汾酒和竹葉青，是兩種酒。目前汾酒仍然是國(guó)內(nèi)清香型白酒的領(lǐng)頭羊，其擁有汾酒和竹葉青兩大國(guó)家級(jí)名酒。可以用同樣是53度的金門高粱酒和汾酒對(duì)比。有客戶和我說(shuō)“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。
汾酒竹葉青好喝嗎？
汾酒和竹葉青，是兩種酒。不過它們是同一個(gè)廠里的不同的產(chǎn)品。二者的關(guān)系，大致是先生產(chǎn)出汾酒來(lái)，然后用汾酒作原料，再加上竹葉、冰糖以及一些中藥材，多次加工才能生產(chǎn)出竹葉青酒來(lái)。這兩種酒都是山西酒中的名酒。喝起來(lái)的口感是完全不同的。市場(chǎng)上的汾酒，有38度、40度、48度、53度、65度等多種類型，也分為什么杏花村酒系列、老白汾系列、青花瓷系列等。
以前愛喝酒的時(shí)候，不管它什么系列的，反正是比較好喝、喝起來(lái)香和綿的汾酒，個(gè)人感覺是度數(shù)越高的越好喝。喝完一杯之后細(xì)品，有種余香在口里——被酒友們稱為什么“磷味兒”？反正是比大多數(shù)白酒要好喝。而度數(shù)低的汾酒，喝完以后，口感的余味是略微有那么一點(diǎn)兒淡淡的苦味。這僅僅是我個(gè)人的感受。準(zhǔn)不準(zhǔn)確，自有酒友們公論。
竹葉青酒，我見過的就兩種：38度的和45度的。自我感覺是45度的要比38度的好喝得多。如果喝慣了45度的竹葉青，再讓喝38度的竹葉青，就會(huì)感到喝在口里寡淡的不行。尤其是那個(gè)苦味，十分明顯。45度的竹葉青，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，越會(huì)感到綿香醇厚。酒色金黃，色澤賞心悅目。如果不慎滴一點(diǎn)在桌子上，它好像是油脂一樣，具有粘性。
越好的竹葉青越是這樣，也越具有欺騙性——很多酒量不大的人初次喝這種酒，就會(huì)被它綿綿甜甜不辣口的感覺欺騙了。等到發(fā)覺喝高了，很快就醉了——頗有溫水煮青蛙這樣的情況。而汾酒的口感比竹葉青“硬”些，但是它醉得快，醒的也快。不像竹葉青后勁兒大，有的人喝了竹葉青兩三天了，還在一直被它“找后賬”。就我個(gè)人而言，我是非常喜歡喝竹葉青的。
北大倉(cāng)和汾酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好？
北大倉(cāng)和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個(gè)方面對(duì)比以下來(lái)說(shuō)說(shuō)兩者的差距。從工藝和香型上看：北大倉(cāng)酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來(lái)分，一個(gè)是麩曲、一個(gè)是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無(wú)論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料。北大倉(cāng)最早的時(shí)候是引進(jìn)了茅臺(tái)系列的釀造工藝，但是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺(tái)不同的麩曲醬香酒，北大倉(cāng)酒也是國(guó)內(nèi)最早的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來(lái)的劣勢(shì)，同時(shí)也節(jié)省了成本。從釀造歷史來(lái)看：在這一點(diǎn)上汾酒無(wú)疑是遠(yuǎn)超北大倉(cāng)酒。汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來(lái)有詩(shī)寫到“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。
到了明清時(shí)期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時(shí)正值晉商鼎盛時(shí)期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國(guó)各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來(lái)的茅臺(tái)、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽(yáng)市解放，杏花村汾酒收歸國(guó)有，并且還成為了開國(guó)大典上的國(guó)宴用酒。而北大倉(cāng)酒的歷史就要短很多了。北大倉(cāng)酒前身為創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營(yíng)，1951年正式收歸國(guó)有?，F(xiàn)代意義上的北大倉(cāng)酒是1958年正式開始研制成功的。當(dāng)時(shí)是為了紀(jì)念開墾北大荒的官兵、學(xué)生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉(cāng)。從白酒界的地位來(lái)看：在這方面北大倉(cāng)也比不過汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺(tái)有著國(guó)酒之爭(zhēng)，1915年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，在建?guó)后的五屆名酒評(píng)選上均被評(píng)委國(guó)家級(jí)名酒。
而且在改革開放后，憑借著巨大的產(chǎn)量蟬聯(lián)數(shù)年中國(guó)白酒第一。目前汾酒仍然是國(guó)內(nèi)清香型白酒的領(lǐng)頭羊，其擁有汾酒和竹葉青兩大國(guó)家級(jí)名酒。而北大倉(cāng)酒的輝煌在研制之后，1962年北大倉(cāng)在東北白酒質(zhì)量比賽中被評(píng)為“東北白酒第一”。在1984年的輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀獎(jiǎng)，被譽(yù)為“北國(guó)茅臺(tái)”。北大倉(cāng)在東北地區(qū)有一定的影響力，但是放到全國(guó)的知名度就不太高了。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上：汾酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較完善，從百元以下有著很多品質(zhì)不錯(cuò)的口糧酒，像黃（紅）蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務(wù)汾等等。在次高端、高端領(lǐng)域有青花汾系列，例如青花汾二十、三十、四十、中國(guó)龍、五十等等。汾酒的產(chǎn)品全國(guó)化推進(jìn)加快，在許多省市都能買到。北大倉(cāng)的產(chǎn)品主要分布在中低端領(lǐng)域，百元以下尤其以北大倉(cāng)部?jī)?yōu)經(jīng)典、北大倉(cāng)部?jī)?yōu)50度、北大倉(cāng)全家福、大大部?jī)?yōu)等最為著名。
中檔酒有北大倉(cāng)部?jī)?yōu)十年、北大倉(cāng)君妃50度最為著名；在高檔酒方面以北大倉(cāng)君妃二十年、北大倉(cāng)國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)為主，但是銷售量較小。北大倉(cāng)在中低端不缺乏性價(jià)比高的好酒，但如果要是高端酒的話，性價(jià)比和認(rèn)可度確實(shí)比不上青花汾。在口感上：撇開高端的青花汾，從傳統(tǒng)的中低端汾酒來(lái)看，汾酒從香氣上就十分干凈利落，糧香和酒糟香特別明顯。
汾酒喝起來(lái)清香雅致，不艷麗，干凈利索，回甘明顯，入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流，層次遞進(jìn)上沒有迂回，但不失婉轉(zhuǎn)。汾酒是清香正宗，口感上是典型的一清到底，是白酒世界里一股低調(diào)、不奢華、有內(nèi)涵的清流。有人說(shuō)黃蓋汾太過猛烈，但其實(shí)放個(gè)一年左右酒體就會(huì)醇和很多了。北大倉(cāng)部?jī)?yōu)酒體微黃，酒花豐滿，但消散速度有點(diǎn)快。
北大倉(cāng)部?jī)?yōu)香氣主體香突出且香氣獨(dú)特，其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的復(fù)合香氣，整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚，但是落口以后，舌頭上能感受到濃一些的酸感，就像發(fā)酵過了一樣，尾段的焦糊感也不錯(cuò)，整個(gè)酒體表現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)還是比較不錯(cuò)的。但是北大倉(cāng)唯一的缺點(diǎn)就是醬味淡了一些，跟真正的大曲醬香酒還有一點(diǎn)差距。
最后：其實(shí)北大倉(cāng)跟汾酒本來(lái)就有著巨大的差距，但是也并不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平，而北大倉(cāng)只是醬香酒中較為基礎(chǔ)的一款。無(wú)論是你想喝哪個(gè)層次和價(jià)格帶的清香酒，汾酒無(wú)論在質(zhì)量還是性價(jià)比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒，尤其是買中低端的醬香口糧酒，北大倉(cāng)還是很不錯(cuò)的。但是如果要買高端醬香酒，建議還是選一些更好的大曲醬香酒。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守「三高二低一翻」獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時(shí)「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說(shuō)“建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買”。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了。可以用同樣是53度的金門高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長(zhǎng)。第三，從成分來(lái)看，汾酒是豌豆? 大麥，會(huì)比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說(shuō)汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣。每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒。
