濃香型老酒發(fā)黃是不是，五糧液的1995年濃香型的發(fā)黃正常嗎

五糧液的1995年濃香型的發(fā)黃是正常的，五糧液酒及配套酒杯有很高的收藏價值，每年都會有很多人收藏，也有人專門從事回收，物以稀為貴，酒時間越長越黃越好喝

相信大家都知道，白酒在儲存過程中會發(fā)生一些反應，比如變黃，變味等等，而久而久之，在這樣一個觀念的影響之下，就會有更多的朋友認為酒水變黃就證明其時間長，是老酒，顏色越黃口感越好。那么真的是這樣嗎，酒體發(fā)黃就是老酒嗎?事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象。長期存儲的濃香型白酒也有微黃的，但在這種變化普通光線比較細微，用手電從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發(fā)黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。

白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關系 實際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這里產生的，“多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發(fā)現剩下了一半不到，而且成了黃色的液體?！? 這個很容易讓人覺得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！ 而實際上咧，白酒發(fā)黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。 第二種就是酒精自身產生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較復雜，反正最后也會呈現微黃色就是了，貯存的時間越長黃色越明顯。 最后就是白酒受到外界污染了，比如說鐵質或是碳鋼容器，這個很好理解，鐵離子溶解進酒精中產生化學反應，導致變黃！ 不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。 當然了，米香型白酒是永遠不會變黃的 還有一些清香型的白酒，其實是勾兌出來的，你存放再長時間也只會保持無色透明狀 發(fā)黃的酒是真正的糧食酒。而且是去二頭，取中間的酒。 很多酒友都認為色澤發(fā)黃的酒是好酒，但事實真是這樣嗎？今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。 一、一瓶正常的酒應該是什么顏色？ 想要知道變黃的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么顏色，下面給大家說一下各個香型的白酒是什么樣子。 像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特征基本上都是：純凈無色，清亮透明、無懸浮物，無沉淀物。 而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。 中國的白酒大部分酒都是純凈無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。 二、為什么有些香型的酒顏色偏黃？ 可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什么有些酒是色澤微黃的？這里給大家解釋一下酒變黃的原因。 酒變黃原因： ①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質，這些物質在發(fā)酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。 ②酒在存放過程中酒中的酚類物質發(fā)生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。 簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀制醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。 其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。 這是因為酒在存放過程中發(fā)生了復雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。 三、所有老酒都一定發(fā)黃嗎？ 時間很長的酒都會有不同程度的發(fā)黃，但是只有醬香酒的發(fā)黃是最明顯的，其它香型的白酒雖然會發(fā)黃，但是單憑肉眼幾乎看不出來。下面我給大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。 ①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。 ②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。 ③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。 ④不同時期的茅臺酒 雖然所有年份長的酒都會產生不同程度的發(fā)黃，但是有的發(fā)黃程度很明顯，有的則直接看不出來。這主要是因為酒的釀制工藝、所用原料，存放條件等等有區(qū)別。 四、所有發(fā)黃老酒都是好酒？ 所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。 另外，一些商家看準了消費者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象。 下面這種發(fā)黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝： 總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發(fā)黃。 酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。 我是一個純糧酒釀酒人，自認對白酒有一些了解，發(fā)黃的白酒是不是好酒，我可以說一說。 我首先要告訴大家的是，如果是純糧酒至少貯藏了五年到八年以上，并且貯藏條件比較好，呈現發(fā)黃的顏色，那么這樣的酒，肯定是好酒。但是我又要告訴大家，這樣的酒，可遇而不可求，為什么呢？ 我們都知道，現在白酒的市場，本來真正的純糧酒就不好買，酒精勾兌的酒大行其道。即便是買到真正的純糧酒，也不會真的是如標簽所說陳釀了多少年的酒。很多冠以陳年老酒，年份原漿等白酒大不了就是剛釀造出的新酒摻幾滴老酒，便謂之以陳年老酒自居。這顯然就是欺騙消費者。白酒貯藏三五年，十年二十年，那都是需要資金支持的，在現在這個現金為王的世道，真正去這樣做的企業(yè)能有幾個?所以真正想喝到這樣的發(fā)黃老酒，除非哪個酒友自己藏的酒，想要在市場上買到，不可能。這樣的酒根本就是有價無市，有錢你都不一定能買到。 為什么現在很多白酒會有發(fā)黃的現象?原因就是很多不良商人，抓住消費者認定發(fā)黃的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素導致酒液變黃。我可以告訴你，這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。所以我勸大家買酒的時候不要去追求發(fā)黃的老酒，當你有這樣一個心理以后，九成九的你就被騙了。你要想到，真有這樣的好酒，輪得到我們去買嗎？價格有這么便宜嗎？ 首先我肯定的回答你：酒體發(fā)黃不是判斷酒質好壞的唯一標準。 我經營白酒十幾年，對酒的好壞有一定的理解，我們知道白酒的釀造會受到天時、地理、氣候、濕度、溫度、微生物種群等眾多因素影響，比如貴州的茅臺酒它憑借溫潤怡人的氣候生產出獨一無二的醬香型白酒。好酒需要復雜的工藝、優(yōu)質的糧食、時間的沉淀、大師勾調才能顯現出優(yōu)秀品質。 許多人喜歡觀酒色來判斷一瓶酒的年份是不準確的，發(fā)黃的認為是老酒就是好酒，不發(fā)黃認為是新酒。白酒微黃是允許存在的，濃香型需要存放十年以后，醬香型需要儲存五年以后才能達到微黃的狀態(tài)。但是許多不良廠家為了滿足消費者的需求：加上成本很低的色素就可以達到消費者的想要的效果。所以看到發(fā)黃的白酒是不能判斷出它的好壞的。 一瓶微黃的好酒需要經過時間的考驗，有時候你喝到一款酒聞起來很香、喝起來很舒服但喝過之后頭暈，頭疼、口干舌燥，空杯幾分鐘便沒有香味了，白酒微黃是在微生物的作用下氧化還原酯化的反應。好酒需要經過糧食固態(tài)發(fā)酵，自然發(fā)酵的過程，它在微生物的相互作用下產生了這種久久不能揮發(fā)的復合香味，空杯留香持久也是判斷一款好酒的標準。文中圖片是我收藏的真假老酒，對比一下便可分辨出好酒假酒了。注：下面這一瓶是2002年的老酒。 明確的說，發(fā)黃的不一定是好酒，好酒不一定發(fā)黃。 最近這幾年醬香型白酒開始慢慢復蘇，市場好了酒的銷量好了，渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。 為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。 顏色 我們的醬香型白酒顏色應該是微黃，清澈透明，干凈沒有雜質，沒有沉淀物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發(fā)生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。 酒花，酒線 好的醬香型白酒酒花應該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應該是細膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。 香味 醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協調的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。 口感 品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協調的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。 所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。 做好人 釀好酒 不是的。 灑液發(fā)黃，說明儲存時間過長，超過了預估的飲用年限。如果廠家已經明確飲用期限的，過期的就不要再飲用，因為出事了，沒人負責。 除了國酒茅臺，其它品牌的白酒，存儲時間太長，反而有可能引起變質，降低了口感，甚至引起安全隱患。 普通白酒，存儲時間超過三年的，都有可能使酒液變黃。此時飲用，最明顯的感覺是酒味寡淡，度數變低，平時喝半斤就醉的人，可能一口氣可以喝掉一斤。 一般情況下，酒液變黃，與長時間擱置后發(fā)生氧化反應有關。這對提升酒液品質沒有關系。發(fā)現這種現象最好向廠家咨詢，如果飲用會產生不良后果，應該果斷處理掉。 顏色發(fā)黃的酒，真的是好酒嗎？不知從什么時候開始，民間就有一種說法，說是顏色越黃，證明時間越老，酒的味道就越好喝，那么到底是不是真的呢？小林為大家漲一下知識??！ 白酒發(fā)黃的原因，你們知道嗎？有以下幾個原因： 一：顏色發(fā)黃其實是一個非常復雜的過程，原因是因為使用的原材料，釀造工藝，儲存的容器有很大的關系，以及受酒香型的影響。 白酒中有一種物質叫“糠醛”，它的作用就是容易變黃，白酒為什么儲存久了顏色會變黃？其中就少不了它，也并不是所有的白酒儲存一段時間就會變黃，如果說酒里含的“糠醛”少的話，就不會變顏色！而醬香型的酒是最容易變黃的。 二：酒在儲存的過程中，溶解酒中的酚類物質能使其氧化，然后讓酒帶上了微微的色澤 三：白酒生產時所用的是（含有鐵和陽離子）還有生產設備也是室碳鋼制造的，這些物質融入酒中，索性就生成了金屬離子，然后使酒變黃 三：其次就是生產工藝有所不同，醬香型的白酒都是2次投料，需要儲存3年以上，所以醬香型的成本比其它香型的復雜，其它香型的白酒通常都是無色無透明 最后來說一下，不是所有發(fā)黃的酒就是好酒，也可能是勾兌酒，且（清香型及米香型）的酒是不會發(fā)黃的，或者是換一種說法，顏色越黃的酒越好嗎？答案是; 并不是！一般都是微黃泛的顏色才是正常的。 所以你們以后買酒的時候一定要注意，我是小林，你們有什么想評論的嗎？ 發(fā)黃的酒不一定是好酒，發(fā)黃的醬香白酒，一定是好酒！ 所有發(fā)黃的老酒都一定是好酒嗎？？ 酒是陳的香，好酒貴在時間，“發(fā)黃”的酒才是老酒，這些都是我們消費者對老酒的普遍認知，但是事實是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值，那就是飲用價值了，如果酒桌上，有人給你倒上一杯這樣的酒，你會有什么感想？ 我猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發(fā)黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質深信不疑了吧？ 我敢說，在中國，99%以上的普通消費者，都會認為發(fā)黃的酒是好酒。今天帶您一探究竟，把酒發(fā)黃這件事搞搞清楚。 查詢 歷史 不難得知，我們曾經一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區(qū)別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。 到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒脫色近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現，更加堅定了大家認同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點。 老酒不同程度會有發(fā)黃，但往往發(fā)黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區(qū)分開來