我們再來說說曲酒味兒怪怪的，是什么原因？酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。同時(shí),酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。那么，按照這個(gè)理解，貌似中國的白酒大多可以說基本都是“酒曲”釀造，那么應(yīng)該也可以叫做“曲酒”。這就是釀酒一定要加入酒曲的原因，理解了這個(gè)原因，大概也就能明白為什么曲酒的味怪怪的了，我覺的提問者所說的應(yīng)該是市面上那些糧食燒制的散酒或部分的曲酒，由于散酒或部分成品曲酒對(duì)于酒香的處理技術(shù)或工藝優(yōu)化不那么成熟所致。
為何身邊人說曲酒味兒怪怪的？
其實(shí)，對(duì)于曲酒的定義我們可以這樣理解，凡是以谷物為原料，經(jīng)過霉菌等微生物發(fā)酵所制的酒都可稱為曲酒。那么，按照這個(gè)理解，貌似中國的白酒大多可以說基本都是“酒曲”釀造，那么應(yīng)該也可以叫做“曲酒”。但通常情況下我們對(duì)于就得分類與稱呼，基本上會(huì)按下面的情況分類：1.白酒是相對(duì)于啤酒，葡萄酒這么稱呼的。2.按照香型分類：有清香型（山西汾酒），醬香型（茅臺(tái)），濃香型（川酒六朵金花），鳳香型（陜西西鳳酒），董香型（董酒08年通過地方標(biāo)準(zhǔn)作為國內(nèi)唯一一個(gè)董香型酒）之分。
3，按照功能分，有保健酒、養(yǎng)生酒、藥酒、黃酒等。我們再來說說曲酒味兒怪怪的，是什么原因？酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。這就是釀酒一定要加入酒曲的原因，理解了這個(gè)原因，大概也就能明白為什么曲酒的味怪怪的了，我覺的提問者所說的應(yīng)該是市面上那些糧食燒制的散酒或部分的曲酒，由于散酒或部分成品曲酒對(duì)于酒香的處理技術(shù)或工藝優(yōu)化不那么成熟所致。
