首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。一般來說，肉類和海鮮類的食材加白酒味道會更美味，白酒可以去腥提味，增加菜肴口味的層次感。小果在這里推薦一道意大利風(fēng)情的菜式——白酒蛤蜊意大利面。
做哪些菜加白酒會更好吃？
一般來說，肉類和海鮮類的食材加白酒味道會更美味，白酒可以去腥提味，增加菜肴口味的層次感。白酒和一般的禽類、畜類肉搭配，一般家庭幾乎都這么做過。白酒和海鮮的搭配，一般是歐洲的廚師喜歡的，總覺得有那么幾分異國情調(diào)。小果在這里推薦一道意大利風(fēng)情的菜式——白酒蛤蜊意大利面。這是一道很容易上手的菜，方便快捷，材料齊備的情況下十幾分鐘就可以出鍋。
主料洋蔥 1個意大利面一人份蛤蜊 適量培根 3片輔料蒜末 適量百里香 適量羅勒 適量黃油 適量淡奶油 適量紅辣椒 3個白酒 適量做法步驟 1. 1.意大利面放入鍋中，放鹽煮8分鐘左右2. 2.琺瑯鍋中放入黃油3. 3.放入蒜末煸香。4. 4.放入辣椒碎5. 5.放入培根炒香6. 6.倒入淡奶油稍微煮開7. 7.放入蛤蜊拌炒，并放入3大勺白酒，蛤蜊張開以后，撈出備用。
8. 8.將煮好的意面放入鍋中剩余的湯汁內(nèi)拌炒均勻,最后放入蛤蜊拌炒9. 9.最后黑胡椒調(diào)味即可。以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶一廚作美食提供==================================================================解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號或“豆果美食”新浪微博官方賬號。
在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果。否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。