而最后一步就是蒸餾了，這個(gè)蒸餾的過(guò)程，其實(shí)也是個(gè)提純的過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的水不能稱為酒，盡管有很大的酒味，但不純，我們古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，喝的酒都是這種不蒸餾的酒，所以我們可以在書(shū)里看到不少人說(shuō)酒量多大多大，那種酒跟現(xiàn)代的白酒比起來(lái)，頂多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
一斤糧食能出多少酒？
我是黑嫂，我來(lái)回答。過(guò)去的農(nóng)村，有不少人在自己家里用糧食釀酒，現(xiàn)在這么做的人已經(jīng)很少了，自己釀的酒，自己喝著是放心的，其實(shí)釀酒如果不講究質(zhì)量的話，自己釀的喝著還是不錯(cuò)的，這個(gè)比買那些便宜白酒要好得多，具體好在什么地方，相信大家都各有體會(huì)。那有人會(huì)覺(jué)得好奇，以至于問(wèn)出一斤糧食能釀出多少酒的問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不應(yīng)該這么問(wèn)，因?yàn)檫@是個(gè)常識(shí)問(wèn)題，如果非要這么問(wèn)，也只能問(wèn)一斤糧食能釀出幾兩酒，這樣才比較合理。
那么，這個(gè)一斤糧食能出多少酒呢？這個(gè)是不相同的，我們首先得知道什么樣的糧食能釀酒，然后還得明白自己要釀什么酒，比如濃香、醬香、清香，這些都是不相同的。糧食不同，香型不同，出的酒也不相同，其實(shí)，大部分的糧食都可以釀酒，主要是需要含淀粉。我們想要弄明白一斤糧食能出多少酒，首先得明白釀酒的過(guò)程。黑嫂小時(shí)候，家里和別人家里都自己釀酒，用的東西各不相同，對(duì)這個(gè)也算是稍有了解。
咱們先說(shuō)一下釀酒的過(guò)程，然后再說(shuō)一下一斤糧食能出多少酒。Ⅰ：自己釀酒的流程其實(shí)，不管是人工在家里自己釀造，還是現(xiàn)代工業(yè)下的機(jī)器釀造，其過(guò)程都是差不多，甚至是一樣的，因?yàn)檫@個(gè)流程是從遠(yuǎn)古就傳下來(lái)的，現(xiàn)代工業(yè)下的釀酒，只不過(guò)是用機(jī)械取代了以前的人工。這就跟某個(gè)藥方一樣，藥可以用數(shù)控或者機(jī)械來(lái)量產(chǎn)，但藥方是不會(huì)變的。
釀酒可以分為四個(gè)大步驟，分別是：熟、曲、發(fā)、蒸餾。所謂熟，就是我們先得把糧食給做熟，這個(gè)可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把糧食先泡發(fā)，也就是讓糧食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以進(jìn)行下一步，也就是投酒曲。這個(gè)酒曲，說(shuō)白了其實(shí)就是個(gè)霉菌，跟我們平時(shí)做醬、做臭豆腐是一樣的，如果這樣仍不能理解，可以想像成我們蒸饅頭時(shí)用的酵母。
酒曲的原料也是糧食，大米、小麥等等，甚至是豆子也可以。當(dāng)然了，這個(gè)投酒曲時(shí)是有比例的，但這個(gè)比例并沒(méi)有具體的規(guī)定，比如在多少的范圍內(nèi)就可以，我們自己釀的話，一般都是千分之五的比率。第三步的發(fā)，說(shuō)的是發(fā)酵，當(dāng)我們把酒曲投入后，就需要發(fā)酵了，這個(gè)發(fā)酵比較容易理解，因?yàn)槲覀兩钪?，很多東西都需要發(fā)酵，比如我們做大醬時(shí)，比如我們做臭豆腐時(shí)。
這個(gè)做酒也不例外，酒曲的作用就是這樣的，當(dāng)我們把蒸熟的糧食投入酒曲以后，就密封起來(lái)發(fā)酵，十天半個(gè)月的都可以。而最后一步就是蒸餾了，這個(gè)蒸餾的過(guò)程，其實(shí)也是個(gè)提純的過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的水還不能稱為酒，盡管有很大的酒味，但不純，我們古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，喝的酒都是這種不蒸餾的酒，所以我們可以在書(shū)里看到不少人說(shuō)酒量多大多大，那種酒跟現(xiàn)代的白酒比起來(lái)，頂多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
而蒸餾就是要提純，使酒中的酒精含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，否則喝起來(lái)跟水加了有味道的料差不多，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，不蒸餾的酒，他們喝著不得勁。Ⅱ：一斤糧食要以出多少酒在弄明白釀酒流程后，我們就該說(shuō)一斤糧食可以出多少酒了，這個(gè)由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但這個(gè)相差并不是太多，主要的差別還在于想釀什么香型的酒。
比如說(shuō)我們想做清香型，這個(gè)其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，同時(shí)也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。如果是醬香型，這個(gè)釀造工藝就比較復(fù)雜了，而且釀造周期比清香型的要長(zhǎng)，光是發(fā)酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發(fā)酵的過(guò)程中，是會(huì)有相應(yīng)損耗的，所以這個(gè)醬香型白酒的出酒率是肯定沒(méi)有清香型高的，比率如果能維持在百分之三十左右。
而濃香型則介于這兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。注意我們這里說(shuō)的是左右，為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)槿绻覀兪亲约涸诩裔勗斓脑?，一般出酒率都比這個(gè)高，原因無(wú)它，主要是我們?cè)谡麴s的過(guò)程中，會(huì)沒(méi)有那么嚴(yán)格，也就是說(shuō)，我們會(huì)多一些出來(lái)，比如出酒率在百分之六十左右，這主要是我們做的不太純。
既然不太純，那味道自然就會(huì)差一點(diǎn)，或者說(shuō)酒勁差一點(diǎn)，但這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)的，這個(gè)酒喝醉了也不會(huì)上頭，不會(huì)頭疼欲裂，不會(huì)持續(xù)幾天難受。所以，不管是純糧食酒還是純果釀造酒，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是好處多多，不要貪戀那點(diǎn)酒精度，因?yàn)槟悴恢滥敲锤叩亩葦?shù)究竟是提純得好，還是勾兌了其它東西。Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。
而且黑嫂對(duì)于傳統(tǒng)手藝這些東西非常有興趣，人工釀酒算得上是個(gè)傳自遠(yuǎn)古的手藝，我們古籍中記載得非常早，在《戰(zhàn)國(guó)策》中多有記載，黑嫂在之前的文章中寫過(guò)，咱們這里不再重復(fù)。之所以提一句這個(gè)古籍中記載得多，是因?yàn)檫@關(guān)系到我國(guó)古代的糧食生產(chǎn)以及水果剩余，因?yàn)椴还苁羌Z食酒還是水果釀造酒，都需要有個(gè)前提，那就是夠吃還有剩余，這才會(huì)釀酒，吃都不夠吃，誰(shuí)用來(lái)釀酒啊？所以，早在遠(yuǎn)古，我國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)過(guò)糧食富足，人們?cè)诖嘶A(chǔ)上，造出了酒這類飲料，但歷史上也幾次禁酒，咱們題不在此處，所以不過(guò)多展開(kāi)。
在農(nóng)村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？
我來(lái)跟大家說(shuō)一下，我父親喜歡喝酒。九十年代，老媽就學(xué)著煮酒。買來(lái)那種陶酒蓋后，就有了煮酒工具了。這種陶酒蓋小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一鍋，二十斤米就分兩鍋。老媽把米煮成飯后，攤在地上讓飯涼后，拌入酒曲，然后裝壇發(fā)酵。發(fā)酵分天熱天冷，夏天發(fā)酵半個(gè)月或二十天，冬天發(fā)酵一個(gè)月。充分發(fā)酵以后，就可以煮酒了。
那時(shí)候沒(méi)有自來(lái)水，先挑好幾挑水回來(lái)準(zhǔn)備。把發(fā)酵好的酒糟倒入鍋里，加水，蓋上陶酒蓋，酒蓋上又放一個(gè)小炒鍋裝冷水，小炒鍋與酒蓋交接點(diǎn)用濕毛巾布條等塞圍住，不讓蒸氣跑出來(lái)。小鍋底與酒蓋間有一個(gè)孔，用個(gè)竹子通出來(lái)接酒到外面酒壇子。開(kāi)始燒火，酒糟沸騰后，蒸氣往上冒，遇上面鍋底涼后變酒水滴落酒蓋頂，順竹管流出到酒壇子里。
這里有一道關(guān)鍵的工序，就是頂上的裝水小鍋，水不能熱，有一定溫度，立馬打出來(lái)，換上冷水。所以，當(dāng)年煮酒那天晚上，我們都用這種換出來(lái)帶有點(diǎn)酒香味的水洗澡。這個(gè)酒先流出來(lái)的，我們叫酒頭，大概兩三斤內(nèi)，可達(dá)到五十度，如果只要這幾斤酒頭，后面的就不能要了。也就是說(shuō)，如果要這幾斤五十度左右的酒，那么十斤米就得這兩三斤，一般要這樣度數(shù)的酒，就是泡藥酒。
當(dāng)年父親喝的水酒，大概在二十五度左右，也沒(méi)有測(cè)量器，就是估計(jì)時(shí)間和看流出來(lái)多少酒，打一點(diǎn)來(lái)試一下，全靠口感和經(jīng)驗(yàn)。這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。記得老媽煮酒的那天，一進(jìn)家門，滿屋酒香。所以，生在這種家庭的人，天生多少能喝點(diǎn)酒，別說(shuō)我長(zhǎng)大了會(huì)喝酒。我的兩個(gè)妹妹，也自帶有點(diǎn)酒量。她們平時(shí)不喝，遇上年節(jié)，親人聚，朋友聚，都隨便喝個(gè)幾杯不醉。
那么，具體想喝多少度的酒，因人，因地方而異。比如前面寫的，想喝五十度的，得兩三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我們這個(gè)縣人喝酒的標(biāo)準(zhǔn)。隔壁縣我去也喝過(guò)，他們喝的酒淡點(diǎn)，二十度這樣，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多幾斤吧。
這樣，我就用十斤米產(chǎn)二十五度酒十斤來(lái)算賬。買那差點(diǎn)的米，我算2塊5一斤，25塊米的成本，酒曲，我現(xiàn)在也不知道多少錢，算5塊吧，成本已經(jīng)30塊。關(guān)鍵是柴火，是用錢買，還是自己上山拾。如果拾來(lái)，可不計(jì)成本。我們那里，現(xiàn)在就這樣，二十五度水酒，賣5塊錢一斤。本來(lái)這次春節(jié)回鄉(xiāng)下，我是初幾要上城的，趕上疫情封城封村，在鄉(xiāng)下待了四十天。
封村，是村與村之間不來(lái)往，我們那地方?jīng)]有疫情，本村可以走動(dòng)，雖然政府要求不聚集?？墒?，幾個(gè)發(fā)小同學(xué)都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。過(guò)這個(gè)年四十天，我就買喝了百斤水酒。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在煮酒賣的，已經(jīng)比九十年代老媽煮的科學(xué)，也不用挑水，有了自來(lái)水。一鍋可以煮五十斤米，已經(jīng)不用那種酒陶蓋，換成鋁皮制作的，而且不用換水了，搞個(gè)大水池，用根鋁管，通過(guò)水池冷卻蒸氣，流出來(lái)酒。
我們稱這酒為大鍋酒，它沒(méi)有我上面寫的，那種小鍋煮的酒香醇。可是，那種太辛苦麻煩了，現(xiàn)在的人，誰(shuí)不想輕松點(diǎn)。但是，村里家中有愛(ài)喝的，還有個(gè)別中老年人保留我前面寫的那種煮酒方法，一般是自煮自喝。那么，計(jì)算成本3塊，賣5塊，一斤辛苦賺2塊。酒糟用來(lái)喂豬或雞鴨。其實(shí)也發(fā)不了財(cái)，可是鄉(xiāng)下煮酒賣，為的是在家能賺點(diǎn)生活費(fèi)。
比如我去打酒那家，平時(shí)老公在外面混，她在家管兩個(gè)孩子，一個(gè)五歲，一個(gè)四歲，她就在家煮酒賣。現(xiàn)在就回題主的問(wèn)題，你問(wèn)農(nóng)村賣8塊錢的酒，是不是糧食酒？看我寫的，你說(shuō)是不是糧食酒。農(nóng)村水酒便宜，可是村人并不傻。首先，喝慣水酒的人，有口感，進(jìn)口，是煮的酒，還是水勾兌，可以區(qū)分。其次，大家住一起，經(jīng)常串門，你家有酒賣，鄰里可以親眼見(jiàn)你煮。
如果沒(méi)有人見(jiàn)你煮酒，可是你有酒賣，那么你的酒哪里來(lái)的，誰(shuí)敢跟你買。又不是街上，擺酒賣的，也沒(méi)有人知道他酒怎么來(lái)。所以，在農(nóng)村賣的酒，放心，不是糧食酒，沒(méi)有人買的。你酒口感差，都會(huì)跑去別家買。除非，這個(gè)地方再也沒(méi)有人煮酒，而這里賣的酒，都是來(lái)自外地，不知道真假了。反正，別的省我不知道不敢保證?，F(xiàn)在我回到我們鄉(xiāng)下買來(lái)喝的水酒，絕對(duì)是村人自煮的糧食酒。