白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。你說(shuō)好的東西哪有人不喜歡的。首先可以告訴你，食用酒精不單單用谷物可以釀造，其他的薯類(lèi)、糖蜜都可以作為使用酒精的原料。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無(wú)好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開(kāi)水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過(guò)28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒(méi)有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠(chǎng)不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒，發(fā)酵時(shí)間太短或太長(zhǎng)都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過(guò)四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來(lái)的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來(lái)的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會(huì)把鉛溶解出來(lái)，飲后會(huì)積累中毒。
食用酒精原料也是糧食，和糧食酒有多大區(qū)別？為啥被眾多人吐槽？
首先可以告訴你，食用酒精不單單用谷物可以釀造，其他的薯類(lèi)、糖蜜都可以作為使用酒精的原料。食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。玉米酒精：就是用玉米制作來(lái)的，但是因?yàn)橛衩桌锖械闹据^多，制得酒精口感不佳，再加上成本較高，一般作為乙醇汽油，不進(jìn)入酒類(lèi)市場(chǎng)。薯干酒精：主要有芋頭、紅薯、高粱稈等制作的酒精。
糖蜜酒精：主要用甘蔗、蔗糖，多數(shù)是用甘蔗制糖后的廢料制作出來(lái)的。這三類(lèi)酒精中薯干酒精和糖蜜酒精價(jià)格便宜，市場(chǎng)多數(shù)酒精勾兌酒都是它們勾兌而成，因?yàn)樗痪邆浼Z食酒的香味和口感，食用酒精酒往往需要加入乙酸乙酯、冰乙酸等各類(lèi)添加劑進(jìn)去，為了達(dá)到需要的香型還要加入各種香精進(jìn)去。所以很多酒精勾兌酒喝了后，會(huì)頭疼口渴給人不適。
所以很多人對(duì)酒精勾兌酒很反感。比較身體是自己的，自己要愛(ài)惜自己的身體。而糧食酒通過(guò)蒸煮、下曲、發(fā)酵、最后蒸餾得到的酒，香味自然，不需要額外加入添加劑，時(shí)間是最好的添加劑，通過(guò)陳放后，酒入口柔和，回甜，喝后不頭疼，嘴不干。給人一種放松感。在一天的勞累后，晚上整一杯糧食酒，渾身舒坦。你說(shuō)好的東西哪有人不喜歡的。