1,放醋和酒的比例
放小湯匙半湯匙即可…酒可入味時(shí)放…也可起鍋前放…醋也是起鍋前放不然要不就太酸要不就很淡…醋會(huì)溶解鹽…
2,請(qǐng)高手指教家里釀醋放入的糖和酒的比例應(yīng)該是多少
1:1:12。
3,料酒可以用白酒代替嗎糖醋排骨的糖和醋大概要多少
可以,不要放太多就好。按自己的口味調(diào)唄~
可以,這個(gè)依個(gè)人口味就行
可以用白酒代替,糖醋比例是1:3
可以 少放點(diǎn)
可以,沒有料酒的時(shí)候用白酒代替,沒有味精的時(shí)候,也可以選擇白糖代替。
可以~~一比一~
4,白酒白醋白糖發(fā)面比例
白糖,白醋,啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用,加快發(fā)面時(shí)間。添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。啤酒又有液體面包之稱,啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑,在和面時(shí)加入少許啤酒,再按照正常程序來和面,做面食??梢宰屨舫龅拿媸掣绍浢牢?,烤出的面包更香脆。和面的時(shí)候,除了加入酵母粉之外,如果往里面再滴入幾滴白醋,白醋和酵母粉會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),釋放出大量氣泡,能夠使面團(tuán)更好地發(fā)酵,同時(shí)發(fā)酵后面團(tuán)更蓬松,蒸出來的饅頭會(huì)更軟。
5,自制葡萄酒白糖的比例了
基本就是葡萄和冰糖。冰糖比白糖好,一般比例是10:3,就是十斤葡萄三斤冰糖。如果喜歡酒味重的話可以兌少量的白酒(30ml左右),或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。如果是用透明容器釀的酒就一定要多曬太陽,陽光充足酒的顏色才會(huì)好看。
一般是放白糖,也有放冰糖的,我自釀的是放白糖,但是味道總是掌握不好,后來就直接去買了,現(xiàn)在不是都有很多地方有賣通天山葡萄酒的嗎?那個(gè)味道跟自釀的差不多,而且水果香更濃一點(diǎn),酸甜也適中,我老婆很喜歡喝
6,有誰知道用紅糖和白酒制作食醋的方法
用糧食釀造的50度以上的白酒一份,涼白開水8份,白糖1份,放入醋引子,裝入不透光的容器內(nèi)(避免維生素見到光分解),密封約一個(gè)月(與溫度有關(guān))就制成醋了,時(shí)間越久酸度越高。 注意:禁止所使用的容器、工具有油污。---沒有醋引子,用釀造6度以上的醋一份也可以。如果不用白糖改用紅糖就制成老醋了?!龃滓拥姆椒ǎ河冕勗?度以上的醋50份,用糧食釀造的50度以上的白酒1份,裝入不透光的容器內(nèi)(避免維生素見到光分解),不要密封,生成醋引子的過程需要氧氣,可以蓋上幾層紗布擋灰塵,約20—30天(與溫度有關(guān)),就制成醋引子。
7,自釀葡萄酒 放糖的比例應(yīng)該是多少
自釀葡萄酒葡萄與糖的比例為1:0.227,做法如下:做法:1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒釀制的過程會(huì)起白毛的。)2.準(zhǔn)備好干凈無水的壇子,然后用手指捏頗葡萄,放入酒壇里。3.然后加入酒曲,攪拌均勻。4.接著倒入冰糖。5.然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月,之后濾掉葡萄渣,剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。
四分之三
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自釀葡萄酒加糖發(fā)酵,糖的比例是原料的10-15%即可。其他如zangxu111 所說。
葡萄酒很多廠家生產(chǎn)的酒精度為12%; 按以上的酒精度折算出葡萄的含糖量為21.5%; 如果您現(xiàn)在的葡萄的含糖量為16%,再加5.5%就可以了; 關(guān)鍵是要知道您現(xiàn)在的葡萄的含糖量? 這是比較準(zhǔn)確的加糖方法.
一般家釀中,葡萄與糖比例為10:1~3,具體要看葡萄自身的含糖量,你自己想要釀多少酒精度決定的。想要偏甜一點(diǎn),可以采用發(fā)酵末期中止反應(yīng)來決定,就是糖還沒完全發(fā)酵完強(qiáng)行中止,可以采用中止反應(yīng),加熱和滅活都可以。也可以發(fā)酵完再添加糖一般以4g/L為宜,4~12g/L就很甜了。再滅活。以防繼續(xù)發(fā)酵把糖反應(yīng)掉。如果還有不明白的可以再問!山葡萄酒是很好的葡萄酒,要用心去釀。最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)一下。失敗了比較可惜!
8,如何釀醋和酒
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釀醋原料除糯米外,還有許多雜糧,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同,所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處,以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比。 l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前為75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,細(xì)谷糠175公斤,食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤,鮮酒糟160公斤,麥皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食鹽12公斤。 4、米糠50公斤,麥皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面,以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻,加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后,即可攤開。晾至40度以下時(shí),拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃,經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后,以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠,增加蔬松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束,醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味。通過壇內(nèi)醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上層醋液清亮澄黃,中下層醋液乳白色,略有渾濁,兩者混合即為白色的醋,一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品,經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。
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白酒:多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同,啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。
葡萄酒:以葡萄汁為原料,經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低(約9~10%)較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分,并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段,后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。
醋我還真的沒試過,酒要看是米酒還是葡萄酒
9,自制葡萄酒的糖的比例是多少
10:1比較好。葡萄汁里面含有一定的糖分,大約在5~8%之間,加入10%糖,這個(gè)糖度適合酵母菌發(fā)酵,30%的糖加入,糖含量過高,抑制酵母的活性。
葡萄與糖比例為20:3。一、總覽將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。二、分解步驟1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,因?yàn)橛玫氖浅嘞贾?,所以它就符合這個(gè)特點(diǎn),接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。2.輕揉破碎,捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70%。3.我用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發(fā)酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。4.葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng),發(fā)酵溫度不超過30℃為宜,持續(xù)該操作約一周時(shí)間。5.待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊。6.存放1、2周后,瓶底有酒泥沉淀,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,盡量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時(shí)的美酒佳釀就做成啦。
自釀紅酒在看到里面沒有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就可以撈出皮渣了。 加糖比例:葡萄總量的15-20%即可。 自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。 簡(jiǎn)單說,葡萄釀酒: 1、洗凈容器,控干水分; 2、挑選葡萄、沖洗晾干; 3、捏碎葡萄、裝入容器; 4、注意衛(wèi)生、小心感染; 5、不需密封、稍微遮蓋; 6、控制溫度、自然發(fā)酵; 7、陰涼放置、避光直射; 8、完全發(fā)酵、去除皮渣; 9、靜止沉淀、澄清過濾; 10、裝瓶封口、低溫存放。 葡萄酒的釀制方法的禁忌: 1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可; 2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會(huì)帶來鐵、銅破敗病; 3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差; 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質(zhì)的溶出; 5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母; 6、發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導(dǎo)致發(fā)酵失??; 7、整個(gè)過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜
要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低,易發(fā)生酒病與難以保存;如果葡萄汁糖度太高則糖被發(fā)酵不完,易釀出甜葡萄酒。所以,適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵葡萄汁的含糖量,可適當(dāng)提高葡萄原酒酒精含量,可以避免酒病發(fā)生可適于保存。當(dāng)然,亦不宜調(diào)整過高的葡萄汁含糖量,以避免釀出高甜葡萄酒。 葡萄糖發(fā)酵理論產(chǎn)酒率:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(180→92+88,分子量),理論產(chǎn)酒率為92/180×100%=51.11%。即1克糖理論可產(chǎn)生0.5111度酒(經(jīng)驗(yàn)值發(fā)酵率通常在90%左右,亦即1克糖實(shí)際僅產(chǎn)生0.46度酒,51.11×90%=46%〔經(jīng)驗(yàn)值〕)。 如果葡萄含糖量為15%,出酒度為15×0.46%=6.9;如果含糖量為20%,出酒度則為20×0.46=9.2。這說明葡萄含糖量大的,出酒度就高些,一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7-10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的,必須另外添加白糖。葡萄酒釀造添加糖量計(jì)算方法: 100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量(經(jīng)驗(yàn)值):1÷0.46=2.17(克),即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時(shí),經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量(經(jīng)驗(yàn)值)=〔發(fā)酵后原酒的酒精度—(葡萄原汁含糖度×0.46)〕×2.17 例如,釀制含酒13度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數(shù)量〔(13—(15×0.46)〕×2.17=13.23克;如葡萄含糖量為20%,則加糖量為〔13—(20×0.46)〕×2.17=8.25克。 加糖時(shí)間:與葡萄汁入罐同時(shí)加,或者發(fā)酵2-3天后當(dāng)有明顯氣泡產(chǎn)生、即發(fā)酵旺盛期時(shí)加糖。
10,糖咋樣做醋
材料高度白酒150克;白糖50克;白開水一暖瓶涼透;醋引子:山西白醋方法1.把所有料加一起攪拌均勻2.放入密閉的容器里(容器要先用白酒涮一遍)3.密封好放置在陰涼處,發(fā)酵4.15天后即可食用
糖醋排骨做法一: 【特點(diǎn)】: 滬菜 【原料】: 豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油1ooo克。 【制作過程】 ① 將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。 ?、?鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出 ③ 另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,并且出鍋之前再加,才會(huì)有香味。 糖醋排骨做法二: 【特點(diǎn)】: 外金黃松脆,里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】: 生面筋160克,水發(fā)木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【做法】: 1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 3、把冬筍在開水中煮熟,切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內(nèi),使兩頭露出一點(diǎn),形似排骨。 4、將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細(xì)絲。 5、把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 6、炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。 糖醋排骨做法三: 原料: 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 制法: 1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。 2、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。 糖醋排骨做法四: 用料: 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、起一個(gè)油鍋,將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色,撈出。再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 3、鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜。加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉。燉到肉熟了,加糖,雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。 4、最后關(guān)火,加醋。 糖醋排骨做法五: 用料: 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可。 糖醋排骨做法六: 材料:豬排骨250克,番茄醬少許,白糖25克,醋20克,料酒10克,鹽3克,油1千克。 做法: ①將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。 ?、阱伾匣?,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋排骨做法七: 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就ok了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的. 糖醋排骨做法八: 主料:剁塊的排骨(放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí),易剁碎) 配料:糖,醋,醬油,芝麻適量 做法: 1、炒鍋內(nèi)放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夾出排骨。 2、重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,醬 油,用中火燒開,呈沸騰狀態(tài),之間需翻炒,一直把水燒干,現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤