醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來(lái)的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過(guò)調(diào)勾來(lái)中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長(zhǎng)處和短處相互互補(bǔ)。
什么方法能讓剛釀出來(lái)的酒變得更醇？
你是否遇到以下問(wèn)題：剛從烤酒設(shè)備里接出來(lái)的酒辛辣味太重?新酒看起來(lái)太混濁?酒有邪雜味?自從用了雅大糧食釀酒設(shè)備廠生產(chǎn)的催陳機(jī)，所有問(wèn)題就迎刃而解啦!剛蒸出來(lái)的白酒辛辣味和刺激味太重?新酒看起來(lái)太混濁，不夠清轍?紅薯酒的薯味太重?尾酒喝起來(lái)不好下喉?酒不夠醇和，香味不夠?釀酒細(xì)節(jié)沒(méi)做到位而導(dǎo)致酒苦，有邪雜味?想做陳酒，可是資金不夠，沒(méi)錢陳釀?這些問(wèn)題困擾著我們每一個(gè)釀酒者，有了雅大酒用催陳過(guò)濾機(jī)以后，這些問(wèn)題就迎刃而解啦。
雅大酒用催陳過(guò)濾機(jī)，釀酒界的核武器，讓你快速制勝的法寶，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，并可起到增香的作用。功能與作用：催陳、澄清、增香?！踞劸圃O(shè)備】催陳機(jī)快速改善酒質(zhì)催陳：將新酒倒入催陳機(jī)，幾分鐘后，就相當(dāng)于存放了1—1.5年的陳酒。它具有“加水加冰不混濁”這種茅臺(tái)酒品質(zhì)。
澄清：新酒中含有少量的高級(jí)脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來(lái)是混濁的，經(jīng)催陳機(jī)過(guò)濾后，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。適用范圍：白酒催陳、紅薯酒去薯味、藥酒過(guò)濾、酒糟水過(guò)濾、發(fā)酵用水的凈化等。工作原理：通過(guò)電流增壓、分離、吸附去除酒中的異雜味;通過(guò)分離、重新排列使白酒啼合(即排列酸、酯、醇、醛，發(fā)生互補(bǔ)作用，使酯、酸增加、醛減少)達(dá)到增香的效果。
使用方法說(shuō)明：1.將設(shè)備清洗干凈，按正確安裝連接完畢。2. 把待過(guò)濾催陳的白酒取出，用單獨(dú)的容器盛裝。3.取催陳粉100克，放入單獨(dú)取出的白酒之中，徹底攪拌均勻(這時(shí)白酒呈黑色)。4.將其倒入催陳機(jī)進(jìn)酒口，且關(guān)閉設(shè)備出酒口開關(guān)，插上電源開關(guān)，機(jī)器開始工作(注：此時(shí)不打開出酒口，讓其循環(huán)過(guò)濾3分鐘左右，打開酒口放出的酒清澈即可)5.把待過(guò)濾催陳的白酒勻速倒入進(jìn)酒口，同時(shí)完全打開出酒口開關(guān)放出即可。
醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)，口感更好？
大家好，我是來(lái)自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽(yáng)，很高興回答你的問(wèn)題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出來(lái)的白酒。新酒的特點(diǎn)是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點(diǎn)苦（當(dāng)然隨著年份增長(zhǎng)苦味會(huì)越來(lái)越淡），很容易上頭。這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中產(chǎn)生了一些雜質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來(lái)了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存超過(guò)6年的白酒），其特點(diǎn)：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因?yàn)槟攴堇暇坪斜容^豐富的脂類物質(zhì)。
了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過(guò)調(diào)勾來(lái)中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長(zhǎng)處和短處相互互補(bǔ)。
這樣的醬香味白酒就達(dá)到極致了！最后：其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)讓其達(dá)到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。
新酒中可以倒入部分老酒存儲(chǔ)，能使新酒加快老熟嗎？
新酒中倒入老酒，這是催陳的一種方式，主要是很多酒廠滿足市場(chǎng)需求的方式之一，這個(gè)太常見(jiàn)，比如說(shuō)咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺(tái)也這樣干，前段時(shí)間就因?yàn)檫@事被有個(gè)律師起訴了，茅臺(tái)對(duì)外打的廣告是15年，20年，也有解釋用勾調(diào)的方式，但很多人并沒(méi)在意看；再延伸到國(guó)外的烈酒——白蘭地，國(guó)人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說(shuō)了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意義上xo是需要過(guò)數(shù)十年橡木桶陳年的，也就是說(shuō)今年產(chǎn)的白蘭地，要幾十年以后才能稱得上是xo，但哪個(gè)企業(yè)能做到？可能嗎？所以為了滿足市場(chǎng)的需求，才有這個(gè)勾調(diào)催陳的方式，這個(gè)在業(yè)內(nèi)不是什么秘密！但并不代表所有酒類都這樣的，酒以其釀造方式的不同被分成幾類，而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的，我們上面說(shuō)的是其中一類:蒸餾酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一類:發(fā)酵酒（葡萄酒，啤酒等）就沒(méi)有這么一說(shuō)，特別是葡萄酒，不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū)，但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感！手機(jī)打了半天，也大概就是這個(gè)意思，如果覺(jué)得可以請(qǐng)給個(gè)贊，有疑問(wèn)也可以留言討論！謝謝！。
用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請(qǐng)！在此我先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)醬香酒的釀造，勾兌過(guò)程。醬香酒有一個(gè)大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。
當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進(jìn)行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說(shuō)可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時(shí)間了。醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來(lái)的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說(shuō)不上來(lái)。但有一點(diǎn)，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。
