茅臺(tái)30年、十八酒坊10年等都是這樣。十八酒坊三十年并不是這個(gè)酒已經(jīng)生產(chǎn)了30年，而是指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池連續(xù)使用30年。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來水能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開。
街上賣的散酒是真的沒有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？
我也是一個(gè)釀造純糧散酒的釀酒人，當(dāng)然也在鎮(zhèn)子上開了店鋪。我想提問者應(yīng)該是問街上賣的散酒是否都是沒有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來回答一下。其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家進(jìn)去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產(chǎn)白酒，外面賣酒。通常如果是這樣的操作模式，無論其酒有沒有添加香精糖精等東西，應(yīng)該都不是好酒，即便是純糧酒。
為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對(duì)于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對(duì)酒質(zhì)的影響非常大。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開。
釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來賣，這樣的雖然不多，但不是沒有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調(diào)味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當(dāng)場(chǎng)撞破，第二天就關(guān)門逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。
因此我們大家買酒，一定要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，真正純糧酒，如果不是經(jīng)過很多年貯藏的，不會(huì)有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統(tǒng)工藝純糧酒的，沒有五年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，根本釀造不出來好酒。更遑論搞一套設(shè)備按照設(shè)備廠提供的技術(shù)就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們采用陶缸發(fā)酵。另外要告訴大家的是，沒有那么多陳釀八年，十年，十五年的酒。
很多加盟的散酒鋪?zhàn)悠贩N很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個(gè)品牌全國(guó)那么多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那么多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。釀酒，賣酒，是非?？简?yàn)一個(gè)人品性的事情。中國(guó)的白酒市場(chǎng)參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅(jiān)守本心，不能黑了良心，盡量在能力范圍內(nèi)還傳統(tǒng)純糧酒一小片清明。
白酒上面標(biāo)的年份1876年1732年是真的還是假的？
大家好，我是業(yè)余吃貨胖子，很高興回答這個(gè)問題。白酒上標(biāo)的年份標(biāo)的1876年1732年是真的還是假的。答案是假的，這不是代表白酒的年份。白酒的年份一般有以下幾種方式一、生產(chǎn)日期。根據(jù)生產(chǎn)日期訂年份，生產(chǎn)日就是這個(gè)酒年份的開始。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定年份。指按照一定標(biāo)準(zhǔn)采用一定年份的基酒勾兌的等級(jí)酒，例如30年的年份酒是指使用不低于15年的基酒以30年的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。
茅臺(tái)30年、十八酒坊10年等都是這樣。三、釀酒窖池的年齡。某品牌酒30年是指這這個(gè)品牌酒窖連續(xù)使用30年。十八酒坊三十年并不是這個(gè)酒已經(jīng)生產(chǎn)了30年，而是指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池連續(xù)使用30年。四、瓶貯年份。酒廠生產(chǎn)出酒后，等幾年以后再銷售。白酒上面標(biāo)的年份1876年、1732年有可能表示這個(gè)酒源于歷史時(shí)期1876年、1732年。