酒廠(chǎng)紅酒除了橡木桶還用什么存放，葡萄酒用什么來(lái)存

正解為 橡木桶 釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入，使桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨于穩(wěn)定。同時(shí)橡木的香氣能夠協(xié)調(diào)葡萄酒的總香，使酒更加芳香迷人。

木桶。

無(wú)論是釀造或是貯藏，都應(yīng)是橡木桶最好。釀造時(shí)，水果在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)吸取橡木的成分，使酒變得更加濃郁，貯藏時(shí)若有條件最好也是用橡木桶，因?yàn)橄鹉揪哂型笟庑?，?huì)使酒慢慢成熟起來(lái)。但橡木桶一般只能使用兩到三年，或者一年。

比較古老和傳統(tǒng)的都是用橡木桶儲(chǔ)存紅酒，使其發(fā)酵！但是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有些紅酒公司游泳現(xiàn)代化設(shè)備儲(chǔ)存紅酒的！

橡木桶

橡木

橡木材質(zhì)的桶是比較好的!因?yàn)槠咸丫频尼勗爝^(guò)程是在橡木桶里發(fā)酵的,如果你用心點(diǎn),你可以發(fā)現(xiàn),很多葡萄酒的瓶塞都是橡木制的,而且貯存葡萄酒最好把酒瓶躺臥,這樣可以讓酒體與橡木瓶塞接觸,也能更好的延長(zhǎng)酒的壽命!

葡萄酒的存放 大多數(shù)也許超過(guò)世界九成的葡萄酒，都是預(yù)算好消費(fèi)者買(mǎi)回家便會(huì)盡快開(kāi)瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問(wèn)題仍然存在。 理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以?xún)?nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問(wèn)題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過(guò)這只是少量。 另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會(huì)再開(kāi)，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。 葡萄酒的味道有哪些方面 第一， 葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應(yīng)能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。 第二， 紅酒中也有單寧酸，這種物質(zhì)來(lái)自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺(jué)得口干的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，并慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會(huì)澀，成熟后的酒，丹寧酸會(huì)融和在酒里與果味結(jié)合，不再苦澀了。試酒、評(píng)酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然后我們要判斷的，才是酒味的“復(fù)雜程度”。 一瓶劣酒只有酒精和一點(diǎn)酸辣與澀，加上簡(jiǎn)單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的“混合”，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至“刨鉛筆”的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺(jué)嗅出來(lái)。 橡木桶與葡萄酒 對(duì)于白蘭地、威士忌等酒類(lèi)來(lái)說(shuō)，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關(guān)重要的。 酒在橡木桶中貯存時(shí)，空氣會(huì)通過(guò)橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)，使酒吸收氧氣，而同時(shí)酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽。此時(shí)，酒液就會(huì)滲透入橡木桶細(xì)胞壁中，細(xì)取木材中的各種質(zhì)素、成份而改變酒質(zhì)，使酒的質(zhì)地趨向柔和。酒中的有機(jī)物質(zhì)還會(huì)與木材中的各種成份相互進(jìn)行反應(yīng)，使酒變得成熟。因?yàn)榫圃谫A藏期中會(huì)以蒸汽形式揮發(fā)，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長(zhǎng)的酒，售價(jià)也就越貴

擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買(mǎi)進(jìn)年輕的酒，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應(yīng)穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無(wú)其它異味。如果沒(méi)有酒窖，也可以把酒放在專(zhuān)門(mén)的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時(shí)間的推移瓶塞會(huì)干枯變細(xì)，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時(shí)打開(kāi)瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周?chē)鷾囟仍跀z氏12－15度左右為宜。微小的波動(dòng)對(duì)酒沒(méi)有影響，突然急劇的溫度變化對(duì)酒是有損害的。

放進(jìn)冰箱的冷藏箱里，不要冷凍哈