“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
10781一定是純糧食酒嗎？
希望我的解答對你有幫助。喜歡喝酒或是經(jīng)常買酒的朋友或許也注意到了很多白酒的標(biāo)簽上都標(biāo)有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號，而且有些白酒的標(biāo)準(zhǔn)號還不一樣，很多白酒都標(biāo)上了GB/T10781.1的前綴。那么這個標(biāo)準(zhǔn)號是什么意思呢？依照這個標(biāo)準(zhǔn)，帶有10781.1的一定是純糧食酒嗎？GB/T10781.1是什么意思？白酒標(biāo)準(zhǔn)號GB/T10871是什么意思？帶有10871一定是純糧食酒嗎？其實市面上流通的白酒很多都標(biāo)識了GB/T10871.1，但是大家可能不知道這是什么意思。
首先這個標(biāo)準(zhǔn)號中GB是指國家標(biāo)準(zhǔn)（首拼縮寫），T是推薦，10781為固態(tài)法白酒代號。這里沒有說明什么類型的酒，因此濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T10781.1，.1代表了一號文件，針對濃香型白酒的?？吹竭@里就很清楚了，也就是說但凡標(biāo)有GB/T10781.1的濃香型白酒一定是固態(tài)法白酒，即純糧食酒，這是國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。
然而，帶有10781.1的一定是純糧食酒嗎？這還真不一定，這得看情況了。比如五糧液、洋河這樣的國企大廠，對國標(biāo)自然是謹(jǐn)遵奉行，因此這些大廠的產(chǎn)品自然符合標(biāo)準(zhǔn)，只要標(biāo)注了10781.1就一定是糧食酒。比如五糧液、國窖1573、夢之藍(lán)等等產(chǎn)品都是固態(tài)法糧食酒。其他的中小品牌，如果是良心廠家，也會依照這個標(biāo)準(zhǔn)來，是糧食酒就標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)法，不是就標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)法，這是遵從國家規(guī)定的做法。
實際情況是，有些廠家并不會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)來，或者說是專門尋找國標(biāo)的漏洞。國標(biāo)雖然規(guī)定了這個標(biāo)號代表純糧固態(tài)法白酒，可在檢測白酒是否為糧食酒上面卻存在技術(shù)性的缺點，即單從白酒的一些主要成分是很難推導(dǎo)出這酒是否屬于固態(tài)法白酒的。另外，不少廠家用于質(zhì)檢的白酒樣品和出售的產(chǎn)品并不一樣。通過一些手段讓他們可以自由標(biāo)注10781，這也是為什么市面上有些十幾元的酒也會這樣標(biāo)注的原因。
糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時標(biāo)清原料。比如茅臺漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，同時也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟希轻劸七^程中必須需要的。
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費者的視聽。對于這些白酒的評定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然。
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型。所以固液法和液態(tài)法白酒長時間存放之后，甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會變質(zhì)。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么？有什么作用？
感謝邀請。“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標(biāo)志，并不意味著沒有這個標(biāo)識的白酒，就是酒精勾兌酒，這個標(biāo)識是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費用的，沒有申請認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志，但是一旦申請了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費者的嫌疑，還有一點必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分，無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點：以上標(biāo)識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù)，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對身體的影響幾個方面有很大的不同點。綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個外在表現(xiàn)形式，對消費者來說，消費者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì)，為廣大消費者提供印后不口干、不上頭，對身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。