所以家里能又是熬糖又是做酒的，且數(shù)量不小，那說明當(dāng)年的收成肯定是不差的。“熬糖做酒，越吃越有”，這是對農(nóng)家生活的概括，也是農(nóng)民們對美好生活的期盼。如果是商品酒或自己小規(guī)模釀造可加皂土加速沉淀。不管是熬糖是做酒，大家也都發(fā)現(xiàn)了，兩者的原材料都是糧食。
自釀山楂酒的制作方法是什么？
自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述。其實嚴(yán)格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒。所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。在此就以100斤山楂舉例說明。如果是自己小規(guī)模制作可降低比例。將山楂洗凈兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具。
釀制果酒的最佳溫度是20-30度。然后加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分?jǐn)嚢桁o止半天3-4小時，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發(fā)酵啟動需半天時間，有氣泡產(chǎn)生。然后把40斤白糖分兩次加入，第一次發(fā)酵啟動后，第二次發(fā)酵的第2-3天，發(fā)酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每升酒中17克白糖產(chǎn)生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精。
想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達(dá)到14-5度，再高酵母就會終止發(fā)酵。如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發(fā)酵。想喝干酒就等發(fā)酵把糖份耗盡。一般發(fā)酵5-8天結(jié)束，以有少量氣泡或無氣泡產(chǎn)生為準(zhǔn)。酒液過濾后需要沉淀，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規(guī)模釀造可加皂土加速沉淀。
然后密封保存。果酒廠家還要加入so2，殺菌可保存更久。家庭自釀一般一年內(nèi)飲完最好，什么都不加，時間長了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長期半瓶容易氧化影響口感。以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點，1煮過的山楂如果靠自然發(fā)酵很難啟動，煮的過程會殺死所有細(xì)菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動發(fā)酵，所以加酵母啟動發(fā)酵。
農(nóng)村老話“熬糖做酒，越吃越有”是什么意思？有道理嗎？
“熬糖做酒，越吃越有”，這是對農(nóng)家生活的概括，也是農(nóng)民們對美好生活的期盼。農(nóng)民從開春開始，辛勤勞作，一年忙到頭，只有將近年關(guān)才能歇上幾天。這時候，為了迎接新年，也為了犒勞自己和家人一年以來付出的辛勞，農(nóng)民們就會準(zhǔn)備很多的吃食。在陌上花這一帶的南方農(nóng)村，年前有兩樣是必須備下的，那就是熬糖和做酒。在陌上花這一帶的農(nóng)村，熬糖通常是指熬麥芽糖。
也有的地方是用甜菜或甘蔗熬糖。麥芽糖是一種以糯米，玉米，小麥等淀粉類糧食為原材料熬制的糖。它是將麥子發(fā)芽后，用麥芽里面的酵素發(fā)酵水解后提煉而成的。每年的春節(jié)前夕，陌上花的大伯都會熬制麥芽糖，他會把糯米和玉米蒸熟等到冷卻之后，再加入麥芽，全部混合到一起攪拌成糊狀，發(fā)酵6到8小時。再把白色的糖液過濾出來，放到鍋里，用大火熬刺而成。
熬好的麥芽糖可以直接吃，也可以泡水喝，特別的甜。大伯說，吃了甜甜蜜蜜的麥芽糖，生活也會越來越甜蜜。大伯還會將麥芽糖用來和炒米、玉米粒、年糕片等一起制作凍米糖、或者玉米糖和年糕糖，這些就是我們小時候的零食，能從年里一直吃到來年開春。還有做酒，就是農(nóng)家用糧食釀制的純糧燒酒。在陌上花這一帶的農(nóng)村，但凡家中有個喝酒的男人，年前都會請釀酒師傅上門釀點純糧燒酒，原材料可以是大麥、玉米、高梁、紅薯等等。
不同的原材料出酒率不同，品質(zhì)也有所不一樣。但不管怎樣，這都是自家一年忙到頭的收獲，喝在嘴里，甜在心里，是對生活的心滿意足。不管是熬糖還是做酒，大家也都發(fā)現(xiàn)了，兩者的原材料都是糧食。所以家里能又是熬糖又是做酒的，且數(shù)量不小，那說明當(dāng)年的收成肯定是不差的。你想，如果當(dāng)年的糧食收成都不夠飽腹的，誰還會拿它來熬糖做酒！可見，農(nóng)家熬糖做酒，不僅是糧食豐收的一種寫照，農(nóng)民們吃在嘴里，樂在心上，覺得味道特別的好！且也是農(nóng)民們希望吃著這些豐收的食物，有個好彩頭，來年能獲得更大的豐收，所以說是“越吃越有”！。
農(nóng)村老話“熬酒煮酒，誰也不敢稱老手”是什么意思？有道理嗎？
“熬酒煮酒，誰也不敢稱老手”。是用來比愉做人的道理的。過去人們喝酒，特別是喝白酒，主要是為了暖身子的，因而在喝之前，都要溫酒。先把酒倒在一個銅制的酒壺里，然后放進熱水中，將酒溫?zé)?。我認(rèn)為這里的熬酒煮酒，指的就是溫酒的過程，不是指酒廠酒坊做酒的過程。酒這東西，伴了人類幾千年，人們熬酒煮酒也已有了幾千年的歷史。
溫酒雖然很簡單，但惹能溫出酒的最佳味道，也是很不容易。高手背后有高手，溫酒也就是熬酒煮酒的本領(lǐng)，能溫出最好喝的酒來，誰都不敢稱第一?！鞍揪浦缶疲l都不敢稱老手”，是告訴人們，人在世間做事要謙虛些，要知道世界上能人很多，不能自己有點本事，就覺得了不起，無論在何時何地，都要認(rèn)真向別人學(xué)習(xí)，自己才能不斷的進步。