原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？相信很多朋友都對(duì)此不清楚，其實(shí)想要知道它們兩個(gè)有什么區(qū)別我們可以先了解一下它們分別是什么？酒釀很簡(jiǎn)單，就是用米發(fā)酵的酒味甜型食品或者說(shuō)飲品。一般來(lái)說(shuō)，稱為原漿酒的并不一定就是原漿。不同的酒有不同的制作工藝，比不知道，一比更發(fā)現(xiàn)了醬香酒的好啊，真的可以說(shuō)是酒之精髓啊！今天黃老師帶大家來(lái)對(duì)比一下原漿酒和醬香酒的制作工藝，給大家增長(zhǎng)點(diǎn)白酒知識(shí)！一、什么是原漿酒？原漿的酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產(chǎn)的原始酒體，原漿酒是一種純糧食釀造的，沒(méi)有勾兌直接成酒的酒，是白酒完美形態(tài)的展現(xiàn)。
原漿酒有香型之分嗎？
現(xiàn)在，我覺(jué)得農(nóng)村也有高手，如果一個(gè)人，一個(gè)家庭，二十年只做一件事情，這個(gè)事情肯定能做好，也肯定有市場(chǎng)，也就是有客戶認(rèn)識(shí)你的這個(gè)東西。原漿酒可能是固態(tài)酒，古法釀造的，做出來(lái)是啥樣就是啥樣，不加任何東西就是從七十多度一直接到三十六七度，放到一起，存?zhèn)€幾年再拿出來(lái)賣給客戶，這就是原漿酒，我不知道說(shuō)的是與不是！反正我家里的酒都是存放五年以上的純高梁酒，固態(tài)酒，從來(lái)不勾兌。
原漿酒和基酒有什么區(qū)別？
東西不一樣，自然稱呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞。其實(shí)你是買不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。當(dāng)然了，那些無(wú)良的商家用酒精勾兌起來(lái)的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒(méi)有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專用名詞。大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫。
基酒則不同，基酒指的是蒸餾出來(lái)的原酒用來(lái)調(diào)和的酒。這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的，才是基酒。需要說(shuō)明的是，基酒剛蒸餾出來(lái)并不適合馬上灌裝出售，因?yàn)樾戮频奈兜啦缓煤榷乙膊惶寐?，所以需要陳放一定的時(shí)間后才能上市銷售。一般來(lái)說(shuō)，稱為原漿酒的并不一定就是原漿。但是你記住，基酒一定不會(huì)在市場(chǎng)上銷售的。這是因?yàn)榛票容^有限，要用這個(gè)來(lái)調(diào)和勾兌成品酒。
原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？
原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？相信很多朋友都對(duì)此不清楚，其實(shí)想要知道它們兩個(gè)有什么區(qū)別我們可以先了解一下它們分別是什么？酒釀很簡(jiǎn)單，就是用米發(fā)酵的酒味甜型食品或者說(shuō)飲品。用的是甜酒曲，發(fā)酵時(shí)間一般是一天左右。原漿酒就有點(diǎn)復(fù)雜了，這個(gè)概念本身就有點(diǎn)模糊，大致有兩種概念。首先市場(chǎng)概念，市場(chǎng)上原漿酒肯定真真假假參差不齊的，這里原漿酒的意思和糧食酒基本是一樣的，完全用糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒就稱為原漿酒。
原漿酒還有另外一個(gè)概念，只有熟悉白酒蒸餾過(guò)程的人才知道，那就是俗稱的中酒。白酒蒸餾的過(guò)程大致分為三個(gè)階段，第一階段出酒速度略慢，但酒精度比較高，叫做頭酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造，頭酒的酒精度一般都是七八十度，很少會(huì)直接飲用或者販賣。第二階段出酒速度穩(wěn)定，酒精度適中，在五十度左右，這就是中酒，這種酒直接飲用的口感最好，品質(zhì)最穩(wěn)定，對(duì)于熟悉蒸餾酒流程的人來(lái)說(shuō)這中酒才是真正名副其實(shí)的原漿酒。
第三階段出酒速度開(kāi)始變慢，酒精度也偏低，一般只有三十多度，這叫尾酒，尾酒品質(zhì)最差，口感也是最差的，但尾酒和頭酒一樣都不是直接飲用的。相信很多聰明的網(wǎng)友已經(jīng)猜到了，沒(méi)錯(cuò)，把頭酒和尾酒互相融合之后就是酒精度五十度左右的飲用酒這個(gè)過(guò)程就叫勾兌，可不是加水加酒精那種，那種其實(shí)不叫勾兌，應(yīng)該叫配制，如果要盡快銷售的話也會(huì)加一些中酒進(jìn)去增加口感提升品質(zhì)。
但更穩(wěn)妥劃算的方法是將勾兌好的白酒封存陳釀，陳釀至少一年以后兌好的酒品質(zhì)就會(huì)提升到類似中酒的級(jí)別。當(dāng)然，這些都是傳統(tǒng)的白酒工藝，現(xiàn)在已經(jīng)有很多現(xiàn)代工藝可以縮短這個(gè)過(guò)程，并且這種工藝也越來(lái)越普及了，白酒催陳機(jī)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上很容易買到。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
原漿酒和醬香酒,有什么差距？
說(shuō)到白酒，我們中國(guó)的白酒文化歷史悠久，而且我們中國(guó)有喝白酒的習(xí)俗，就算是在古代也有以酒待客的習(xí)俗，所以說(shuō)我們中國(guó)的白酒文化非常的悠久，說(shuō)到白酒大家都會(huì)想到我們中國(guó)的酒文化，但是說(shuō)到紅酒，大家可能想到的更多的是西方，而且是法國(guó)。法國(guó)的葡萄酒，非常的出名。所以說(shuō)每個(gè)國(guó)家都有每個(gè)國(guó)家的酒文化，那么世界上的酒這么多，每個(gè)人的愛(ài)好也不盡相同。
不同的酒有不同的制作工藝，比不知道，一比更發(fā)現(xiàn)了醬香酒的好啊，真的可以說(shuō)是酒之精髓??！今天黃老師帶大家來(lái)對(duì)比一下原漿酒和醬香酒的制作工藝，給大家增長(zhǎng)點(diǎn)白酒知識(shí)！一、什么是原漿酒？原漿的酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產(chǎn)的原始酒體，原漿酒是一種純糧食釀造的，沒(méi)有勾兌直接成酒的酒，是白酒完美形態(tài)的展現(xiàn)。
與勾兌酒很不同它的口感、香氣、酒質(zhì)都極好。而且飲后不容易上頭。二、什么是醬香酒？醬香型的酒原料是小麥、糯高粱和水，傳統(tǒng)工藝釀制，窖藏或者洞藏三年以上，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無(wú)窮。
醬香型的酒度數(shù)合理，味道更佳。三、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜，現(xiàn)在普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇類組合而成的一種香氣。
四、為什么醬香酒的度數(shù)和口味層次豐富？這取決于醬香酒的七個(gè)輪次酒，采用的勾調(diào)手法。醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各部一樣，第一次出來(lái)的酒：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。難喝！第二次出酒：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％。
第三次出酒：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％。第四次出酒：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5％。第五次出酒：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％。第六次出酒：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％。
第七次出酒：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％。醬香型白酒和原漿酒配料不同，所以在口感上面也就不同，但是相比較而言原漿的酒酒精濃度不夠合理，醬香酒的酒精濃度更合理，也更容易被人接受！我一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。