2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時(shí)間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。
葡萄酒為什么會有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種：一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等。在發(fā)酵的過程中酒石酸游離出來與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無害呢？答：酒渣無害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過窖藏10年以上的紅酒，如法國名酒莊和意大利的老酒等等都會產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問題，是在葡萄酒成熟的過程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時(shí)間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。
一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對人體無害，只是影響感官或口感而已，實(shí)際上這些沉淀可以通過換瓶醒酒操作去除，換瓶時(shí)緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國和意大利等舊世界葡萄酒國家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強(qiáng)的頂級葡萄酒。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過先進(jìn)過濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個(gè)月左右，能過濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術(shù)也會對葡萄酒的單寧、風(fēng)味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會這么做。3、葡萄酒文化滲入過快，大家接受的程度不一。有的人認(rèn)為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)為了迎合大家的認(rèn)知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認(rèn)為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
