而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國其它地區(qū)的Crémant、美國的起泡酒、中國的起泡酒都是并列的。相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國其它地區(qū)的Crémant、美國的起泡酒、中國的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國Crémant一樣，都是使用“傳統(tǒng)法”釀造；論產(chǎn)區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。我覺得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀(jì)的時(shí)候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠(yuǎn)銷英國，被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”，盛況一直持續(xù)到14世紀(jì)英法百年戰(zhàn)爭之前。
但是要注意，這個(gè)時(shí)候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀(jì)末開始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀(jì)末，根瘤蚜蟲席卷香檳地區(qū)，甚至一度達(dá)到0產(chǎn)量。好不容易重建起來的葡萄園，又受到了20世紀(jì)初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國人也是愛喝酒的，尤其鐘愛香檳。部分園子被保留下來，也為后來半個(gè)多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長黑暗的中世紀(jì)、給法國人帶來希望的文藝復(fù)興和大革命、產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實(shí)比其它的起泡酒有其獨(dú)特之處。2. 香檳品牌“只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)，使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄，并嚴(yán)格地遵循原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”?？吹竭@個(gè)定義，就不得不提到香檳協(xié)會（CIVC）。前文我們說了，香檳地區(qū)從十七世紀(jì)末開始釀造起泡酒，結(jié)果確實(shí)是釀得好，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
當(dāng)時(shí)法國其它地區(qū)的酒農(nóng)就開始動(dòng)歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒那么多人懂，銷量也就慢慢提升起來了。香檳人老不愿意了，我們老祖宗留下來得名字，憑什么給你們用。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。于是，香檳協(xié)會（CIVC）的前身，其實(shí)也就是香檳酒農(nóng)聯(lián)合起來的一個(gè)聯(lián)合會，在1887年，于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的重要城市—昂熱，打贏了第一個(gè)香檳名稱保護(hù)的官司。
從那個(gè)時(shí)候開始，香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒了。為了這個(gè)名字，香檳協(xié)會（CIVC）在法國國內(nèi)外打了大大小小1000多場官司，其中有很多是很有意思的。比方說，法國著名的美妝品牌圣羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經(jīng)出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因?yàn)檫@個(gè)詞是受保護(hù)的啊，即使是香水也不能用這個(gè)詞。
于是大集團(tuán)和大協(xié)會就打起來了。法國人其實(shí)是很傳統(tǒng)的一個(gè)民族，不用說了，最后香檳協(xié)會勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）在我們的生活中，其實(shí)也有很多詞是打了擦邊球的，比方說“香檳色”、“香檳金”，可能因?yàn)橄銠墔f(xié)會中會說中文的人不多吧，至今還沒有考慮到要不要把這些名詞也保護(hù)起來。
但愿不要，不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā)，香檳和其它的起泡酒確實(shí)有很大的不同。這感覺就像清華大學(xué)女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來的，確實(shí)該保護(hù)一下。3. 香檳人對待葡萄酒的態(tài)度香檳人對待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在，至今很多香檳酒莊還會使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機(jī)，用人力不厭其煩地進(jìn)行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬歐元的資金進(jìn)行酒類研究，并且在全球變暖的大趨勢下積極試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機(jī)香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價(jià)格上就能看出。最便宜的，處于普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級園（Grand Cru）則能達(dá)到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來進(jìn)行釀造，單是這葡萄的成本，說它是奢侈品，也不足未過了吧。另外，香檳人對他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極干型香檳，前菜（Entrée）可以來一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點(diǎn)（Dessert），則一定要來一款粉紅香檳啦。
干紅跟起泡葡萄酒二選一，你會選擇干紅還是起泡葡萄酒？
干紅和氣泡酒我會選擇哪個(gè)？首先要看是什么干紅？再看是什么氣泡酒？干紅的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、級別有很多，值得品嘗的也有很多，如果是值得品嘗干紅當(dāng)然不會錯(cuò)過了。如果是全球知名的酒莊干紅，那還會放棄?。馀菥?，氣泡酒包括香檳，只有產(chǎn)在法國北部香檳區(qū)的氣泡酒才能叫“香檳”。如果是香檳那也是不容錯(cuò)過的！西班牙的卡瓦氣泡也是相當(dāng)不錯(cuò)的氣泡酒。