白酒怎么祛除甲醇，怎樣除去新釀的酒中的甲醇

低溫蒸餾，你可以查一下相關(guān)論文，我記得好像是65~75℃，5~10分鐘，多次蒸餾，但是酒精度會(huì)有所降低

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來(lái)醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國(guó)酒類(lèi)，這種酒還被稱(chēng)呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

酒里面的甲醇和雜醇油靠精餾去除

甲醇和雜醇都是果膠在發(fā)酵溫度不穩(wěn)定的情況下產(chǎn)生的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實(shí)際操作方法，以排出來(lái)醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個(gè)時(shí)候可以選擇在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國(guó)酒類(lèi)，這種酒還被稱(chēng)呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標(biāo)。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

正常情況下，傳統(tǒng)工藝的酒甲醇一般是不會(huì)超標(biāo)的，沒(méi)超標(biāo)的話(huà)沒(méi)必要處理。只是對(duì)口感進(jìn)行處理就是。你是哪里？做的什么工藝的酒？

1.是選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料；2.是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；3.是對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；4.是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；5.采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64.7度，低于酒精沸點(diǎn)78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

你的甲醇超標(biāo)嗎超標(biāo)不嚴(yán)重，可以用甲醇含量低的酒水稀釋。超標(biāo)嚴(yán)重，只有用處理酒精的方法重新蒸餾。你白酒中甲醇含量達(dá)到多少？

白酒中甲醇超標(biāo)才要考慮生產(chǎn)工藝問(wèn)題，從根本解決。多數(shù)是原料、工藝存在問(wèn)題。白酒中若是出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，不好處理，應(yīng)該在蒸餾時(shí)候進(jìn)行截留，甲醇沸點(diǎn)低，蒸餾時(shí)候先蒸餾出來(lái)，截留酒頭的辦法處理甲醇問(wèn)題。

用米飯浸泡即可

白酒中的甲醇無(wú)法去除。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類(lèi)含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。酒中醛?lèi)是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類(lèi)有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類(lèi)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。所以，飲酒不能過(guò)量，以免對(duì)人體健康有害。擴(kuò)展資料：白酒的3種生活妙用：1、去腥：炸魚(yú)時(shí)，將魚(yú)在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚(yú)蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。2、去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘跡可消退，對(duì)付衣物上的膏藥跡也可用此法。3、防止臭腳：新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會(huì)臭腳。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧百度百科-白酒

很難去除.只能稀釋白酒把含量降低.從生產(chǎn)抓手降低甲醇含量.

很難去除，只能稀釋白酒把含量降低，從生產(chǎn)抓手降低甲醇含量。

釀酒生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)如何去除甲醇：釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類(lèi)的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，對(duì)人體危害很大。如果酒中甲醇含量過(guò)高，其危險(xiǎn)性可見(jiàn)一斑。但釀酒都免不了產(chǎn)生甲醇，只是有經(jīng)驗(yàn)的老酒師都會(huì)通過(guò)各種方法減少甲醇含量。有哪些減輕甲醇的方法呢？選材料時(shí)：要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。減少選用果膠含量高的材料，因?yàn)楣z是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；蒸煮的時(shí)候：控制蒸煮壓力不要過(guò)高。如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。蒸餾的時(shí)候：在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過(guò)提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來(lái)。取酒的時(shí)候：在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。其他方法：當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。?實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。釀出的新酒一般先存放一段時(shí)間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會(huì)自己揮發(fā)。

蒸餾不到位

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類(lèi)的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：　　凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇?！　“l(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低?！　∵x擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用?！　∩a(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

關(guān)鍵是在蒸餾的工藝上。蒸餾的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)慕有┚祁^單獨(dú)存放或直接倒掉。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)較低，甲醇幾乎都在酒頭中被分離出來(lái)。

你好： 1、含有的果膠質(zhì)原料是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如谷糠的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。要做到凡含果膠質(zhì)量高的原料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右。 2、初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，注意掐頭結(jié)尾。生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。

土方法是不能分離出來(lái)的，只有在酒精廠(chǎng)用精餾設(shè)備才行。一般用糧食做的酒甲醇含量不高，要是用地瓜干釀酒會(huì)高些。

不要以為農(nóng)做的土白酒不好。我在家里喝的就是別人做的土白酒，比在店里買(mǎi)的好喝。有甲醇，你去查一下，喝多少就會(huì)失明，多少就會(huì)死亡吧。

樓上的不懂酒，不要誤導(dǎo)了好不好！誰(shuí)家的酒里不含甲醇？只是含量多少的問(wèn)題！國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)也不過(guò)是0.4g/l。甲醇對(duì)人體的危害要在攝入量達(dá)到5-10mg有中毒反應(yīng)，30mg以上會(huì)導(dǎo)致死亡。現(xiàn)回答樓主的問(wèn)題，如果你是用白米釀的，發(fā)酵時(shí)候沒(méi)有秸稈和稻殼，甲醇含量要少得多。因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過(guò)程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。不知道你的設(shè)備具體如何，不過(guò)不銹鋼設(shè)備對(duì)白酒來(lái)說(shuō)沒(méi)有太多的好處的，還會(huì)有些其他的雜質(zhì)。分幾個(gè)瓶裝倒是沒(méi)問(wèn)題，一般酒頭都不喝的，有害物質(zhì)、雜質(zhì)很多。酒尾的口味會(huì)發(fā)生明顯的變化，也不適合飲用。白酒生產(chǎn)過(guò)程中又一個(gè)“勾兌”的過(guò)程，樓主應(yīng)該知道，這是兩部，“勾”指的有害物質(zhì)提取的過(guò)程，家釀基本沒(méi)法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起，再加入其它輔料，來(lái)調(diào)節(jié)酒的口味。自釀酒的口味能做好是很難的，祝你好運(yùn)啦~~~~有害物質(zhì)不要奢求沒(méi)有，也不要奢求比大廠(chǎng)正規(guī)酒的含量低，追求的就是個(gè)過(guò)程嘛！可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問(wèn)題補(bǔ)充啦，回答時(shí)候簡(jiǎn)略了點(diǎn)，沒(méi)說(shuō)清楚，在這補(bǔ)充一下。所謂大廠(chǎng)家其實(shí)主要就是指有國(guó)家全套合法資質(zhì)的規(guī)模級(jí)以上酒廠(chǎng)（不包括掛靠的），這些酒廠(chǎng)的審核非常嚴(yán)，所以絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。他們也會(huì)有低價(jià)酒的，不過(guò)低價(jià)酒大部分是純勾兌的，基本沒(méi)糧食什么事（或者糧食用量很少），酒質(zhì)在滿(mǎn)足國(guó)家要求方面沒(méi)問(wèn)題，但真講酒的本質(zhì)只能算一般般。針對(duì)樓主的第二個(gè)問(wèn)題，自家釀的酒在“勾”的過(guò)程中不可能比酒廠(chǎng)做得好的，也就是我所謂的“不要奢求比大廠(chǎng)正規(guī)酒的含量低”。不過(guò)為什么要說(shuō)自己釀的酒會(huì)更好呢，主要是酒的本質(zhì)的問(wèn)題。酒的工藝勾兌工藝簡(jiǎn)單說(shuō)，老百姓都講，白酒是三精一水（酒精、香精、糖精、水），但這并不能完全靠字面理解，上面說(shuō)過(guò)“勾”，三精一水其實(shí)就是“兌”。白酒中“酒精”來(lái)源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精，一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精，相對(duì)來(lái)說(shuō)，糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質(zhì)含量上要多?！跋憔钡膩?lái)源也是兩種，一種是通過(guò)特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒，一種是工業(yè)生產(chǎn)香料，相對(duì)來(lái)說(shuō)，調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復(fù)雜、和諧?！疤蔷钡膩?lái)源也是兩種，一種是通過(guò)特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒，一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑，前者比后者更和諧、自然?，F(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質(zhì)生產(chǎn)的了，比如茅臺(tái)（年份酒、貴州牌、五星牌）。大部分都是混合生產(chǎn)的，前后兩類(lèi)物質(zhì)都用。也有少部分全都采用后者三種原料（這類(lèi)酒咱們國(guó)家法律規(guī)定叫配制酒）。在評(píng)白酒時(shí)，酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的，不添加人工純物質(zhì)的酒的好壞，一般來(lái)說(shuō)純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒(méi)資格參評(píng)的。這也是我為什么說(shuō)自釀白酒比較好了，雖然工藝肯定不會(huì)有很高水平，畢竟是純糧食的東西。最后的一點(diǎn)，甲醇要比乙醇對(duì)得多，不會(huì)有人傻到主動(dòng)在酒里添加甲醇的，不經(jīng)濟(jì)。假酒的甲醇含量超標(biāo)主要是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠，“勾”的過(guò)程又不完善才造成甲醇含量超標(biāo)的。