您好，我是小勇愛(ài)折騰，很榮幸能夠回答你的問(wèn)題，一共從5個(gè)方面判斷散酒是不是勾兌酒。我想提問(wèn)者應(yīng)該是問(wèn)街上賣(mài)的散酒是否都是沒(méi)有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣(mài)散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來(lái)勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來(lái)賣(mài)，這樣的雖然不多，但不是沒(méi)有。
如何判斷散裝酒是不是勾兌酒？
您好，我是小勇愛(ài)折騰，很榮幸能夠回答你的問(wèn)題，一共從5個(gè)方面判斷散酒是不是勾兌酒。第一、看顏色。透過(guò)瓶子觀察酒的顏色，真白酒清澈透明，假白酒一般會(huì)呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。如果不太好區(qū)分，還可以把瓶子倒置過(guò)來(lái)，看看瓶底如果沒(méi)有出現(xiàn)渾濁狀況或者懸浮物，則為真酒，反之為假酒，起碼不是優(yōu)質(zhì)酒。如下圖所示的散裝酒，就要謹(jǐn)慎飲用了。
第二、聞氣味。一般白酒會(huì)有清香飄出，濃烈一點(diǎn)的清香味可能會(huì)重一點(diǎn)。但是假酒一般氣味比較刺激，或者具有較強(qiáng)辛辣味及其他異常氣味。第三、論口感。真白酒一般比較爽口，醇香，入口厚實(shí)，假酒一般比較辛辣，入口有較強(qiáng)的刺激感，尤其是和正常量的時(shí)候，第二天還會(huì)出現(xiàn)頭痛等癥狀。第四、揉搓法。滴一點(diǎn)酒在掌心，然后雙手揉搓，直至發(fā)燙，聞一聞，如果有一股淡淡酒鄉(xiāng)，則為好酒，氣味平淡，則一般，若有其他異味，則為低檔甚至假酒。
菜市場(chǎng)有很多賣(mài)的散酒是酒精勾兌出來(lái)的么？
謝謝題主的邀請(qǐng)。聽(tīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)買(mǎi)過(guò)，因?yàn)槠綍r(shí)不飲酒，對(duì)酒沒(méi)多大興趣。酒多了，傷肝傷胃?jìng)眢w，酒桌上也大多是酒肉朋友，不但起不到增進(jìn)感情的紐帶作用，反而少不留意就會(huì)傷害到別人。吃小酒，而非暴飲，有助健康。話歸正題，如今，酒類(lèi)市場(chǎng)很復(fù)雜，魚(yú)龍混雜現(xiàn)象想必存在，請(qǐng)相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管力度，凈化一下市場(chǎng)，絕不能讓假酒以及不合格食品，流入群眾生活當(dāng)中，飲品飲食健康很重要。
街上賣(mài)的散酒是真的沒(méi)有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？
我也是一個(gè)釀造純糧散酒的釀酒人，當(dāng)然也在鎮(zhèn)子上開(kāi)了店鋪。我想提問(wèn)者應(yīng)該是問(wèn)街上賣(mài)的散酒是否都是沒(méi)有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來(lái)回答一下。其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家進(jìn)去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產(chǎn)白酒，外面賣(mài)酒。通常如果是這樣的操作模式，無(wú)論其酒有沒(méi)有添加香精糖精等東西，應(yīng)該都不是好酒，即便是純糧酒。
為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對(duì)于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來(lái)水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對(duì)酒質(zhì)的影響非常大。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來(lái)水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開(kāi)。
釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣(mài)散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來(lái)勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來(lái)賣(mài)，這樣的雖然不多，但不是沒(méi)有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調(diào)味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當(dāng)場(chǎng)撞破，第二天就關(guān)門(mén)逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。
因此我們大家買(mǎi)酒，一定要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，真正純糧酒，如果不是經(jīng)過(guò)很多年貯藏的，不會(huì)有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統(tǒng)工藝純糧酒的，沒(méi)有五年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，根本釀造不出來(lái)好酒。更遑論搞一套設(shè)備按照設(shè)備廠提供的技術(shù)就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們采用陶缸發(fā)酵。另外要告訴大家的是，沒(méi)有那么多陳釀八年，十年，十五年的酒。
很多加盟的散酒鋪?zhàn)悠贩N很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個(gè)品牌全國(guó)那么多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那么多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。釀酒，賣(mài)酒，是非?？简?yàn)一個(gè)人品性的事情。中國(guó)的白酒市場(chǎng)參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅(jiān)守本心，不能黑了良心，盡量在能力范圍內(nèi)還傳統(tǒng)純糧酒一小片清明。
很多賣(mài)散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類(lèi)似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開(kāi)始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說(shuō)下上頭的酒或是假酒，剛說(shuō)的度數(shù)越高越值錢(qián)，假如我頭尾也都要了，成本就下來(lái)了…也都是純糧酒而且比外面對(duì)勾的好，也并不是都上頭，對(duì)于上頭這個(gè)說(shuō)法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對(duì)勾假酒，酒不假就是對(duì)勾甜蜜素之類(lèi)的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機(jī)構(gòu)來(lái)檢查，明說(shuō)了說(shuō)白一句就是大酒廠不夠酒賣(mài)，新酒對(duì)勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。