白酒發(fā)酵糖化溫超過(guò)40度怎么辦，釀酒糖化升溫快達(dá)到42廢對(duì)出酒有影響嗎

釀酒糖化升溫達(dá)到42度，白酒酒質(zhì)更醇厚綿純。

瀘州老窖瀘州福淡雅喜裝42度白酒450ml 單瓶 35

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來(lái)發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問(wèn)題。超過(guò)40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌。降低苦味含量。

我決定了：定行程時(shí)第一步要把所有收集到的信息全記錄下來(lái)，不管有沒有用!

增加室溫，下曲時(shí)溫度高點(diǎn)30度左右

發(fā)酵本來(lái)就會(huì)升溫

用冷開水沖洗降溫至溫?zé)?0度左右

40度是正常發(fā)酵需要的溫度，完全不用擔(dān)心，低了反而發(fā)酵程度不行

會(huì)的，溫度必須在20左右

不會(huì)

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過(guò)還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定

四十度差不多不會(huì)燒壞

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過(guò)程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。