糧食的好壞對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)。固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過(guò)程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來(lái)的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。你好，肯定是固態(tài)釀造的好哈，我通過(guò)視頻分享給你一點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助你正確選擇白酒~{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":1088,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/e3d3d7dcc0b64ec5bab62b0dff300c23。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿(mǎn)、幽雅細(xì)膩、回味也悠長(zhǎng)。
用固態(tài)釀酒法做出來(lái)酒都是好酒嗎？
我們一直流傳下來(lái)的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食。所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有蟲(chóng)蛀，沒(méi)有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)。我們常說(shuō)，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了。
你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的精心選取的糧食糧食選好了，接下來(lái)是蒸煮糧食。這時(shí)候就如前一篇地利里面說(shuō)的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜。自來(lái)水或者工業(yè)用水是絕對(duì)造不出好酒的，這個(gè)我已經(jīng)不止一次的說(shuō)過(guò)。
水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說(shuō)的一句話，可見(jiàn)好的水源對(duì)釀酒有多么重要。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要 開(kāi)始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅去識(shí)別是否達(dá)到要求。所以一般釀酒最好的時(shí)間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說(shuō)我們釀酒其實(shí)不是一年365天都可以開(kāi)工就是這個(gè)原因。
溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達(dá)不到糖化和發(fā)酵所需的溫度。有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時(shí)刻都能控制，那又另說(shuō)。總之，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時(shí)刻注意溫度，時(shí)間不能少，也不能過(guò)。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了。入鍋蒸酒也不是說(shuō)你燒火把酒蒸出來(lái)就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流等等。
掐頭是因?yàn)榈谝坏懒鞒鰜?lái)的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因?yàn)檎舻阶詈螅凭恳呀?jīng)很少了，水含量大增，我們叫做尾水。有些酒廠會(huì)一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是我們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。當(dāng)然好酒不是說(shuō)蒸出了酒就可以了，新酒其實(shí)是不適合馬上飲用的，通常新酒都比較辣口，難以入喉。
所以我們蒸出酒以后必須貯存在陶缸里至少半年以上。當(dāng)新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾調(diào)度數(shù)和口感，然后再貯存在套缸里一個(gè)月左右，確保味道可以了才能開(kāi)始售賣(mài)。你知道嗎, 真正的純糧食好酒是這樣造出來(lái)的入缸貯存，自然老熟其實(shí)我說(shuō)的算是比較簡(jiǎn)單了，但是真正傳統(tǒng)工藝釀酒，是相當(dāng)復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程，其中辛苦勞累，唯有真正的釀酒人才清楚。
固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來(lái)的酒有什么區(qū)別？
固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過(guò)程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來(lái)的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。半固態(tài)工藝是指：固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來(lái)的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點(diǎn)。液態(tài)工藝：大多是指新工藝，釀造過(guò)程簡(jiǎn)單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵），釀造出來(lái)的酒香味差酒質(zhì)也差！。
去超市買(mǎi)白酒，有固態(tài)釀造法、液體釀造法，哪種要好一點(diǎn)呢？
你好，肯定是固態(tài)釀造的好哈，我通過(guò)視頻分享給你一點(diǎn)我的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助你正確選擇白酒~ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/e3d3d7dcc0b64ec5bab62b0dff300c23。
