白酒中的甲醇和雜醇油沸點(diǎn)是多少，蒸餾白酒溫度控制在80幾度會(huì)有雜醇嗎

蒸餾白酒溫度控制在80幾度不會(huì)有雜醇。根據(jù)查詢相關(guān)公開(kāi)信息顯示，甲醇的沸點(diǎn)是64.7攝氏度，到了64.7攝氏度時(shí)，甲醇開(kāi)始沸騰并蒸發(fā)為氣體。乙醇與水的共沸點(diǎn)在78℃多一點(diǎn)。要達(dá)到這個(gè)溫度，乙醇才開(kāi)始大量蒸發(fā)。到85℃以上時(shí)，乙醇也基本蒸發(fā)干凈了，再蒸餾，出來(lái)的基本是正丁醇、異丁醇、異戊醇等高沸點(diǎn)物質(zhì)，這就是酒尾了。這些高沸點(diǎn)物質(zhì)因?yàn)樵谒械娜芙舛鹊停追Q雜醇油。

甲醇的沸點(diǎn)是只有64.7℃，但并不是說(shuō)到了64.7℃甲醇就蒸發(fā)干凈了。甲醇的沸點(diǎn)是64.7℃，是說(shuō)到了64.7℃時(shí)，甲醇開(kāi)始沸騰并蒸發(fā)為氣體。蒸酒時(shí)，到了這個(gè)溫度，還要維持一會(huì)兒，還要逐漸升溫，甲醇才能蒸發(fā)干凈。隨同甲醇蒸發(fā)的，還有甲醛、甲酸等。同時(shí)，少量乙醇也會(huì)隨之蒸發(fā)。所以，酒頭中，“甲”字頭的低沸點(diǎn)物質(zhì)較多，濃度較高，乙醇含量較低，但也不是沒(méi)有。乙醇（酒精）與水的共沸點(diǎn)在78℃多一點(diǎn)。要達(dá)到這個(gè)溫度，乙醇才開(kāi)始大量蒸發(fā)。到85℃以上時(shí)，乙醇也基本蒸發(fā)干凈了，再蒸餾，出來(lái)的基本是正丁醇、異丁醇、異戊醇等高沸點(diǎn)物質(zhì)，這就是酒尾了。這些高沸點(diǎn)物質(zhì)因?yàn)樵谒械娜芙舛鹊?，俗稱“雜醇油”。分段接酒，就是要把沸點(diǎn)不同的物質(zhì)區(qū)分開(kāi)，分別貯存一段時(shí)間后，再取酒頭、酒身、酒尾不同的量勾兌起來(lái)，再貯存一段時(shí)間，讓其中的醛氧化為酸，再與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，減少酒中的刺激性和辛辣感，增加香味和醇厚感。

飲酒的最佳溫度是多少？而糧食釀造白酒中主要是發(fā)酵處理產(chǎn)生的乙醇（酒精），但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油（高級(jí)醇）等物質(zhì)，它們對(duì)人體健康有害。甲醇對(duì)視神經(jīng)有害。醛的攝入量過(guò)多，會(huì)引起頭暈、頭痛。酒中的甲醇沸點(diǎn)是攝氏64℃，乙醛的沸點(diǎn)是攝氏21℃，當(dāng)用開(kāi)水加熱時(shí)，它們就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。溫度是影響品飲者對(duì)酒體滋味感受的重要因素，有媒體報(bào)道白酒一般最佳飲用溫度在18℃～21℃之間，過(guò)多的低于或者高于這個(gè)溫度范圍都會(huì)影響白酒的酒質(zhì)和口感，也有媒體認(rèn)為“喝白酒（固態(tài)醬香）在酒體溫度為37℃是最香的”。溫度是影響品飲者對(duì)酒體滋味感受的重要因素，因此白酒應(yīng)當(dāng)在能讓其“品味”得以充分體現(xiàn)的最佳溫度范圍內(nèi)飲用，其香味和口感才會(huì)達(dá)到最佳的效果。目前業(yè)界對(duì)白酒飲用時(shí)的準(zhǔn)確溫度還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)家在檢驗(yàn)白酒時(shí)，對(duì)室內(nèi)溫度是有要求的，如：《白酒分析方法》規(guī)定：品評(píng)室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者在水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃－25℃之間。從白酒酒體來(lái)說(shuō)。我們知道，白酒中有98%是乙醇和水，以及2%的微量成分，而正是這2%的微量成分組成了白酒的呈香呈味物質(zhì)。當(dāng)酒體溫度低于8度時(shí)，白酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)，香氣薄弱，影響口感。適度加溫，則有益于非功能性物質(zhì)的揮發(fā)，但如果溫度太高，一方面會(huì)讓舌頭、口腔有明顯的燙感和不適，另一方面，也影響白酒酒體的協(xié)調(diào)性。