡萄酒.很多都是市場買散 然后買外包裝 自己組合。利潤空間非常巨大

白酒分低端和高端，低端白酒你想做的話可以先去考察一下市場，例如安徽亳州古井鎮(zhèn)等一些地方，高檔的沒有品牌力度和本地化的知名度也是不行的，抵擋的投資在50萬到100萬之間，高檔的在500萬以上，白酒現(xiàn)在很難做的。

現(xiàn)在才剛剛開始，將持續(xù)至少3年。 ISO預計經(jīng)濟危機對食糖酒精行業(yè)影響有限 國際糖業(yè)組織ISO秘書長表示，即使全球經(jīng)濟危機給食糖和酒精行業(yè)帶來的的不利影響，但全球不斷增長的酒精需求以及亞洲和中東地區(qū)的食糖需求將會對全球食糖價格形成支撐。 ISO秘書長認為，雖然信貸緊縮會導致食糖和酒精行業(yè)的投資減緩，部分新廠的投產(chǎn)期也將會被延遲，但估計全球金融危機對國際糖市的影響并不會太大。不過如果國際油價跌至50美元/桶之下時可能會對部分生產(chǎn)成本較高的酒精廠造成影響。

會持續(xù)的 經(jīng)濟學家預測：今年年底至明年上半年是中小企業(yè)發(fā)展最困難的時期。 影響就是：國內(nèi)外需求減少，目前處于供大于求的現(xiàn)狀。酒的價格會跌降，如果要出口的話，外銷也會受影響的。

當然有影響！對很多企業(yè)影像更重！ 只是對教育事業(yè)無影響！

白酒黃酒基本飽和了，葡萄酒上升空間比較大，但市場比較混亂，但仍然看好葡萄酒……

酒的養(yǎng)生價值是相對而言的，每一種酒都有一定價值，只是看作用在哪一個方面。轉(zhuǎn)載一篇與你共賞。果酒最保健　果酒，顧名思義就是用水果發(fā)酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部營養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、防衰老、保護心臟的作用。果酒中最著名的是葡萄酒，它的保健功效大部分來自于其中的“白藜蘆醇”?！∑【谱钕禄稹∑【茽I養(yǎng)豐富，含有大量糖分、蛋白質(zhì)、17種氨基酸和12種維生素?！≈嗅t(yī)認為啤酒性涼，因此適合容易便秘、口渴的熱性體質(zhì)的人喝，也是夏天解暑的佳品。不過，由于含有大量糖分，多飲易發(fā)胖。 黃酒最養(yǎng)人　黃酒對人體的補養(yǎng)作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質(zhì)、b族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬于黃酒的一種?！↑S酒性熱，加熱后更適合冬天飲用。中醫(yī)上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木?！∶拙谱钛a氣　都說喝酒傷胃，可米酒卻能養(yǎng)胃。糯米釀成的米酒酒精度數(shù)一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食欲?！〈送?，糯米有養(yǎng)胃、補氣、助消化的作用，釀成酒后，其營養(yǎng)成分更有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。 白酒最活血　白酒是中國人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主?！≈嗅t(yī)認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒?！≡诂F(xiàn)代營養(yǎng)學看來，白酒除了酒精含量較高，能夠提供能量外，沒有任何營養(yǎng)?！∩倭匡嬀瓶梢越档脱獕?，但度數(shù)高的白酒卻會讓血壓上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度數(shù)越高，對胃的刺激和損害就越大；90%的酒精都在肝臟代謝，酒精還會對肝臟造成損害。另外，長期喝酒還會對心臟和血管系統(tǒng)造成慢性損害。盡管這些不同的酒有著不同的好的方面和特點，但其好處都是在一定限度內(nèi)起作用的，超過了一定的度，它們便都成了最傷人的。還是那句話，“花要半開，酒要微醺”。

“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約必須兩條腿走路，開源（聯(lián)產(chǎn)飼料、重復利用固態(tài)酒糟等）和節(jié)流（降低產(chǎn)品消耗）并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術進步、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和推進技術進步方面下功夫。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，要堅持“四個轉(zhuǎn)變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重點要以白酒為主。具體來說是：（一）堅持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。（二）蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。（三）糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應當進一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應當積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當發(fā)展一些國際流行的“洋酒”，對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。（四）普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。這是根據(jù)市場的消費傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質(zhì)化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力發(fā)展名優(yōu)酒?？傊凇笆晃濉逼陂g，釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉(zhuǎn)變，以市場需求為導向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針。控制白酒產(chǎn)量（特別是高度白酒）、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。加快集團化、規(guī)范化建設和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)理念上要適應科學發(fā)展觀和經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變的要求。通過加強國際交流合作，不斷推動釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。（中食）

1.1我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀 2006年中國白酒行業(yè)已開始復興。2006年1-12月，中國白酒企業(yè)共計生白酒397萬噸,，比去年同期增長18.18%，2006年我國規(guī)模以上白酒企業(yè)共計實現(xiàn)銷售收入971億元,同比增長31.08%,實現(xiàn)利潤總額100億元，比去年同期增長35.1%。 當前白酒行業(yè)的盈利模式已經(jīng)完成了由總量增長模式向結(jié)構(gòu)優(yōu)化模式變遷的過程?，F(xiàn)階段，白酒行業(yè)總量基本穩(wěn)定的背景下，中高檔白酒的銷量增長較快，低檔酒銷量逐步減少，行業(yè)利潤總額增速超過行業(yè)收入的增長速度。[2] 1.2我國白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢 目前我國有大小白酒企業(yè)4萬余家，其中有一定規(guī)模的白酒企業(yè)1萬余家，遍布全國31個省市區(qū)，總體而言，白酒業(yè)的當前發(fā)展態(tài)勢是： 1.國家產(chǎn)業(yè)政策對白酒制造業(yè)的影響較大：國家關于發(fā)展酒類企業(yè)的指導性意見是：糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)化，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，蒸餾酒向釀制酒轉(zhuǎn)化，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化，扶優(yōu)限劣，保護名牌，促進釀酒業(yè)走健康、有序、適度發(fā)展之路。 2.總量呈下降趨勢：有關資料表明，我國白酒業(yè)已經(jīng)走過了發(fā)展高峰時期，從宏觀來看，由于各種因素影響，如國家對白酒業(yè)的限制發(fā)展政策，對酒類產(chǎn)銷綜合治理舉措，社會各界推崇飲用啤酒、葡萄酒等低度飲料酒及洋酒，已經(jīng)對市場形成了較大的分流。從微觀來看，消費者理性消費意識的增強。送禮觀念的改變，個人投資興趣分散，供需關系的變化，使消費者對白酒感情溫度降低，因此，白酒總量呈下降趨勢。 3.消費者品牌消費意識不斷強化：白酒市場的激烈競爭，消費者品牌消費意識的不斷強化，使得生產(chǎn)企業(yè)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)。一些成功的企業(yè)首先以質(zhì)量好、品種包裝精良占領市場；其次以統(tǒng)一標識、廣告宣傳去擴大影響；第三以優(yōu)質(zhì)的售后服務，最大限度滿足消費者的需要。 4.名優(yōu)酒的數(shù)量快速增長：白酒行業(yè)中名優(yōu)酒的企業(yè)骨干作用進一步得到確認。這些企業(yè)在白酒行業(yè)中所占比重雖小，但已成為一個支撐全行業(yè)并對行業(yè)發(fā)展起推動作用的企業(yè)群體。另外，一些老名酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模也有較大幅度的增長。同時，過去充斥市場的低檔質(zhì)次的白酒將迅速消退。 5.名優(yōu)酒價格下降：白酒業(yè)競爭的日趨激烈,使得高價即名牌的觀念隨著大氣候的轉(zhuǎn)變而消逝。讓利消費者，讓利經(jīng)銷商以及巨額的廣告促銷費用等，都使白酒平均利潤率呈下降態(tài)勢。目前各大名酒價格都出現(xiàn)向下調(diào)價的跡象?？梢哉J為：白酒高價時代已經(jīng)過去，低價位、大眾化的名優(yōu)酒的時代已經(jīng)來臨。 6.內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快：白酒的發(fā)展趨勢，迫使白酒行業(yè)加快內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整。主要體現(xiàn)在兩個方面：一是高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)化。二是白酒向葡萄酒、果酒方面轉(zhuǎn)化。 7.營銷手段豐富，觀念更新，范圍擴大：由于白酒產(chǎn)大于銷，和產(chǎn)源頭未能有效控制，于是各企業(yè)為賣酒而爭相拉開廣告大戰(zhàn)、促銷手段大戰(zhàn)、商標大戰(zhàn)、包裝大戰(zhàn)等等不一而足。這場大戰(zhàn)不光在企業(yè)之間展開，而且波及到商業(yè)領域，現(xiàn)在有些大酒廠已開始與個體批發(fā)商進行合作。對企業(yè)來講，不論開辟什么渠道，只有打開市場、把酒銷出去，進而才能談得上提高質(zhì)量、保證供應。 8.白酒企業(yè)將呈現(xiàn)“少而精”的態(tài)勢：酒類產(chǎn)銷體制的改革和監(jiān)督管理的強化，市場競爭日趨激烈，許多白酒企業(yè)面臨開工不足、倒閉、破產(chǎn)、轉(zhuǎn)變的局面，資產(chǎn)重組概念在白酒業(yè)愈演愈烈。未來的白酒業(yè)將是少數(shù)名優(yōu)酒分割市場的格局，將呈現(xiàn)“少而精”的趨勢。 9.企業(yè)呈集團化規(guī)?；s化發(fā)展趨勢：白酒市場競爭已趨向白熱化，企業(yè)走規(guī)?；?、集團化、集約化的路子已勢在必行。目前的白酒行業(yè)，受市場規(guī)模支配，逐步從無序向有序轉(zhuǎn)變。優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，使白酒市場出現(xiàn)了明顯的滯銷與暢銷并存的格局，同行業(yè)差距日益拉大。目前，許多名優(yōu)酒在市場競爭壓力下紛紛組建集團，擴大規(guī)模，集約經(jīng)營，增強了企業(yè)的市場競爭能力和綜合經(jīng)濟實力。[3] 中商情報網(wǎng)公司預測到2011年中國白酒市場[包括烈性洋酒]將達到2000億元的銷售規(guī)模。預計到2010年中國高檔白酒850億元的市場規(guī)模。根據(jù)我國消費增長趨勢，中商情報網(wǎng)預計2007-2011年我國白酒行業(yè)銷售收入將保持12%的平均增速，行業(yè)利潤將保持 25%左右的平均增速，白酒行業(yè)景氣繼續(xù)高位運行。 網(wǎng)上找到，希望對你有用！

中國發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀:產(chǎn)品的應用領域 中國的酒精發(fā)酵行業(yè)始終服務于白酒行業(yè)，國內(nèi)所有發(fā)酵酒精廠均執(zhí)行食用酒精國家 標準生產(chǎn)不同等級的食用酒精，供白酒廠勾兌白酒，因此生產(chǎn)名牌和品牌白酒的省區(qū)，如安 徽、貴州等小型酒精裝置眾多。 實際總產(chǎn)量 根據(jù)酒精發(fā)酵行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，1999年全國商品酒精的實際總產(chǎn)量為2.022 Mt。 生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)規(guī)模 1999年底全國共有注冊大小酒精廠1050家，實際酒精廠的數(shù)量已經(jīng)超過1300家，每個 酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模不到2000 t。其中10 kt級規(guī)模以上酒精廠僅20余家，超過100 kt規(guī) 模的生產(chǎn)裝置僅為黑龍江華潤金玉集團公司一家，該集團現(xiàn)有300 kt規(guī)模和180 kt規(guī)模酒精 裝置各一套。 發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結(jié)構(gòu) 玉米原料占60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。 鑒于薯干和糖蜜原料酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢糟液難以治理，環(huán)境污染，特別是對水資源 的污染十分嚴重，國家有關部門已經(jīng)著手對發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。 同時，國內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)遠離原料玉米主產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)象十分普遍，吉林省的玉米產(chǎn)量已經(jīng)接 近20 Mt，位居全國第一，其酒精產(chǎn)量還不到100 kt，在全國各省區(qū)中位居第十二位，而安 徽省的玉米產(chǎn)量只有2.265 Mt，位居全國第十五位，但其酒精產(chǎn)量卻位居全國第一。 2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不合理性及由此產(chǎn)生的問題 (1) 生產(chǎn)規(guī)模的不合理性，體現(xiàn)在國內(nèi)酒精廠生產(chǎn)規(guī)模太小。中國發(fā)酵酒精的總產(chǎn)量僅為2 Mt左右，卻有大小酒精廠1000多家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模僅為2000 t左右；而美國發(fā)酵酒精總產(chǎn)量接近10 Mt，酒精廠只有30余家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模為300 kt左右，最大酒精生產(chǎn)企業(yè)ADM公司的酒精生產(chǎn)能力接近1 Mt。 裝置規(guī)模太小導致酒精發(fā)酵行業(yè)存在如下突出問題： 原料玉米難以綜合利用。國外一般采用濕法粉碎的工藝很好地實現(xiàn)了原料玉米的 綜合利用，但設備投資很大，如果年加工玉米量在1 Mt以下就很難采用這樣的生產(chǎn)工藝。 污染物不能很好治理，使得酒精發(fā)酵行業(yè)成為目前最大的工業(yè)污染源之一。 整體上酒精發(fā)酵工藝技術水平不高。所有千噸級規(guī)模酒精廠基本上都采用間歇發(fā)酵的 工藝，即使是安徽蚌埠酒精廠和大連釀酒廠這樣生產(chǎn)規(guī)模達到萬噸的酒精生產(chǎn)企業(yè)，迄今為 止還采用間歇發(fā)酵的落后生產(chǎn)工藝。 （2）原料玉米生產(chǎn)與酒精發(fā)酵工業(yè)布局上的不合理性，酒精生產(chǎn)企業(yè)遠離玉米主產(chǎn) 區(qū)。由于發(fā)酵酒精生產(chǎn)過程中聯(lián)產(chǎn)大量蛋白飼料，作為農(nóng)業(yè)區(qū)的玉米主產(chǎn)區(qū)一般來說飼養(yǎng)業(yè) 都比較發(fā)達，如東北地區(qū)幾乎沒有自己的大型飼料生產(chǎn)企業(yè)，這種原料與產(chǎn)品的大量反向輸 送極大地增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，浪費了資源。如果中國未來發(fā)展燃料酒精，這個問題將更 加突出。 （3）環(huán)境污染十分嚴重。目前我國酒精發(fā)酵工業(yè)采用DDGS工藝技術治理廢糟液，從1 980年代初期至今已經(jīng)引進了十幾套DDGS生產(chǎn)設備，但引進設備投資大，運行費用高始終困 擾著酒精發(fā)酵行業(yè)，目前許多引進的裝置閑置在那里，給國家造成巨大的經(jīng)濟損失。 由此可見，中國現(xiàn)有的酒精發(fā)酵行業(yè)急需進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術的更新?lián)Q代。 3 對“十五”期間技術攻關的建議 發(fā)展具有中國特色的酒精發(fā)酵新工藝新技術，并為酒精發(fā)酵行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整服務，主要應集中在： （1）發(fā)展酒精發(fā)酵過程玉米原料的綜合利用，在酒精發(fā)酵行業(yè)向規(guī)?；较虬l(fā)展和向玉米原料主產(chǎn)區(qū)遷移的過程中，發(fā)展玉米原料濕法前處理工藝和技術。 （2）提高酒精發(fā)酵工藝本身的工藝技術水平，向低溫蒸煮和無蒸煮快速發(fā)酵方面發(fā)展，并結(jié)合玉米原料濕法前加工技術發(fā)展清液發(fā)酵的新工藝新技術，改變以往玉米全粒粉碎、帶 渣發(fā)酵的落后生產(chǎn)方式。 （3）重點解決酒精發(fā)酵行業(yè)目前普遍存在的環(huán)境污染問題，結(jié)合清液發(fā)酵的工藝過程，力爭實現(xiàn)工藝廢水的大幅度直接循環(huán)使用，直至全閉路循環(huán)使用，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)。 如果按照這樣的思路，酒精發(fā)酵行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將構(gòu)筑在可持續(xù)發(fā)展的基礎上，同時為中國燃料酒精工業(yè)的發(fā)展進行技術準備。

發(fā)酵工業(yè)是一種以高科技含量為特征的新型工業(yè)，近年來特別是20世紀90年代以來，行業(yè)的迅速發(fā)展已經(jīng)使其在食品工業(yè)中占有重要地位。發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展不僅帶動了相關行業(yè)的發(fā)展，而且對節(jié)約糧食、增加食 品花色品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量及改善環(huán)境等，發(fā)揮了重要作用。然而，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展中仍然存在一些問題，如行業(yè)調(diào)控不夠得力、市場競爭不夠規(guī)模和價格比較混亂、低水平的重復建設及環(huán)保問題等。本文從發(fā)酵工業(yè)的原料、工藝及設備、發(fā)酵形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、社會效益及管理體制六個方面對發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢進行具體的分析，并將其總結(jié)為優(yōu)質(zhì)、低成本、高產(chǎn)、多品種。通過具體的分析，得出結(jié)論：發(fā)酵工業(yè)發(fā)展前景十分光明。[目錄]1．原料方面2 發(fā)酵工藝及設備的機械化3 發(fā)酵形式4.產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 5.社會效益6.管理體制[原文]發(fā)酵工業(yè)是一種以高科技含量為特征的新型工業(yè)，近年來特別是20世紀90年代以來，行業(yè)的迅速發(fā)展已經(jīng)使其在食品工業(yè)中占有重要地位。 味精、檸檬酸、淀粉糖、酶制劑、酵母是我國發(fā)酵工業(yè)的五個主要產(chǎn)品，2003年產(chǎn)量已達510萬噸，產(chǎn)值305億元，約占食品工業(yè)總產(chǎn)值的3％。 其中味精產(chǎn)量119萬噸，占世界產(chǎn)量的70％左右，居全球第一位；檸檬酸產(chǎn)量45萬噸，出口30萬噸，創(chuàng)匯2．36億美元，產(chǎn)量和貿(mào)易量均居世界第一位；淀粉糖產(chǎn)量更是成倍增長，1999年為90萬噸左右，2003年則為300萬噸。這組數(shù)字充分表明，在過去的五年中，我國發(fā)酵工業(yè)又經(jīng)歷了一個快速發(fā)展過程。發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展不僅帶動了相關行業(yè)的發(fā)展，而且對節(jié)約糧食、增加食 品花色品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量及改善環(huán)境等，發(fā)揮了重要作用。如味精生產(chǎn)由酸法 糖化改為雙酶法糖化，使味精總收率得到提高，全行業(yè)增產(chǎn)味精２萬多噸，年節(jié) 糧８萬噸。白酒和酒精生產(chǎn)采用酶制劑和釀酒用活性干酵母，提高了出酒率，年可節(jié)約糧食２０多萬噸。然而，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展中仍然存在一些問題，如行業(yè)調(diào)控不夠得力、市場競爭不夠規(guī)模和價格比較混亂、低水平的重復建設及環(huán)保問題等。筆者認為，發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢將向著以下幾個方向：低成本，高質(zhì)量；加大科技投入，減少環(huán)境污染；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高整體效益。下面我將從原料、工藝及設備、發(fā)酵形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、社會效益及管理體制六個方面對發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢進行具體的分析。1．原料方面原料主要包括培養(yǎng)基及菌種兩大方面。1．1 培養(yǎng)基??節(jié)糧代糧 培養(yǎng)基是根據(jù)微生物生長繁殖時對營養(yǎng)物質(zhì)的需要而配制的營養(yǎng)制品,含有營養(yǎng)物質(zhì)及適宜的酸堿度,經(jīng)滅菌后使用,為微生物的生長、代謝提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水等 6 類