群眾的眼睛是雪亮的，在農(nóng)村小酢坊釀造的散酒呢，價(jià)格便宜，像我廠的酒價(jià)位在十元至六十元之間，并且購(gòu)買(mǎi)小酢坊散酒的人，主要是周邊幾十公里的酒友，平時(shí)來(lái)了都可以看見(jiàn)在烤酒，在很遠(yuǎn)的地方就可以聞得到酒糟味，在者鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，誰(shuí)都認(rèn)識(shí)誰(shuí)，知根知底，想做假都不可能，并且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都能親眼看見(jiàn)，買(mǎi)著放心，喝著舒心，所以說(shuō)在農(nóng)村都愛(ài)喝純糧散裝酒。
哪些小作坊的酒好喝？
我的家鄉(xiāng)在諾水河溶洞之鄉(xiāng)，景色優(yōu)美，山清水秀，到處都是山泉水，這里的人們都喜歡喝我們本地農(nóng)村很有地方特色的清香型固態(tài)法純糧食小酢酒。農(nóng)村小酢坊釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因?yàn)槲揖褪莻鹘y(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒的。首先農(nóng)村小酢坊釀的酒不會(huì)有任何人工添加劑，并且這幾年國(guó)家對(duì)食品安全管理很嚴(yán)，我的酒每年必須分批次，都要送市級(jí)國(guó)家質(zhì)檢局檢測(cè)，如果檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)不合格，酒廠就要被查封，白酒就不準(zhǔn)在市場(chǎng)上銷售。
并且農(nóng)村釀酒傳承幾百年上千年，還沒(méi)有人喝出了問(wèn)題。所以說(shuō)小酢坊釀造的糧食酒，是百分之百可以放心喝的。群眾的眼睛是雪亮的，在農(nóng)村小酢坊釀造的散酒呢，價(jià)格便宜，像我廠的酒價(jià)位在十元至六十元之間，并且購(gòu)買(mǎi)小酢坊散酒的人，主要是周邊幾十公里的酒友，平時(shí)來(lái)了都可以看見(jiàn)在烤酒，還在很遠(yuǎn)的地方就可以聞得到酒糟味，在者鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，誰(shuí)都認(rèn)識(shí)誰(shuí)，知根知底，想做假都不可能，并且整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都能親眼看見(jiàn)，買(mǎi)著放心，喝著舒心，所以說(shuō)在農(nóng)村都愛(ài)喝純糧散裝酒。
喜歡喝兩口的酒友，我建議喝酒還是要喝固態(tài)法純糧食酒，好喝不上頭，不花冤枉錢(qián)。自從去年到現(xiàn)在，我在頭條上還認(rèn)識(shí)了很多酒友，他們來(lái)自全國(guó)各地，并且這群酒友都喜歡上了我的酒，酒友們認(rèn)為我做生意講城信，他們還相互給我介紹了一些新酒友買(mǎi)我的酒。另外還有一些初學(xué)釀酒者，在頭條也與我相互交流釀酒技術(shù)，我是傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒人，有對(duì)純糧散酒感興趣的酒友，多關(guān)注我，在評(píng)論區(qū)評(píng)論交流。
在農(nóng)村開(kāi)一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢(qián)？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺(tái)，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場(chǎng)擺的瓶裝酒。約投資3~5萬(wàn)元且配套建一個(gè)小豬場(chǎng)，但環(huán)保一定過(guò)關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一、煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花、木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動(dòng)，其起到米酒增香的作用，再說(shuō)此農(nóng)村土灶、土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二、糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋、無(wú)孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣(mài)，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？
我的堂哥兩口子在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)散白酒已經(jīng)有10多年了！最早是就是因?yàn)槿寮易约洪_(kāi)小酒坊釀酒，堂哥兩口子就在市場(chǎng)里賣(mài)自家釀造的白酒，后來(lái)三叔的酒坊不干以后，他們就從別家進(jìn)酒售賣(mài)。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的年數(shù)長(zhǎng)了，所以也有一些固定的回頭客，因此生意始終處于不溫不火狀態(tài)?，F(xiàn)在只要是大點(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，里面肯定有不少經(jīng)營(yíng)散酒的攤位，而且這些賣(mài)散酒的不像其它賣(mài)菜和肉的攤販會(huì)經(jīng)常的更換，一般經(jīng)營(yíng)的時(shí)間都比較長(zhǎng)，雖然表面上看沒(méi)有多少人光顧，但是賣(mài)散酒的卻是很少倒閉的。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的釀酒作坊是真的糧食酒嗎？一，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)釀酒作坊里的酒大部分是勾兌的現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)基本以液態(tài)法釀造為主，也就是我們常說(shuō)的“一步法”。大多數(shù)的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兌而成的，純糧食釀造的酒可以說(shuō)非常的少。釀酒作坊里因?yàn)閳?chǎng)地有限，雖然很多為了贏得顧客的信任，像是現(xiàn)場(chǎng)加工一樣，但是實(shí)際的加工場(chǎng)地并不是在賣(mài)場(chǎng)。
畢竟制作白酒需要發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、靜置存放等一系列工序，這個(gè)場(chǎng)地小了根本施展不開(kāi)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只適合做為賣(mài)場(chǎng)，當(dāng)加工場(chǎng)地租金成本太高。所以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放釀酒設(shè)備的，基本就是一個(gè)噱頭，這個(gè)從是否生火和有沒(méi)有酒糟就能很好的分辨出來(lái)。純糧食釀造的散白酒一般都是掐頭去尾售賣(mài)的，也就是頭鍋出的高度酒因?yàn)楸容^濃烈辛辣，適口性比較差，所以一般都會(huì)去除。
蒸餾最后出的酒，因?yàn)榘l(fā)酵不徹底含有雜質(zhì)和異味，所以也會(huì)被去除。這個(gè)工序雖然不是那么復(fù)雜，但是也比較繁瑣，而且新釀出來(lái)的酒適口性并不好，需要靜置存放一段時(shí)間，這樣使其甲醛和雜醇揮發(fā)一部分飲用起來(lái)才會(huì)適口。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣(mài)的散白酒度數(shù)高低不同，為了口感更好大多數(shù)都會(huì)進(jìn)行勾兌和調(diào)香，否則是很難得到消費(fèi)者認(rèn)可的。
因此農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上售賣(mài)的即使是純糧食酒，也基本都是經(jīng)過(guò)調(diào)香的，這個(gè)從價(jià)錢(qián)上就能看出來(lái)。二，如何分辨純糧食散白酒看價(jià)錢(qián):純糧酒的釀造成本一般為3斤出一斤白酒，加上人工成本和各項(xiàng)費(fèi)用，還有商家的售賣(mài)利潤(rùn)，所以低于20元錢(qián)的基本不會(huì)買(mǎi)到純糧酒。手搓聞味:把散白酒至于手心中揉搓使其揮發(fā)，揮發(fā)后在手心中不留異味和臭味，而是有比較濃的酒香味，而且停留的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，這樣的白酒應(yīng)該是純糧釀造的。
留在手心中的味道過(guò)久，那么這種白酒很可能是香精勾兌的，因?yàn)橄憔膿]發(fā)速度會(huì)慢一些。看酒花:純糧釀造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中會(huì)起細(xì)密的小酒花。釀酒過(guò)程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有細(xì)密酒花的散白酒要比沒(méi)有酒花的純一些。其它還有燃燒法和加冰法來(lái)看，這些都是一些辨別純糧酒的土辦法。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一個(gè)門(mén)面和一口鍋這么大點(diǎn)的地方是釀不出那么多酒的，釀酒所需的產(chǎn)地還是要求很大的。
