中國(guó)醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。以上就是我對(duì)貴州白酒的了解和體會(huì)，因?yàn)槲沂琴F州人。貴州白酒中我喝過(guò)幾款酒，所以只能針對(duì)這幾款酒說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的體會(huì)。獎(jiǎng)項(xiàng)：1981年被評(píng)為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物1986年，在第四屆貴州省名酒評(píng)比中，再次獲得貴州名酒稱呼，榮獲省政府頒布的金尊獎(jiǎng)。
貴州有那些高品質(zhì)的醬香白酒？
中國(guó)醬香型白酒看貴州，貴州醬香型白酒看茅臺(tái)鎮(zhèn)。中國(guó)應(yīng)該是喝酒的人都知道的。但是你知道嗎？在茅臺(tái)鎮(zhèn)到底有哪些高品質(zhì)的醬香型白酒呢？可能很多喝酒的人都在納悶，因?yàn)閺奶詫毶?元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的從釀造到包裝出廠至少都是5年陳的醬香型白酒。說(shuō)到作為一個(gè)地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，我就不得不從傳統(tǒng)的醬香型白酒的高溫大曲釀造12987工藝說(shuō)起，如果你能夠理解和認(rèn)可醬香型白酒的工藝，我想你就會(huì)明白市場(chǎng)上的很多醬香型白酒到底是否優(yōu)質(zhì)或者說(shuō)那種醬香型白酒是是優(yōu)質(zhì)的啦！1:一年一個(gè)生產(chǎn)周期傳統(tǒng)的正宗的典型高溫大曲醬香型白酒工藝是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，他有別于我們經(jīng)常接觸的很多小作坊玉米酒或者說(shuō)單純高粱酒的釀造，從原料進(jìn)廠到出酒酒糟扔掉也就是幾天到一個(gè)月的時(shí)間。
而傳統(tǒng)醬香型白酒的從原料投入釀造到丟糟需要一年，途中要經(jīng)歷下沙、造沙和7個(gè)輪次的取酒。2:二次投料我們大家所接觸的釀酒的原料諸如高粱、玉米等，幾乎都是一次性的泡水開始蒸煮，而傳統(tǒng)的典型高溫大曲醬香型白酒的釀造的工藝是，高粱分2次潤(rùn)水，而且2次的高粱的破碎率也是不一樣的。第一次投糧稱為下沙，百分之二十左右的破碎率的本地紅櫻子糯高粱經(jīng)過(guò)熱水的潤(rùn)發(fā)以后，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的收汗吸足水分以后才開始糟蒸，蒸的目的是讓吸水的淀粉轉(zhuǎn)化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。
蒸熟以后的高粱經(jīng)過(guò)自然的冷卻，開始加尾酒、大曲開始收堆發(fā)酵。堆積發(fā)酵以后的酒糟開始入池發(fā)酵一個(gè)月。接下來(lái)就是造沙。第二次投糧稱為造沙，只不過(guò)這個(gè)時(shí)候的高粱從以前的百分之二十左右的破碎率改為了百分之三十左右的破碎率的高粱，這樣的高粱和第一次一樣，也是經(jīng)過(guò)潤(rùn)水，收汗，只不過(guò)收汗以后的高粱要和下沙的經(jīng)過(guò)窖內(nèi)發(fā)酵一個(gè)月的稱為熟沙的高粱一起一比一的混合后開始蒸熟。
如果下沙的工藝操作嚴(yán)謹(jǐn)外加造沙的上甑人員細(xì)心。這個(gè)時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有酒精濃度在40度左右的酒，這個(gè)酒聞起來(lái)有很明顯的類似于甘蔗的甜香味，而且也有很明顯的生糧食的香氣。9:九次蒸煮經(jīng)過(guò)造沙的高粱蒸煮以后和下沙的高粱一樣，也是自然冷卻，加尾酒，加曲，堆積，入池發(fā)酵。只不過(guò)造沙以后的高粱經(jīng)過(guò)入池一個(gè)月發(fā)酵以后就開始取酒，開始是真正的出酒，而這個(gè)出酒要經(jīng)過(guò)反復(fù)的七輪，第一輪叫做一次酒，第一次取酒后的高粱并不會(huì)被扔掉，而是再經(jīng)過(guò)冷卻、加曲、堆積，再入池發(fā)酵，一個(gè)月以后又開始蒸溜取酒。
這樣的取酒要經(jīng)過(guò)7次，所以7個(gè)輪次的取酒加上下沙和造沙，高粱要經(jīng)過(guò)9次蒸煮。8:八次加曲每一次的蒸煮除開第七次的蒸煮，都會(huì)加曲，而且每一次的加曲量都是不一樣的。從下沙到6輪次都會(huì)加曲，所以會(huì)八次加曲。7:七次取酒如前面所表述，造沙以后開始要經(jīng)過(guò)七次取酒，從一輪次到七輪次。每一個(gè)輪次的酒的特征各不相同。
一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng),酒精度≥52.5％VOL。
五輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。正是這樣復(fù)雜的工藝流程賦予了醬香型白酒豐富多變，細(xì)膩而豐富的口感。
一杯以茅臺(tái)酒為代表的典型茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不是說(shuō)幾元錢一瓶或者說(shuō)30或者50元錢一瓶可以購(gòu)買到的，也不是說(shuō)這樣的酒口感就好比食用酒精兌水一樣的除了順口就沒(méi)有什么滋味的?，F(xiàn)在回到茅臺(tái)鎮(zhèn)有哪些高品質(zhì)醬香型白酒的問(wèn)題。在茅臺(tái)鎮(zhèn)品質(zhì)最好的那就是肥茅臺(tái)酒股份有限公司的以飛天茅臺(tái)酒為代表的飛天和五星系列的酒。其次就是以典型的茅臺(tái)酒工藝嚴(yán)格自我要求釀造的酒，這樣的酒主要是大型私人白酒廠家的高端白酒，售價(jià)的500元錢一瓶以上，但是目前也有一些大型私人廠家開始在高端醬香型白酒里面添加食用酒精。
接下來(lái)就是以茅酒手藝人這樣的小作坊嚴(yán)格工藝釀造的醬香型白酒，因?yàn)閷儆诩彝プ鞣唬矝](méi)有多大的行政成本，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)更優(yōu)惠。因?yàn)檫@樣的復(fù)雜漫長(zhǎng)工藝決定了傳統(tǒng)醬香型白酒即使是新酒的價(jià)格都是50元錢以上，而且還是我們這樣的作坊式釀酒。所以哪些酒品質(zhì)高呢？飛天茅臺(tái)酒靠譜渠道人品過(guò)硬的而且是自己釀酒的人銷售給你的醬香型白酒如果你還在想著在X寶、X東上購(gòu)買哪些花里胡哨的酒，不是對(duì)你的人民幣不負(fù)責(zé)，而是對(duì)你的身體健康不負(fù)責(zé)。
貴州什么白酒好喝而且還不怎么貴？
貴州白酒中我喝過(guò)幾款酒，所以只能針對(duì)這幾款酒說(shuō)說(shuō)我個(gè)人的體會(huì)。一，價(jià)位在一百左右的有習(xí)酒，分金習(xí)和銀習(xí)。當(dāng)然金習(xí)比銀習(xí)貴，同一系列的酒定位比銀習(xí)高一個(gè)檔。我個(gè)人覺(jué)得一百多元的酒習(xí)酒還是不錯(cuò)的。二，茅仙酒價(jià)位在七八十到一百多，這個(gè)酒的每個(gè)價(jià)位的酒質(zhì)很好區(qū)分。當(dāng)然要喝茅仙酒就建議喝一百以上的。三，珍酒，珍酒這個(gè)酒外地人很少接觸就不太了解這個(gè)酒。
但是這個(gè)酒在貴州當(dāng)?shù)厥卿N量一般，能經(jīng)常喝珍酒的人是比較富有的了。一般都在三百多一瓶。四，重點(diǎn)來(lái)了真正好喝又不貴的酒就是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的散裝白酒。從幾十塊到一兩百的都有。舍得花上兩百塊錢就可以買到和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高端白酒一樣的好酒。當(dāng)然不建議不熟悉茅臺(tái)鎮(zhèn)的人和沒(méi)有朋友介紹的人去購(gòu)買茅臺(tái)鎮(zhèn)的散裝白酒。 以上就是我對(duì)貴州白酒的了解和體會(huì)，因?yàn)槲沂琴F州人。
貴州除了茅臺(tái)酒，還有哪些比較好的白酒？
除了以下傳統(tǒng)的貴州八大名酒外，還推薦，珍酒，是建國(guó)后學(xué)習(xí)茅臺(tái)，為擴(kuò)大茅臺(tái)產(chǎn)量在遵義建廠的，不過(guò)肯定沒(méi)茅臺(tái)好，個(gè)人喝金質(zhì)習(xí)酒就不錯(cuò)。勻酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州都勻工藝：勻酒以高粱、大豆、大麥、小麥、豌豆為原料，按肯定是比例混合，加無(wú)藥大曲入噴鼻窖生噴鼻一年；再用高粱、稻谷為原料加小曲糖化，入池發(fā)酵制酒醅；然后將酒醅加噴鼻醅串噴鼻蒸餾，貯放陳釀六個(gè)月，精心勾兌而成。
獨(dú)特的地方：屬其它噴鼻型酒，酒精含量百分之五十五具備酒色晶瑩清亮，清噴鼻幽雅，味醇尾凈，回味爽口。平壩窯酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州平壩工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱、糯谷為主要原料，選用大米、小麥分別制成小曲和大曲，同時(shí)配上幾十種名貴中藥，然后采納小曲糖化、大曲發(fā)酵等獨(dú)特工藝釀制，并窯上半年至一年，再顛末精心勾兌而成。獨(dú)特的地方：噴鼻氣幽雅、酒體醇和，藥噴鼻舒適，綿甜爽口。
獎(jiǎng)項(xiàng)：平壩窯酒1961年在貴州省評(píng)酒會(huì)上被列為榜眼，1963年再次評(píng)為省內(nèi)名酒，獲貴州省輕工廳頒布的金壺牌獎(jiǎng)1981年先后榮獲商業(yè)部和貴州省人平易近政府頒布的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物證書，1983年再次評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物，1984年在參加全國(guó)酒類產(chǎn)物質(zhì)量大賽評(píng)比會(huì)上，獲輕工部授予的“金杯獎(jiǎng)”。安酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州安順工藝：以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中,高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾量質(zhì)接酒，分級(jí)存貯，然后經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存再精心勾兌而成。
獨(dú)特的地方：屬濃噴鼻型白酒，酒精含量百分之五十四無(wú)色透明，窯噴鼻較濃，醇和甘冽，爽口不燥。獎(jiǎng)項(xiàng)：1963年以來(lái)蟬聯(lián)過(guò)去各屆貴州名酒稱呼1986年，在貴州省第四屆名酒評(píng)比中，再次獲得貴州名酒稱呼，榮獲省級(jí)金尊獎(jiǎng)。習(xí)水大曲酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州習(xí)水工藝：采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制造高、中溫曲，并按肯定是比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個(gè)月左右，然后低溫入,窖密封存貯1年以上，精心調(diào)兌而成。
獨(dú)特的地方：無(wú)色透明、噴鼻氣濃烈、甘冽爽口，柔和軟綿，后味悠長(zhǎng)等。出產(chǎn)廠家：中國(guó)貴州習(xí)水縣酒廠金沙窯酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州金沙工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)噴鼻麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩噴鼻曲，小曲糖化，噴鼻曲下窯，精心建造。獨(dú)特的地方：酒精含量百分之五十四具備清澈透明，酯噴鼻濃烈，甜噴鼻醇和，回味無(wú)限的風(fēng)格。
董酒產(chǎn)地：中國(guó)貴州遵義歷史：據(jù)文獻(xiàn)記錄它只有200多年月歷史當(dāng)今董酒的出產(chǎn)始于30年代期的程氏酒坊，其時(shí)遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒，唯有程姓一家，由于曲好，釀出來(lái)的酒噴鼻后來(lái)，他又收留自茅臺(tái)流離來(lái)的一名重病難行的釀酒師傅，吸取了茅臺(tái)酒之長(zhǎng)，使之名聲一天比一天遠(yuǎn)揚(yáng)，這就是董 酒其名沿用至今”從此，董酒又獲得新生。
獨(dú)特的地方：以酒液清澈透明，噴鼻氣幽雅舒適，入口醇和濃烈，飲后甘爽味長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，享有中國(guó)名 酒的佳譽(yù)。工藝：貴州董酒廠出產(chǎn)的董酒，工藝特殊，噴鼻型別異董酒是以優(yōu)質(zhì)糯高梁為主要原料，采用140 多種中藥草和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取噴鼻醅，酒醅噴鼻醅一次串蒸 而得酒然后，再顛末量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，精心包裝而成董酒，由于采用大 小兩種酒曲釀造，工藝操作過(guò)程又差別于其它名酒，以是，它既有大曲酒的濃烈芳噴鼻，又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的獨(dú)特的地方，并微帶使人孕育發(fā)生快感的藥草噴鼻故董酒的噴鼻型介于濃清 之間，就是說(shuō)濃噴鼻、清噴鼻兼而有之，別開生面，獨(dú)具一格它被定為其它噴鼻型白酒。
獎(jiǎng)項(xiàng)：1963年、1979年和1984年，在第二、3、四屆全國(guó)名酒評(píng)比會(huì)上，董酒持續(xù)被評(píng)為國(guó)家名酒，并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量評(píng)比獲大獎(jiǎng)。鴨溪窖酒正在加載鴨溪窖酒產(chǎn)地：遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)歷史：鴨溪鎮(zhèn)是著名的酒鄉(xiāng)，自古以來(lái)這里的商業(yè)就很繁榮，至今不衰據(jù)說(shuō)，鴨溪鎮(zhèn)在八百多年前就盛產(chǎn)美酒，直至清朝道光年間，酒業(yè)到達(dá)岑嶺鴨溪鎮(zhèn)座落在郁閉蔥蘢的雷山腳下，其時(shí)曾有人以雷山的泉水造酒，因?yàn)檫@股泉水清冽甘美，用它煮飯可三日穩(wěn)定質(zhì)，冷飲生水不拉肚子，用它釀造窖酒，味美醇和，群眾稱為“雷神水”一時(shí)間，鴨溪鎮(zhèn)酒坊散布到，商家絡(luò)繹不絕1922年前后，賴永峰在鴨溪的雷山腳下，引入茅臺(tái)酒的工藝，出產(chǎn)出色、噴鼻、味俱有茅臺(tái)風(fēng)格的賴記“雷泉窖酒”，產(chǎn)物一問(wèn)世，名聲大噪，在噴鼻港等地被稱為“二茅臺(tái)”，并成為官府的專用酒1933年，賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎(chǔ)上革新釀造工藝，出產(chǎn)出更美的雷泉酒四十年代初，何氏兄弟在親友的撐持下重新努力別辟門戶，釀造出以兄弟名字中各用1個(gè)字的“草木開花窖酒”這種酒一投放噴鼻港市場(chǎng)，市場(chǎng)大嘩，中外人物爭(zhēng)相哄搶 解放前夜，該地酒業(yè)處于奄奄一息的田地解放后，在人平易近ZF的撐持下，建立了國(guó)營(yíng)鴨溪酒廠，出產(chǎn)的酒就叫鴨溪窖酒。
工藝：鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬(wàn)年糟糕釀制，多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)存貯，分期窖藏，然后精心勾兌而成。獨(dú)特的地方： 鴨溪窖酒的酒精液體濃度為55度鴨溪窖酒具備窖噴鼻濃烈、綿柔爽凈、甜而不膩、噴鼻而不暴，后味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃噴鼻型白酒，但卻有濃噴鼻入口、醬噴鼻回味的獨(dú)特的地方。
獎(jiǎng)項(xiàng)：1981年被評(píng)為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物1986年，在第四屆貴州省名酒評(píng)比中，再次獲得貴州名酒稱呼，榮獲省政府頒布的金尊獎(jiǎng)。湄窖正在加載湄窖產(chǎn)地：貴州湄潭工藝：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、江米、玉米、谷物為原料，采用濃噴鼻型白酒傳統(tǒng)出產(chǎn)工藝，混蒸混糟糕、續(xù)糟糕發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成獨(dú)特的地方：具備清澈透明、芳噴鼻濃烈、綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)等獨(dú)特的地方被中外專家評(píng)為酒中珍品，備受消費(fèi)者青睞獎(jiǎng)項(xiàng)：1983年以來(lái)，先后被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)產(chǎn)物，1988年在具備800年月歷史的德國(guó)萊比錫國(guó)際展示會(huì)上，榮獲唯一白酒金獎(jiǎng)。