紅糖醋白酒腌香椿的比例是多少，香椿的腌制比例一斤香椿多少鹽合適

把香椿洗凈晾干后。（有人愿意吃發(fā)過來的，最好放在冰箱里。（如腌的太多一時(shí)吃不了，可以生吃，用調(diào)料伴著吃都行，用雞蛋炒著吃，記住不要?jiǎng)尤~子，可多放幾天），均勻的撒上鹽，一天一宿就可以吃了，把水燒開放涼后，放在帶蓋子盆中，輕輕的把香椿莖揉一下，易長(zhǎng)毛，洗時(shí)不要用生水，要先洗后腌香椿買回家后

腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

腌制的菜，糖醋一般是以糖醋蒜為主。如果要做5公斤的糖蒜，要160克的細(xì)鹽，150克的清水。你的蒜連翻3天后，每天要給蒜缸換一次清水。連換7天。注意，用手翻，要輕，手用干凈。最后上糖，蒜和糖的比例是2：1。1公斤的蒜，500克的糖，邊裝蒜，邊撒糖。最后，倒一碗熟鹽涼開水（鹽用水煮開，涼干）鹽水的比例是50克的水，35克的鹽。糖蒜和鹽水的比例是500克的蒜，50克的熟鹽水。

1、食材：香椿芽3斤，食鹽適量，紅糖適量，白酒適量，食醋適量。 2、新鮮的香椿芽洗凈控干水分，水分一定要控干。 3、把香椿芽放在干凈的盆中，在上面撒上細(xì)鹽腌制半小時(shí)然后用手揉搓壓香椿，動(dòng)作要輕還要有力道，不要把葉子搓掉，揉到香椿芽發(fā)焉了。 4、陶瓷壇子洗干凈不要有水，要干燥，把揉好的香椿芽放入壇子中一層，撒上一層鹽。 5、在鋪上一層香椿芽，再均勻的撒上一層鹽。 6、如此反復(fù)把揉好的香椿芽鋪滿壇子，加入一勺紅糖，加入適量白酒和醋。 7、用塑料薄膜密封壇子口，放到陰涼處保存即可。

腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

腌香椿的做法大全： 1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用。 2.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，水再開后關(guān)火。 3.加入洗好的香椿，變色后馬上撈出來。 4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段，加鹽拌勻。 5.用密封的盒子裝好即可。 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝。

這才是腌香椿的正確做法！香椿顏色翠綠，隨吃隨取，放一年不會(huì)壞腌香椿對(duì)于我們爸爸媽媽這一代是最熟悉不過的啦，我是一個(gè)90后，記得我小時(shí)候把家里種了好幾棵香椿樹，每年的春天我家里都會(huì)腌很多香椿，香椿芽腌好之后放一年都不會(huì)壞，而且隨吃隨取。香椿的吃法有很多種，可以直接涼拌也可以，香椿炒雞蛋都是不錯(cuò)的美味。至今想起腌制好的香椿味道還記憶猶新，腌制好的香椿顏色翠綠而且還帶有特殊的清香味，而且腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)在有了冰箱，所以保存好的情況下，在冬天照樣可以和新鮮的一樣好吃。但是對(duì)于現(xiàn)在的90后來講，大部分人都不會(huì)腌香椿，或者有人腌香椿是直接放鹽，這樣做出來的香椿葉是顏色比較暗淡的，今天就和大家分享一下腌制香椿的正確做法，腌制香椿時(shí)，多加一點(diǎn)它，隨吃隨取放，一年都不會(huì)壞。——腌制香椿——準(zhǔn)備食材：香椿500克，精鹽200克，紅糖30克，白酒一勺，陳醋兩勺。操作步驟：1.首先準(zhǔn)備香椿500克，然后將其掰斷去掉老根，將其洗凈。炒鍋燒熱放入適量的清水將香椿葉放入其中汆燙兩分鐘。（汆燙的香椿可以去除亞硝酸鹽和草酸，這樣做出來的香椿營(yíng)養(yǎng)更好，而且有助于入味。）2.汆燙好的香椿立即撈出，然后用手攥干水分放在竹籠上晾干。（晾干的香椿，這樣做起來不容易變質(zhì)。）3.準(zhǔn)備調(diào)料：姜紅糖30克，白酒一勺，陳醋兩勺放入碗中攪拌均勻備用。（這就是和傳統(tǒng)的腌制香椿不同之處，多加這三種材料，做出來的香椿顏色翠綠，放一年不會(huì)壞。）4.將晾干后的香椿撒上適量的精鹽，然后用手抓拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將香椿放在里面，每鋪一層都放一些精鹽，再撒上少許的調(diào)料，依次按照這個(gè)順序?qū)⑺械南愦谎b滿為止。然后蓋上蓋子，準(zhǔn)備一個(gè)黑色的塑料袋，將這個(gè)容器包裹起來，放在陰涼處腌制七天即可食用了。5.這樣做的香椿不用一滴油，而且方法簡(jiǎn)單，隨吃隨取，放一年都不會(huì)壞。怎么樣作為廚房小白的你學(xué)會(huì)了嗎？腌制香椿的方法就分享到這里啦！我這里腌制香椿的時(shí)候多加了一點(diǎn)紅糖，還有香醋以及白酒，這比傳統(tǒng)的方法腌制的好吃多了，愛吃香椿的朋友趕緊去試試吧。

1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）　　2.燙過的香椿放入冷水中過涼　　3. 用手攥干　　4. 加入花椒、姜絲、鹽、白酒　　5. 用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分　　6. 裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）　　7. 取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒　　8. 切碎，拌上香油即可

原料: 原 料： 腌香椿 香椿芽2000克，精鹽各適量。 制法: （1）香椿芽洗凈，曬至發(fā)芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽裝壇，壓實(shí)，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長(zhǎng)期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止.注意壇口要密封，食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口，祛風(fēng)利濕。

食材精選芽，精鹽、精醋，紅糖步驟/方法1采摘：欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。2首芽的處理：將香椿芽進(jìn)行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干即可。3腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。4腌制過程：5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝罐子。6按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。7.貯藏方法：裝好罐子后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。8食用時(shí)間：一般封存貯藏10天以后就可食用9食用方法：10可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽11可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數(shù)枚、少許鹽12食用注意事項(xiàng)：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好注意事項(xiàng)裝罐后的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中。在下罐后的1小時(shí)進(jìn)行，最遲不得超過24小時(shí)，連續(xù)倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。.....嫩芽一定要晾干，否則有水分腌制過程易霉?fàn)€切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。

香椿芽腌制與貯藏技術(shù) 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時(shí)，香椿芽從萌動(dòng)到長(zhǎng)出半月有余，芽長(zhǎng)多在10~20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長(zhǎng)勢(shì)決定采芽臆制時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。 4.貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫(kù)保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱"倒缸"，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到:一適、二無、三精，即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染;精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。 腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝:一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實(shí)，以便發(fā)酵;三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好，否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開罐時(shí)，香椿經(jīng)過發(fā)酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。 參考資料:百度

香椿芽腌制與貯藏技術(shù) 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時(shí)，香椿芽從萌動(dòng)到長(zhǎng)出半月有余，芽長(zhǎng)多在10~20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長(zhǎng)勢(shì)決定采芽臆制時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。 4.貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫(kù)保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱"倒缸"，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到:一適、二無、三精，即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染;精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì)，保持天然原味。 腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝:一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實(shí)，以便發(fā)酵;三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好，否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開罐時(shí)，香椿經(jīng)過發(fā)酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。 參考資料:百度

一、香椿炒蛋用料：香椿1把、雞蛋3個(gè)、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼2、擠干香椿水分切成細(xì)末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋二、拌香椿用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升1、將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟2、撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細(xì)鹽，淋入芝麻油3、再倒入米醋拌勻即可食用

1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；2清洗干凈；3水中加入少量食用鹽；4大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了） 6立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘 7撈出，擠干多余的水分 8抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干 9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。 11蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！如果腌制時(shí)間長(zhǎng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分.

調(diào)料食鹽適量姜適量花椒適量香油少許白酒適量腌香椿的做法： 現(xiàn)在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌咸菜，著實(shí)是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢(mèng)，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）2.燙過的香椿放入冷水中過涼3.用手攥干4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒5.用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒8.切碎，拌上香油即可烹飪技巧1、腌菜最關(guān)鍵的是剎干水分。2、鹽腌后用手揉入味。3、放入白酒防腐、殺菌、增香。4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴(yán)的可以用保鮮膜包裹起來。

原料：香椿芽、細(xì)鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。　　最好吃的香椿芽腌制方法，山東人是怎么腌香椿芽的　　準(zhǔn)備：　　1、把香椿芽洗凈晾干生水，均勻地撒上細(xì)鹽并用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點(diǎn)發(fā)蔫就可以了。如果揉搓過程中發(fā)現(xiàn)出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以后的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。　　2、取適量白酒、陳醋和紅糖調(diào)成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當(dāng)?shù)厝私惺裁?，我們不妨稱之為殺菌液吧，因?yàn)樗闹饕饔檬菤⒕?，?dāng)然也有調(diào)味和加速腌制的作用，用的時(shí)候只需要噴灑少量就可以了?！　‰缰品椒ú襟E：　　1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內(nèi)，裝一層就壓實(shí)一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然后在上面均勻地撒上一層細(xì)鹽，同時(shí)再噴灑少量的殺菌液?！　?、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中后，密封缸口置于陰涼通風(fēng)處即可?！　⊙a(bǔ)充說明：　　1、細(xì)鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以后效果會(huì)更加好些?！　?、山東萊蕪人腌制香椿芽的傳統(tǒng)方法是不焯水的，但現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)焯水以后再腌制效果更好，就是把洗凈控干的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼后再晾干生水，后面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌并去除有害物質(zhì)，這樣腌制的香椿芽能保存更長(zhǎng)時(shí)間，而且更好吃更安全?！　?、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能保存數(shù)月至一年?！　?、香椿芽裝缸的時(shí)候一定要層層壓實(shí)，全部裝完以后一定要密封好缸口，這樣才有利于香椿芽發(fā)酵，防止香椿芽發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象?！　?、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要?dú)⒕?，而且可絕對(duì)保證無油無生水，這是制作腌菜的老生常談了。　　6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以后的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。　　7、腌好的香椿芽在第一次取食時(shí)，最好趁機(jī)倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出后要及時(shí)密封好缸口，并盡量減少開缸的次數(shù)。

原 料： 香椿葉2000克，精鹽各適量。 制法: （1）香椿葉洗凈，加入適量精鹽，揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿葉裝壇，壓實(shí)，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長(zhǎng)期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止.注意壇口要密封，食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口，祛風(fēng)利濕。