1，釀酒糖化升溫快達到42廢對出酒有影響嗎
釀酒糖化升溫達到42度，白酒酒質(zhì)更醇厚綿純。
2，釀制白酒時入池發(fā)酵后溫度超過40度會造成酒的苦味嗎
釀制白酒時，入池發(fā)酵溫度太高，會帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現(xiàn)象。
還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。
3，釀酒糖化升溫高不知道該怎樣降溫
我決定了：定行程時第一步要把所有收集到的信息全記錄下來，不管有沒有用!
增加室溫，下曲時溫度高點30度左右
發(fā)酵本來就會升溫
用冷開水沖洗降溫至溫?zé)?0度左右
4，酒曲發(fā)酵溫度超過四十度會燒壞嗎
40度是正常發(fā)酵需要的溫度，完全不用擔(dān)心，低了反而發(fā)酵程度不行
會的，溫度必須在20左右
不會
除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定
四十度差不多不會燒壞
5，剛烤出來的白酒有酸味怎么解決
白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。
剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。
