創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會(huì)CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬(wàn)歐元的資金進(jìn)行酒類研究，并且在全球變暖的大趨勢(shì)下積極試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。部分園子被保留下來(lái)，也為后來(lái)半個(gè)多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。3.香檳人對(duì)待葡萄酒的態(tài)度香檳人對(duì)待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來(lái)看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國(guó)其它地區(qū)的Crémant、美國(guó)的起泡酒、中國(guó)的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國(guó)Crémant一樣，都是使用“傳統(tǒng)法”釀造；論產(chǎn)區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。我覺得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對(duì)待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來(lái)分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國(guó)其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀(jì)的時(shí)候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠(yuǎn)銷英國(guó)，被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”，盛況一直持續(xù)到14世紀(jì)英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)之前。
但是要注意，這個(gè)時(shí)候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭(zhēng)將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀(jì)末開始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀(jì)末，根瘤蚜蟲席卷香檳地區(qū)，甚至一度達(dá)到0產(chǎn)量。好不容易重建起來(lái)的葡萄園，又受到了20世紀(jì)初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國(guó)人也是愛喝酒的，尤其鐘愛香檳。部分園子被保留下來(lái)，也為后來(lái)半個(gè)多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長(zhǎng)黑暗的中世紀(jì)、給法國(guó)人帶來(lái)希望的文藝復(fù)興和大革命、產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實(shí)比其它的起泡酒有其獨(dú)特之處。2. 香檳品牌“只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)，使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄，并嚴(yán)格地遵循原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”?？吹竭@個(gè)定義，就不得不提到香檳協(xié)會(huì)（CIVC）。前文我們說(shuō)了，香檳地區(qū)從十七世紀(jì)末開始釀造起泡酒，結(jié)果確實(shí)是釀得好，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
當(dāng)時(shí)法國(guó)其它地區(qū)的酒農(nóng)就開始動(dòng)歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒(méi)那么多人懂，銷量也就慢慢提升起來(lái)了。香檳人老不愿意了，我們老祖宗留下來(lái)得名字，憑什么給你們用。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。于是，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）的前身，其實(shí)也就是香檳酒農(nóng)聯(lián)合起來(lái)的一個(gè)聯(lián)合會(huì)，在1887年，于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的重要城市—昂熱，打贏了第一個(gè)香檳名稱保護(hù)的官司。
從那個(gè)時(shí)候開始，香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒了。為了這個(gè)名字，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）在法國(guó)國(guó)內(nèi)外打了大大小小1000多場(chǎng)官司，其中有很多是很有意思的。比方說(shuō)，法國(guó)著名的美妝品牌圣羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經(jīng)出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因?yàn)檫@個(gè)詞是受保護(hù)的啊，即使是香水也不能用這個(gè)詞。
于是大集團(tuán)和大協(xié)會(huì)就打起來(lái)了。法國(guó)人其實(shí)是很傳統(tǒng)的一個(gè)民族，不用說(shuō)了，最后香檳協(xié)會(huì)勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）在我們的生活中，其實(shí)也有很多詞是打了擦邊球的，比方說(shuō)“香檳色”、“香檳金”，可能因?yàn)橄銠墔f(xié)會(huì)中會(huì)說(shuō)中文的人不多吧，至今還沒(méi)有考慮到要不要把這些名詞也保護(hù)起來(lái)。
但愿不要，不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā)，香檳和其它的起泡酒確實(shí)有很大的不同。這感覺就像清華大學(xué)女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來(lái)的，確實(shí)該保護(hù)一下。3. 香檳人對(duì)待葡萄酒的態(tài)度香檳人對(duì)待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在，至今很多香檳酒莊還會(huì)使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機(jī)，用人力不厭其煩地進(jìn)行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會(huì)CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬(wàn)歐元的資金進(jìn)行酒類研究，并且在全球變暖的大趨勢(shì)下積極試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機(jī)香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價(jià)格上就能看出。最便宜的，處于普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級(jí)園（Grand Cru）則能達(dá)到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來(lái)進(jìn)行釀造，單是這葡萄的成本，說(shuō)它是奢侈品，也不足未過(guò)了吧。另外，香檳人對(duì)他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極干型香檳，前菜（Entrée）可以來(lái)一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點(diǎn)（Dessert），則一定要來(lái)一款粉紅香檳啦。
起泡酒和香檳有什么區(qū)別？
據(jù)說(shuō)不習(xí)慣喝酒的人，喝了香檳之后也會(huì)愛上它的味道。這是對(duì)香檳最大的贊美！但是大家又知不知道，還有一種酒與香檳很類似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家講講這兩種酒的區(qū)別吧。答案搶先知：香檳其實(shí)是起泡酒的一種，但是香檳是有嚴(yán)格的定義的，與一般的起泡酒的釀造方法、釀造原料和生產(chǎn)地區(qū)都不一樣的。【起泡酒是什么】起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定義是：在20 ℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一點(diǎn)的話講就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒作為一種古老而又新興的葡萄酒，通常給人一種歡樂(lè)、浪漫的印象，既可作為開胃酒使用，又可以用于各種喜慶的場(chǎng)合，具有廣泛的消費(fèi)用途。起泡酒有多種分類方法，其中，按CO2來(lái)源分類較常見[1]。按照CO2 來(lái)源可分為三類。第一類：酒中的CO2 是由第一次發(fā)酵后殘留糖分的發(fā)酵產(chǎn)生的；第二類：酒中的CO2 從蘋果酸－乳酸發(fā)酵獲得；第三類：酒中的CO2 是由發(fā)酵后加糖，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的，全世界大部分的含汽酒屬此類；第四類：酒中的CO 2 是人工加入的，原理類似碳酸飲料。
【香檳是什么】“香檳”一詞，與快樂(lè)、歡笑同義。香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最為人所知的是香檳。香檳只是起泡酒的一種。香檳因?yàn)楹卸趸細(xì)怏w，所以打開后會(huì)酒花四溢。香檳的釀造方法就沒(méi)有氣泡酒那么多了，它只用一種“香檳法”進(jìn)行釀制，也就是采用獨(dú)特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技術(shù)。
具體來(lái)說(shuō)就是，將事先釀成的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵[2]。這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳 （也就是超哥上面提到的第三類氣泡酒）。【香檳與起泡酒的差別】香檳與一般起泡酒的差別之處在于[1]：（1）只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳；（2）只能選用3種葡萄品種——霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）；（3）只能以傳統(tǒng)香檳法進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)釀制法。
【總結(jié)】實(shí)際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。目前國(guó)內(nèi)的起泡酒市場(chǎng)很大，而且市場(chǎng)份額在逐年上升，說(shuō)明起泡酒越來(lái)越受國(guó)人歡迎了。超哥建議大家不妨去嘗試一下哦。 歡迎關(guān)注“超哥話食”，更多精彩的內(nèi)容等著你！參考文獻(xiàn)[1]李超,司合蕓,沈志毅,韓鵬.起泡酒發(fā)展概況及生產(chǎn)工藝分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(04):54-57.[2]盧欣.另類葡萄酒——香檳[J].世界文化,2017(12):34-36.作者：徐詩(shī)琪 趙力超。
小時(shí)候過(guò)年有誰(shuí)喝過(guò)當(dāng)年的小香檳嗎？
既然您能提出這個(gè)問(wèn)題，您就不是“妞”了，是四十左右的中年人了，而且那個(gè)年代，也真的沒(méi)有多少女軍迷，女干部、男軍迷都少。在我的印象里，小香檳相當(dāng)于現(xiàn)在的星巴克級(jí)別吧，不能常喝，但是又不能說(shuō)喝不起。我的爺爺、叔叔在鐵路工作，父母在企業(yè)和企業(yè)局工作，收入不高，但是能養(yǎng)家。我爺爺每天喝二兩散白酒，我偶爾用塑料桶幫他去“合作社”打酒。
但是，全家人不是每天都喝得起小香檳，我印象里只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，在大型家宴上喝，老老少少一起喝。小香檳其實(shí)是一種酒精飲料，酒精含量極低，優(yōu)勢(shì)是甜，跟果酒一樣，是小孩子的最愛。現(xiàn)在有的企業(yè)恢復(fù)小香檳飲料了，零酒精，你可以自己兌江小白……我印象最深的是，火車站家屬院的小伙伴，在暑假寒假喜歡在興隆縣站附近的木材廠“搭洞”玩，就是把人家碼放好的木料重新搭建，構(gòu)成一個(gè)地下室模樣的東西，小伙伴們鉆里面玩，抽煙喝酒說(shuō)女人。
這是我們的“鐵路大院”，沒(méi)有“部隊(duì)大院”高貴。先說(shuō)說(shuō)“說(shuō)女人”，他們大孩子喜歡在洞穴里評(píng)價(jià)哪個(gè)女孩的“座子大”，我當(dāng)時(shí)小，不懂，以為她家自行車座大呢，后來(lái)知道他們說(shuō)的是臀部……抽煙喝酒，我有任務(wù)，他們有時(shí)派我去我爺爺家偷，我就拿一瓶過(guò)年剩下的小香檳和爺爺下酒的花生米，去洞里給大家品鑒，有時(shí)候拿一盒“塘花塢”煙給他們抽，這個(gè)煙，其實(shí)比小香檳稀有，不知道“妞行天下”知道不。
我那是不抽煙，就是完成大孩子們交給我的任務(wù)，一如我后來(lái)完成司令員交給我的任務(wù)，為什么呢，因?yàn)榭謶?，因?yàn)楹ε率?。我是上軍校開始抽煙的，因?yàn)榧拍瓲敔敽芫靡院蟛艜?huì)發(fā)現(xiàn)小香檳少了，他的花生米也沒(méi)數(shù)，他會(huì)以為是我吃了，他什么都舍得給我這個(gè)長(zhǎng)孫吃。如果他問(wèn)我小香檳或果酒去哪了，我會(huì)告訴他，“拿洞里去了，趙永來(lái)他們喝了”，爺爺也不怪我，可能他也知道，我需要那個(gè)洞穴的入洞資格吧！趙永來(lái)管我爸叫大哥，卻和我一個(gè)年齡段，原因很簡(jiǎn)單，他父親和我爺爺相比，是鐵路系統(tǒng)的新人，無(wú)一般論是車站的、電務(wù)工區(qū)的、養(yǎng)路工區(qū)的，他們都沒(méi)有我爺爺資格老，我爺爺叔叔都是養(yǎng)路工區(qū)的，換鐵軌是他們的專業(yè)……小香檳永遠(yuǎn)不可能孤立地存在，要有故事，配合上我的鐵路大院的故事，不知道“妞行天下”您滿意不，咱們是一個(gè)輩的，天下輩的……。
是不是只有法國(guó)指定地點(diǎn)產(chǎn)的起泡酒叫香檳？為什么？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，下面我就給大家介紹一下：其實(shí)香檳一詞是有兩層含義的，第一是指法國(guó)的香檳地區(qū)，位于巴黎市北部，第二是特指該地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒——香檳。由此可見香檳酒的定義其實(shí)是有嚴(yán)格的原產(chǎn)地條件限制的，即只有香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國(guó)家乃至法國(guó)其他地區(qū)生產(chǎn)的類似的酒品，即使再像也不準(zhǔn)叫“香檳”的名字。
法國(guó)人為捍衛(wèi)這個(gè)名號(hào)是不惜一切代價(jià)的，迄今為止已經(jīng)打過(guò)700多場(chǎng)官司！所以世界上已經(jīng)基本沒(méi)有國(guó)家來(lái)挑戰(zhàn)法國(guó)人的耐心了，法律規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)非法使用的“CHAMPAGNE”字樣，立刻查處，就地銷毀。而且該法律已經(jīng)不光是針對(duì)汽酒，甚至某種香檳地區(qū)生產(chǎn)的香水也中槍，當(dāng)然這也是法國(guó)人打官司爭(zhēng)取來(lái)的。 那么香檳到底有什么魅力，值得法國(guó)人如此拼命地捍衛(wèi)它的名譽(yù)呢？ 這個(gè)問(wèn)題的答案似乎可以從一個(gè)有關(guān)香檳的傳說(shuō)故事中看出點(diǎn)端倪。
話說(shuō)法國(guó)的末代王后瑪麗的出身就是香檳地區(qū)的一個(gè)酒農(nóng)人家，后來(lái)被路易十六選為王后。出嫁那天全鎮(zhèn)沸騰，鄉(xiāng)親們激動(dòng)地拿起香檳互相噴灑，濃烈的酒香味甚至一路從香檳飄到了巴黎，這是王后記憶中最幸福的一天。然而好景不長(zhǎng)，法國(guó)大革命爆發(fā)，路易十六和瑪麗逃亡不成，雙雙被送上了斷頭臺(tái)成為革命的祭品。消息傳回香檳地區(qū)，人們不禁想起當(dāng)年王后出嫁的盛況，紛紛感慨世事無(wú)常。
香檳酒和普通酒有什么區(qū)別？為什么平時(shí)很少有人飲香檳酒，而在一些特殊場(chǎng)合飲香檳酒？
謝邀~香檳酒是葡萄酒的一個(gè)品類，因?yàn)獒勗旆椒ㄊ咕浦泻袣怏w被稱為起泡葡萄酒。普通酒，不知提問(wèn)者是不是指市面最常見的幹紅葡萄酒~也是葡萄酒的一個(gè)品類，幹型（糖分含量最低可以忽略不計(jì)）的紅色的葡萄酒。只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒才能叫做香檳。同時(shí)，釀制起泡酒的“傳統(tǒng)方法”只有在香檳才能叫做“香檳法”。 香檳酒的釀造工藝比較複雜，碰上艱難的年份有些酒莊甚至不生產(chǎn)，當(dāng)然價(jià)格普遍不低，真愛喝起來(lái)也會(huì)不分場(chǎng)合~問(wèn)題中說(shuō)的一些特殊場(chǎng)合飲香檳，應(yīng)該是指各個(gè)比賽奪冠後頒獎(jiǎng)，慶祝儀式，浪漫的燭光晚餐，求婚/婚禮等值得紀(jì)念有意義的場(chǎng)合吧，不管是開瓶前用力搖晃，伴隨著"砰"的一聲會(huì)噴灑出大量酒液營(yíng)造歡樂(lè)的氣氛，還是在西餐廳用餐時(shí)由專業(yè)侍酒師小聲開啟，亦或獨(dú)酌，飲用香檳酒已遠(yuǎn)超過(guò)喝酒本身，香檳不僅是高品質(zhì)的代表，更是人們追求精緻生活，為人生中每一次重要時(shí)刻增添儀式感，留住幸福美好時(shí)光的必備品~。