加水也有些需要注意的地方，加水降度必須是蒸餾純凈水，不能隨便什么水都加，自來水，礦泉水對(duì)原來的酒質(zhì)都有影響。那么怎么將它降度呢？有兩個(gè)方法。一般來說，稱為原漿酒的并不一定就是原漿。其實(shí)你是買不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。
原漿酒和基酒有什么區(qū)別？
東西不一樣，自然稱呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞。其實(shí)你是買不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。當(dāng)然了，那些無良的商家用酒精勾兌起來的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專用名詞。大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫。
基酒則不同，基酒指的是蒸餾出來的原酒用來調(diào)和的酒。這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的，才是基酒。需要說明的是，基酒剛蒸餾出來并不適合馬上灌裝出售，因?yàn)樾戮频奈兜啦缓煤榷乙膊惶寐?，所以需要陳放一定的時(shí)間后才能上市銷售。一般來說，稱為原漿酒的并不一定就是原漿。但是你記住，基酒一定不會(huì)在市場(chǎng)上銷售的。這是因?yàn)榛票容^有限，要用這個(gè)來調(diào)和勾兌成品酒。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來成為消費(fèi)者喜愛的品牌。
高度原漿酒是如何降度成低度酒的？
我是一個(gè)釀酒人，比較詳細(xì)給大家解答一下這個(gè)問題。高度原漿酒是指蒸餾取酒前一段的酒（掐頭之后），通常度數(shù)在60度以上。一般這樣的原酒因?yàn)槎葦?shù)太高，很多人喝不了，太烈性。那么怎么將它降度呢？有兩個(gè)方法。第一個(gè)方法就是加漿，所謂加漿就是加水，白酒里面最大頭的兩部分就是水和酒精，因此原則上加水降度是沒有問題的。
但是加水也有些需要注意的地方，加水降度必須是蒸餾純凈水，不能隨便什么水都加，自來水，礦泉水對(duì)原來的酒質(zhì)都有影響。因?yàn)楹髞砑尤氲乃?，水分子與酒精分子不能很好的結(jié)合，整體的酒體不是最完美的狀態(tài)，雜質(zhì)多的水甚至段時(shí)間可能使酒變質(zhì)。為什么白酒最好的度數(shù)都在52度或者53度，因?yàn)檎麴s至這個(gè)度數(shù)的酒，酒精分子和水分子結(jié)合的最為緊密，酒體最為完美，口感是最好的。
第二個(gè)方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。一般如果是真正原酒，都是采用這種方法去降度。而這種方法降度也分為兩種操作方式，一種就是直接蒸餾取酒至需要的度數(shù)。比如我們需要53度的酒，那么取酒可能會(huì)取至30度，這時(shí)候總體的度數(shù)因?yàn)楦叩味戎泻?，就變成?3度。還有一種方法就是分段貯藏酒，高度酒和低度酒分別貯藏，然后需要時(shí)用高度酒和低度酒互相勾兌而成。
