酒廠需要冬棗嗎，一 新鮮紅棗如何釀酒

新鮮紅棗可以釀酒，但是不建議。因為棗中的膠質(zhì)含量太高，在酒精發(fā)孝過程中產(chǎn)生大量的甲醇，所以不建議釀酒。

用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽光下曬上數(shù)小時。將棗投進大號的瓶內(nèi)，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月后，開蓋后有股棗酒味時，便可隨時飲用。鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水。建議：釀酒工藝要求高，而且酒是直接飲用的，所以還是偶一為之較好。

蓮子酒放紅棗可以吃。功效與作用養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。適用于心悸，失眠脾虛腹瀉，腎虛遺精，帶下等癥。

可以，現(xiàn)代藥理研究指出，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質(zhì)81.3克，脂肪 9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。蓮子有鎮(zhèn)靜、強心、改善更年期癥狀、延緩衰老等多種作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。蓮子紅棗桂圓羹蓮子30克，紅棗、桂圓肉各20克，冰糖適量。蓮子去心，紅棗去核，與桂圓一同放入砂鍋內(nèi)，加清水文火燉至蓮子酥爛，下冰糖調(diào)味即可。此羹具有健脾補血、養(yǎng)心安神之功效?？捎糜谛钠商撝衿７α?、心悸怔忡、頭暈失眠等癥，還可作為婦女日常保健食品。

蓮子紅棗羹 　　這道簡單的甜品，是家常小點。卻沒想到，這道普普通通的甜品有很大的養(yǎng)胃功效。只需要把蓮子、紅棗放入水中煲夠時間即可?！　∩徸涌梢越∑⒋傧徸有愿?、澀，平。歸脾、腎、心經(jīng)?！　〖t棗味甘，性溫，歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。常吃紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦。

大棗的出汁率比較低，釀酒時需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發(fā)酵正常起動，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續(xù)澄清。一個月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點火熳煨?；饻缇茻釣橹?。酒可陳十年不壞，歷久彌香。祝你成功

1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進入后發(fā)酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。