清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲塊，清香型大曲白酒是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個(gè)好，這個(gè)肯定是清香型大曲白酒了。
大曲酒和麩曲酒有什么區(qū)別？
謝邀，大曲酒和麩曲酒因?yàn)橛们煌?，生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會(huì)添加一些大麥和豌豆。麩曲原料則用麥麩。其次生產(chǎn)工藝不同。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經(jīng)高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產(chǎn)的白酒呈香呈味的物質(zhì)也會(huì)更多，酒體會(huì)更豐富。麩曲是經(jīng)過(guò)曲種試管接種篩選，卡斯罐擴(kuò)大培養(yǎng)，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養(yǎng)制成。
大曲清香型酒和小曲清香型酒哪個(gè)好喝？
清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個(gè)好，這個(gè)肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工藝都是屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，但是他們之間區(qū)別還是很大的，清香型大曲白酒主要產(chǎn)地在山西杏花村。清香型小曲在發(fā)源于四川現(xiàn)在南方做的有很多包括一些半固態(tài)也屬于清香小曲類型，現(xiàn)在全國(guó)各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是為啥說(shuō)清香大曲要比清香小曲要好，他們之間的工藝和用曲都是不同的。
清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲塊，清香型大曲白酒還是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。常說(shuō)的清香型大曲一般都是指山西的低溫大曲，山西的低溫大曲又分三種，分別是清茬曲、紅心曲、后火曲三種，而且這個(gè)大曲就像一塊磚頭差不多的性質(zhì)也需要粉碎才可以使用，清香型大曲白酒一般是倆遍清工藝，就是一批糧食需要前后出倆次酒，第一次跟第二次使用酒曲和酒量比例都有一些區(qū)別。
原料就是紅高粱需要粉碎成四六瓣經(jīng)過(guò)熱水潤(rùn)糧，蒸熟后加量水降溫然后就是加這個(gè)大曲入缸發(fā)酵，這個(gè)缸是地缸。發(fā)酵一次需要28天以上。到天了挖出來(lái)蒸完酒出鍋后降溫再次加酒曲在入缸發(fā)酵，等到時(shí)間夠了在挖出去蒸酒，這個(gè)就是前后倆次出完酒了，把前后倆次的酒混在一塊存放就是成品酒了。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)小曲工藝。小曲工藝分固態(tài)和半固態(tài)倆種，是以整粒糧食釀造不需要粉碎，首先選擇泡糧熱水泡糧然后就是干發(fā)、初蒸、燜糧、冷吊、復(fù)蒸，以上就是前期糊化糧食環(huán)節(jié)相比較大曲更麻煩一些，復(fù)蒸好后出鍋降溫加酒曲，這個(gè)小曲工藝用曲量要少的多。
大曲用曲量一次就是需要百分之10左右，如果是小曲用曲量在百分之0.5到百分之2左右就夠了。傳統(tǒng)小曲一般就是使用米做的一顆一顆跟那個(gè)小丸子差不多，現(xiàn)在有純根霉小曲使用麩皮接種的根霉小曲更加穩(wěn)定。小曲用曲量少它就需要自然培菌糖化不然微生物不夠，加曲后就需要培菌做箱24小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候那些少量的酒曲已經(jīng)大量繁殖夠了微生物就可以入窖發(fā)酵了。
發(fā)酵周期最短可以7天一般合理時(shí)間是半個(gè)月，小曲還分清做續(xù)糟工藝。清做就是發(fā)酵一次出完酒就已經(jīng)完事兒了，續(xù)糟就是出完酒的糟子在跟新糧一塊發(fā)酵這里起一個(gè)作用就是可以控制發(fā)酵溫度還可以增加產(chǎn)酸產(chǎn)酯這方面的好處。小曲半固態(tài)就是在糖化好后不是直接入窖發(fā)酵而是加水發(fā)酵選擇一個(gè)桶或者缸里面加水把糖化好的糧食弄里面一塊攪拌均勻發(fā)酵，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)就是糧食全部下沉上面是清澈的分層明顯就可以蒸酒了。
以上就是簡(jiǎn)單介紹了一些清香大曲和清香小曲的一些釀造過(guò)程，它倆最大的區(qū)別就是酒曲用的不同用的量不同，一個(gè)就是用曲量大直接發(fā)酵，一個(gè)需要自然培菌到位后在發(fā)酵，一個(gè)發(fā)酵周期在一個(gè)月一個(gè)半個(gè)月足夠了。以上總結(jié)就是清香型大曲白酒無(wú)論是酒質(zhì)還是口感都優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少需要的大部分就是空氣的微生物帶入的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有大曲直接帶入的濃郁，不管是我們品嘗還是化驗(yàn)都是大曲白酒更加優(yōu)于小曲白酒。
濃醬清兼四大香型的白酒，各有什么代表？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)簡(jiǎn)要的說(shuō)一說(shuō)：濃醬清兼四大香型的白酒的白酒都有那些代表作呢？濃濃香型白酒的代表作首推五糧液，他是濃香型白酒的老大，其次瀘州老窖啊，劍南春啊等等。五糧液是糧香的代表，瀘州老窖是窖香的代表，劍南春是木香的代表。各有千秋，歡迎一試哦。醬醬香型白酒的代表作首推飛天茅臺(tái)。
當(dāng)然這幾年醬酒的其他品牌也在快速崛起，除了郎酒之外，還有習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、珍酒、金沙酒、安酒等等。清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。我們這里重點(diǎn)說(shuō)一下大曲清香型白酒。代表作是山西的汾酒、還有北京的紅星、牛欄山二鍋頭。兼兼香型白酒分為濃兼醬，醬兼濃兩個(gè)風(fēng)格。代表的作品首推的是白云邊的兼香型白酒。
有人說(shuō)還有郎酒的歪嘴郎也是，對(duì)！但對(duì)于郎酒來(lái)講，他們的核心業(yè)務(wù)還是醬酒市場(chǎng)。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者。希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧！真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
一箱不超300元喝起來(lái)不錯(cuò)的白酒有哪些？
你想買一箱不超300元喝起來(lái)不錯(cuò)的白酒有哪些？并且問(wèn)牛二和黃蓋汾酒可以嗎？你一共問(wèn)了兩個(gè)問(wèn)題，先回答第二個(gè)問(wèn)題，牛二和黃蓋汾酒這兩款酒可以嗎？可以肯定地回答你，完全可以當(dāng)作你的口糧酒。牛二就是牛欄山綠瓶42度清香型白酒，雖然說(shuō)是酒精勾兌酒，剛喝的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)沖、不上頭，但是香味單一、單薄、后勁不大，以超低價(jià)格深受低收入人群的喜愛(ài)。
據(jù)報(bào)道2019年牛欄山綠瓶42度清香型白酒共賣出8億瓶，2020年共賣出10億瓶，這個(gè)非常驚人數(shù)字的背后足以說(shuō)明這款酒多么受人歡迎!牛欄山綠瓶42度清香型白酒一瓶酒好不好，適不適合平時(shí)飲用，主要根據(jù)你的經(jīng)濟(jì)情況，離開(kāi)經(jīng)濟(jì)狀況談白酒，都是耍流氓。經(jīng)?？吹接械娜藢?duì)幾十元錢，上百元錢的白酒不屑一顧，張口閉嘴就是喝茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖等等，試問(wèn)國(guó)內(nèi)有多少人能喝得起。
假如你月收入5萬(wàn)元，以茅臺(tái)為例，市場(chǎng)價(jià)2500左右，你一天半斤，一個(gè)月十五瓶，那要花費(fèi)你37500元，光喝酒就占你工資的大部分收入，如果是能喝酒的，一天一斤多，還不把你喝窮。價(jià)格高的酒不一定好喝，但是好喝的酒一定很貴。我們都知道豪車、游艇氣派上檔次，但是幾千萬(wàn)的價(jià)格，不要說(shuō)買了，就是每天花的油錢有的人也付不起。
大家都知道幾百元幾千元的白酒好喝，但是喝酒一定要根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件，量力而行，切不可盲目攀比，肆意消費(fèi)?，F(xiàn)在再來(lái)談第一個(gè)問(wèn)題，一箱白酒300元，通常一箱六瓶，也就是一瓶酒50元左右的白酒。如果想喝起來(lái)不錯(cuò)，那就買50元左右的糧食酒。筆者有十幾年的藏酒經(jīng)驗(yàn)，環(huán)顧全國(guó)幾萬(wàn)家酒企，目前還是能找到幾家符合你要求的白酒，但是這樣質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒確實(shí)不多了，如果有絕對(duì)是良心價(jià)。
下面向你推薦幾款50元上下的糧食酒，如果適合你的口感，可以多買些藏在家里。這些稀缺品種，遇到要珍惜，可能幾年后，這個(gè)價(jià)格再也買不到了。一、瀘州老窖頭曲三劍客：瀘州老窖是我國(guó)四大名酒之一，上個(gè)世紀(jì)五屆評(píng)酒會(huì)榮獲五連冠。瀘州老窖頭曲是瀘州老窖五大核心戰(zhàn)略產(chǎn)品之一，是瀘州老窖品牌最低端的產(chǎn)品，是繼國(guó)窖1573、特曲、窖齡酒之后第四大強(qiáng)勢(shì)品牌，系出名門，價(jià)格親民，目前價(jià)位在50左右。
分別是：瀘州老窖六年窖頭曲、瀘州老窖頭曲55度、瀘州老窖頭曲42度。從酒標(biāo)上看，這三款酒生產(chǎn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1，也就是說(shuō)，這是一款以糧食為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的，是糧食酒不是酒精勾兌酒。除了這三劍客你還可以選擇瀘州老窖其他低端的白酒，它們都是糧食酒，比如：瀘州老窖藏品窖響42度、瀘州老窖藏品藏之道紅瓶喜酒婚宴、瀘州老窖瀘州貢52度翡綠、瀘州老窖瀘州貢盛世共享52度、瀘州老窖傳世窖池.福之樂(lè)52度等，價(jià)位都不高，做活動(dòng)時(shí)50元左右都能夠買到。
二、山西杏花村53度黃蓋汾酒：這款酒就是你問(wèn)題中問(wèn)的黃蓋汾酒可以嗎？當(dāng)然可以，不可以也不會(huì)向你推薦這款酒。該酒入口柔和舒暢、在清香的味道中有點(diǎn)豆豉的味道，55度白酒卻沒(méi)有辣喉的感覺(jué)，飲后不上頭、不口干。目前價(jià)位在50多元，在此等價(jià)位上有如此的酒質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有對(duì)手，被全國(guó)酒友稱為最有良心的一款口糧酒，性價(jià)比極高。
三、陜西西鳳酒55度鳳香型綠瓶高脖盒裝和西鳳酒45度鳳香型綠瓶高脖：目前價(jià)位在40多元，如果遇到做活動(dòng)，價(jià)格還可以優(yōu)惠些。這款酒價(jià)格不貴，酒的質(zhì)量很好，入口柔順、不辣喉、無(wú)刺激感、喝多不上頭，香味較單薄，飲后臉紅發(fā)脹但是心里特別舒服，這種酒口感不次于很多品牌100左右的白酒。西鳳屬于鳳香型白酒，原料中有豌豆，第一次喝該酒的人可能有一些怪怪的，但是如能喝上幾瓶后，就會(huì)慢慢適應(yīng)這種酒的味道，喝長(zhǎng)了什么這香那香的，我就愛(ài)鳳香。
四、古井貢酒老瓷貢50度：古井貢酒是中國(guó)老八大名酒之一，安徽省亳州市傳統(tǒng)名酒，屬于大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。這兩款酒酒體清晰干凈，香味甜潤(rùn)優(yōu)雅、入口綿甜、醇和，口感飽滿，而且在綿甜和醇和之間，有一股淡淡的花香味，入喉的瞬間有些微苦，回香悠長(zhǎng)，飲后特別舒服。五、習(xí)酒紅習(xí)醬1952：醬香型白酒，紀(jì)念習(xí)酒1952年建廠，入門級(jí)醬香型白酒，對(duì)標(biāo)迎賓酒，比迎賓酒便宜，醬香味比較淡，適合剛接觸醬香酒的人，價(jià)位50多元，在此價(jià)格上幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者。
六、鴨溪窖54度濃香型白酒：貴州八大名酒，有“喝多不上頭、醉后不口干”典型特點(diǎn)和“濃頭醬味”獨(dú)特風(fēng)格，濃香的窖香和醬香的焦香復(fù)合協(xié)調(diào)在一起，具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不爆、余味悠長(zhǎng)的風(fēng)格。雖然是濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的獨(dú)特風(fēng)格，有“酒中美人”之稱，目前價(jià)位在50多元。七、 董酒三星董香型白酒：1963年第二屆評(píng)酒會(huì)，專家對(duì)董酒的評(píng)語(yǔ)是：香艷露騷，味濃豐潤(rùn)。
正是這種香艷至極，騷味十足的味道，眾多專家名人被董酒成功征服，連續(xù)四年被評(píng)為名酒。懂酒的工藝、配方早已被國(guó)家科技部、國(guó)家保密局認(rèn)定為“國(guó)家秘密”！對(duì)外可參觀、不介紹、不拍照、嚴(yán)禁對(duì)外宣傳，保密期限為長(zhǎng)期。一生俠義肝膽的金庸先生為之題詞：千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國(guó)名釀。以上介紹的白酒除貴州的鴨溪窖，其余的都是中國(guó)十大名酒，大品牌、質(zhì)量好、值得信賴。
