葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的釀造流程是怎樣的

葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　不知道這是不是你要的。。。 　　同瓶發(fā)酵法是最原始、最復(fù)雜的葡萄酒發(fā)泡工藝。還可以通過(guò)異瓶發(fā)酵法和裝罐發(fā)酵法或稱查邁特法產(chǎn)生汽泡。我們可將假定的混合酒分成三組，首先介紹同瓶發(fā)酵法。 　　同瓶發(fā)酵法 　　需要記住的第一點(diǎn)是：采用同瓶發(fā)酵法的葡萄酒生產(chǎn)者將葡萄酒裝瓶，而最終你在葡萄酒商店中見(jiàn)到的葡萄酒仍舊是裝在發(fā)酵時(shí)所用瓶中。葡萄酒裝瓶后加入一種可以發(fā)酵的糖和酵母溶液，用簡(jiǎn)易軟木塞或金屬蓋將瓶封好，然后將酒瓶平放。二期發(fā)酵要持續(xù)3-4個(gè)月。而這僅僅是開(kāi)始。 　　根據(jù)法律規(guī)定，葡萄酒接觸死酵母的時(shí)間至少為一年，有的則可能長(zhǎng)達(dá)5年之久。在這段時(shí)間內(nèi)。經(jīng)過(guò)酵母自溶過(guò)程會(huì)產(chǎn)生豐富的味道層次，這使酒香馥郁，并產(chǎn)生泡沫。實(shí)際上。法國(guó)的一流香檳酒在釀制時(shí)這一過(guò)程可長(zhǎng)達(dá)幾年。 　　一旦泡沫產(chǎn)生、氣味形成，接下來(lái)的問(wèn)題就是清除瓶中的死酵母。這種清除酵母的方法叫做噴射法。正是這種噴射法使同瓶發(fā)酵法與簡(jiǎn)便的異瓶發(fā)酵法區(qū)別開(kāi)來(lái)。在使用噴射法之前還要有一個(gè)細(xì)致的、耗時(shí)較長(zhǎng)的過(guò)程稱為搖動(dòng)沉積過(guò)程。 　　在搖動(dòng)沉積過(guò)程中，將酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人輕輕搖晃、翻轉(zhuǎn)每個(gè)酒瓶，使瓶壁上的沉積物沉至瓶頸處。大約6周之后。沉積物卡在瓶頸處并抵住瓶塞。然后將酒瓶小心仔細(xì)地移入噴射室，在移動(dòng)過(guò)程中，仍保持酒瓶倒置。 　　噴射法既可以用手工完成，也可以由機(jī)器進(jìn)行，原理是一樣的。將瓶頸浸入冰凍的鹽水溶液中，使沉積物冰凍成塊，打開(kāi)瓶塞后，沉積物冰塊受壓噴出。瞧，沉積物絲毫未剩。 　　沉積物噴出，少量酒液也會(huì)損失。這時(shí)可根據(jù)釀酒屋的習(xí)慣以香檳酒或白蘭地和糖漿溶液補(bǔ)充。這種少量的補(bǔ)充之物稱為增味劑，含有一定的糖分，可以決定成品香檳酒的糖度。 　　沉積物噴出后，用一種特殊的多層木塞將酒瓶塞住，并用鋼絲帽加固。然后將香檳酒放置起來(lái)繼續(xù)陳化，使得增味劑與葡萄酒混合為一體。 　　異瓶發(fā)酵法 　　如果采用同瓶發(fā)酵法，就不難看出為什么法國(guó)優(yōu)質(zhì)香檳酒價(jià)格昂貴。第二種釀制葡萄汽酒的方法(注意區(qū)別)是異瓶發(fā)酵法，是一種省時(shí)省力的簡(jiǎn)便的裝瓶發(fā)酵法。它與同瓶發(fā)酵法有兩點(diǎn)不同之處。第一點(diǎn)，葡萄酒也裝瓶進(jìn)行二期發(fā)酵，但發(fā)酵時(shí)所用的酒瓶并非是葡萄酒上市時(shí)所用的酒瓶。第二點(diǎn)，清除沉積物時(shí)，并不是采用搖動(dòng)、噴射法，而是采用過(guò)濾法。 　　在采用異瓶發(fā)酵法時(shí)，葡萄酒的轉(zhuǎn)移過(guò)程就是用一種特殊的機(jī)器將葡萄酒轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的增壓罐中，但不減少罐中的壓力。葡萄酒在罐中經(jīng)過(guò)過(guò)濾除去酵母及其他沉積物。最后裝瓶。這一過(guò)程可以清除葡萄汽酒中的沉積物，而且比同瓶發(fā)酵法花費(fèi)少得多。但是也存在這樣的問(wèn)題，隨著酵母被過(guò)濾掉，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中形成的某些特性也可能會(huì)喪失。 　　實(shí)際上，差別是很細(xì)微的。如果混合酒相差不多，那么真正產(chǎn)生差別的因素是葡萄酒與酵母接觸的時(shí)間長(zhǎng)短以及過(guò)濾的程度。除非瓶子就擺在你眼前，否則，就算是葡萄酒專家也很難區(qū)分一種優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒是通過(guò)異瓶發(fā)酵法釀制而成的還是通過(guò)同瓶發(fā)酵法釀制而成的。采用異瓶發(fā)酵法也可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒，具有人們夢(mèng)寐以求的、細(xì)膩持久的泡沫。 　　查邁特過(guò)程 　　隨著第三組混合酒，我們來(lái)介紹裝罐發(fā)酵法或查邁特過(guò)程(以發(fā)明此方法的法國(guó)人查邁特而命名)。初次發(fā)酵后的混合酒被直接注入封閉罐中，并加入糖和酵母溶液進(jìn)行二期發(fā)酵。封閉罐的容積大小不同，通常為幾千加侖(或更大)。葡萄酒二期發(fā)酵持續(xù)3-4周，然后進(jìn)行過(guò)濾、裝瓶。 　　通過(guò)裝罐發(fā)酵也可以生產(chǎn)出葡萄汽酒，但是克里高特夫人多半不會(huì)贊同這種方法。經(jīng)過(guò)裝罐發(fā)酵釀造的葡萄汽酒通常會(huì)產(chǎn)生較大的汽泡，而且會(huì)迅速消散。由于在釀制過(guò)程中葡萄酒與酵母沒(méi)有進(jìn)行接觸或接觸時(shí)間很短，因此這種葡萄汽酒不具有傳統(tǒng)起沫特點(diǎn)，基本上是產(chǎn)生汽泡，但不持久。裝罐發(fā)酵法適合于大量生產(chǎn)葡萄汽酒，并有利于充分有效地利用時(shí)間、人力和設(shè)備。這種方法多適用于用中等的甚至是劣質(zhì)的葡萄釀制廉價(jià)的葡萄汽酒。

糖---醇、蘋(píng)-----乳。

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)>原發(fā)布者:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見(jiàn)的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見(jiàn)的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟一，去?！　∫簿褪前哑咸压氖嶙訝畹闹Ｉ先∠聛?lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。　　釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵?！　〗?jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵

如果是學(xué)生的話……，這么做很不好。

葡萄酒發(fā)酵工藝2009-07-23 10:32一、工藝設(shè)計(jì)1、原料：自釀酒原料要求比較寬泛，一般來(lái)說(shuō)要求皮厚肉緊的葡萄較好，如果自釀酒要求不高的情況下，也可以用龍眼、聚豐、玫瑰等品種釀造葡萄酒；2、工藝：成熟葡萄選收①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發(fā)酵④→終止發(fā)酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲(chǔ)⑧→優(yōu)化調(diào)整⑨→灌裝飲用⑩3、發(fā)酵工藝示意圖見(jiàn)下二、工藝要點(diǎn)1、 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無(wú)破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見(jiàn)除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長(zhǎng)期存放，目前網(wǎng)絡(luò)上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實(shí)，這個(gè)是不科學(xué)的，一方面洗去了果實(shí)自帶的果粉、酵母和香味物質(zhì)，另一方面通過(guò)晾曬會(huì)降低水果自身的新鮮度，同樣會(huì)影響酒的香氣質(zhì)量；2、 對(duì)于自釀酒者除梗可以采取手工摘除果梗和殘枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得搗碎，一般來(lái)說(shuō)，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借用棍棒工具搗壓，而自釀量相對(duì)較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購(gòu)買(mǎi)手動(dòng)式破碎器械，構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，多為手動(dòng)操作；3、 將破碎的原料分別放入發(fā)酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預(yù)留足夠空間便于發(fā)酵期間二氧化碳?xì)夂蜔崃康呐欧?，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說(shuō)明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進(jìn)入接種發(fā)酵階段；4、 目前自釀酒大多數(shù)采取的是自然發(fā)酵的方式，這樣往往發(fā)酵持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，香氣顏色都不能有很好的控制，質(zhì)量要求較高的自釀?wù)呋蛐⌒途平岩捕奸_(kāi)始嘗試用人工接種的方式引導(dǎo)發(fā)酵進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)干紅發(fā)酵溫度控制在25 -28℃較好，最好保持溫度很恒定，避免大幅變化；針對(duì)自釀朋友這一階段需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是人為加糖，目前網(wǎng)上流傳的自釀工藝加糖說(shuō)法科學(xué)的非常少，實(shí)際上加糖的多少是根據(jù)期望酒度、目標(biāo)酒種、葡萄原始含糖量來(lái)測(cè)算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來(lái)說(shuō)17.5克糖可以轉(zhuǎn)換一度酒精，加糖前您首先要對(duì)自己的原料和釀酒目標(biāo)做到心中有數(shù)，然后根據(jù)此轉(zhuǎn)換比例計(jì)算加糖，這里提示加糖最好在發(fā)酵初期一次性完成，避免在發(fā)酵中后期補(bǔ)糖，容易造成后期發(fā)酵不完整等問(wèn)題；（如果能夠按照工藝指導(dǎo)老師要求科學(xué)添加發(fā)酵輔料效果更佳）5、 發(fā)酵結(jié)束的判斷主要是依據(jù)酒度和含糖量是否接近預(yù)計(jì)指標(biāo)，少量自釀?wù)咭话銘?yīng)通過(guò)品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來(lái)說(shuō)口頭品嘗甜味很微弱，幾乎無(wú)氣泡上浮即可視為發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分離皮渣，量小時(shí)刻借用細(xì)紋紗布過(guò)濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時(shí)可考慮選用手動(dòng)式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生；6、 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時(shí)間不要攪動(dòng)，然后將清夜分離，除去去沉淀底物，這樣需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且澄清效果相對(duì)較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度；7、 經(jīng)過(guò)澄清的酒隨后將進(jìn)入存儲(chǔ)期，或者入罐存儲(chǔ)，或者進(jìn)入橡木桶陳儲(chǔ)，都要求滿罐密封，定期的倒罐觀察；8、 裝瓶和飲用時(shí)間根據(jù)自釀朋友自己的喜好，一般來(lái)說(shuō)最后能有6-12個(gè)月的存放時(shí)間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個(gè)月后就可以消費(fèi)，而且不適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，最好在1年內(nèi)消費(fèi)掉；三、注意事項(xiàng)1、小容器發(fā)酵啟動(dòng)相對(duì)困難，因此前期添加二氧化硫不能過(guò)量。2、發(fā)酵過(guò)程中溫度控制很重要，不能超過(guò)危險(xiǎn)溫區(qū)，以防造成發(fā)酵終止。3、發(fā)酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環(huán)境；后期則要封閉發(fā)酵，因?yàn)榫凭l(fā)酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的。4、發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)添加二氧化硫終止酵母菌繼續(xù)代謝其他物質(zhì)，同時(shí)抑制其他微生物的活動(dòng)。

看起來(lái)很麻煩哦，葡萄酒的發(fā)酵工藝其實(shí)也不是很麻煩。具體工藝可以去網(wǎng)上搜索，一些注意事項(xiàng)及使用的設(shè)備也可以從網(wǎng)絡(luò)上來(lái)搜素，都可以的。如果想做新工藝，建議還是自己親自去發(fā)酵下。

過(guò)程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 http://www.put9.com/News/indexshow.asp?SortID=3&ID=62參考資料： http://www.put9.com 葡萄酒知識(shí)網(wǎng)

這個(gè)也許能幫到你 葡萄酒是大自然的產(chǎn)物，是健康的酒精飲品。隨著人們生活水平、鑒賞能力的提高和人們對(duì)健康飲酒的認(rèn)識(shí)，葡萄酒已逐步成為國(guó)人喜愛(ài)的酒種。但商場(chǎng)內(nèi)一排排包裝精美，品種各異的葡萄酒卻常常會(huì)給你無(wú)從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費(fèi)者唯一的辦法就是當(dāng)一名葡萄酒的內(nèi)行。 而品嘗葡萄酒并不是看幾篇相關(guān)的文章就能體會(huì)到葡萄酒的內(nèi)涵和風(fēng)格多變，聽(tīng)他人講一萬(wàn)次葡萄酒的特點(diǎn)區(qū)別，也不如親自嘗一口來(lái)的直接和印象深刻。 記得：葡萄酒，它首先是酒，是含有酒精的飲料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活的必須品，她卻是能帶給你奇妙夢(mèng)幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感覺(jué)，選擇自己喜歡的葡萄酒。 有條件的朋友在閑暇之余可以自己動(dòng)手釀造葡萄酒，在娛樂(lè)中了解了葡萄酒的品種、工藝知識(shí)，感受回歸自然、陶冶情操、給平淡的生活增添成功樂(lè)趣。在親朋好友聚會(huì)時(shí)端起一杯自釀的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來(lái)歷過(guò)程，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事？ 自己在家就能釀出葡萄酒來(lái)？回答是肯定的，所以她才是與人類歷史同樣悠久的飲品，是“大自然的產(chǎn)物”。 釀酒很簡(jiǎn)單，想要釀出好酒可就是需要點(diǎn)學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)了。至于您的酒香氣、味道、顏色等物理指標(biāo)如何，我相信普通人對(duì)酒的評(píng)判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理，用來(lái)回答對(duì)葡萄酒的真實(shí)感受是再合適不過(guò)了。 以下是一些初次釀造葡萄酒的常見(jiàn)問(wèn)題，解答結(jié)合了現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝與傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法的優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單易行，希望對(duì)躍躍欲試的美好生活愛(ài)好者有所幫助。 1、什么葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒？ 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)，對(duì)葡萄品種沒(méi)什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀(也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)容器而已)，會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄酒的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀酒。若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買(mǎi)到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的葡萄酒做一個(gè)對(duì)比品嘗，當(dāng)然是再好不過(guò)的事兒。 紅葡萄酒常見(jiàn)的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂(lè))、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(lè)(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。 白葡萄酒常見(jiàn)釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后發(fā)酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發(fā)酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。 2、需要專用工具和專用敷料嗎？ 不是必須。 瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存起著至關(guān)重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過(guò)的。 3、用塑料桶好還是用壇子好？ 用具發(fā)酵時(shí)沒(méi)規(guī)矩，食品級(jí)用無(wú)毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。 【原文地址】 http://www.aa618.com/putaojiu/putaojiuxiaofeixuangou/2010-10-30/1092.html 家庭自釀葡萄酒入門(mén)【原文地址】 http://www.aa618.com/putaojiu/putaojiuxiaofeixuangou/2010-10-30/1092.html

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買(mǎi)的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?。兩天后再小心的拿出?lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過(guò)可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高哦！