自己釀造白酒顏色發(fā)黃怎么辦，釀酒怎樣能變黃色變香

黃酒，天生黃色，帶香

你好！買酒糟??！如有疑問，請追問。

荷葉酒是藥酒，白酒通常都是用來浸泡藥酒的基酒，所以不用擔心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一樣。顏色可以清除，使用活性炭過濾一下就可以

應該是做米酒吧（不是蒸餾酒），酒曲還是原來的嗎？做酒季節(jié) 溫度和原來有不同嗎？冬天做不容易發(fā)酸，氣溫高容易發(fā)酸。

建議你頭幾批次加大用曲量 ，然后適當?shù)恼{(diào)整各發(fā)酵環(huán)節(jié)。一般三次以后曲就會適應新環(huán)境了

白酒變黃一般有三種原因:1、儲藏或釀造時候受高溫影響；2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

就是黃顏色的話有好多種如果你喝著是白酒類型的，喝到嘴里好比喝醬油的話那是黃酒，一般南方較多，因為黃酒祛濕，出名點的紹興黃酒，就是一種還有黃顏色重的話比較偏黑帶點汽沫的話那是原漿，一般這種酒的原漿是啤酒的較多還有德國黑啤也是有點發(fā)黃

你好！沉淀用紗網(wǎng)過濾，黃就沒辦法了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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白酒發(fā)黃：多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設備管道是鐵制的。出現(xiàn)沉淀：高級酯含量高，隨著酒度降低，會析出。雜質(zhì)類過多，也會出現(xiàn)沉淀。具體問題具體分析，用硅藻土過濾機可以過濾掉。若是過濾后，經(jīng)過降溫冷凍還會出現(xiàn)沉淀，需要用介質(zhì)或者活性炭吸附一下，然后再用硅藻土過濾機過濾。

用紗布過濾一下

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

發(fā)黃 ]

不影響..水稻發(fā)黃是因為空氣的碳化作用而形成的.而這種化學進程并一般不會影響生物的物理性質(zhì).所以對釀酒不會產(chǎn)生太大影響.

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。　　1、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況?！　?、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物?！　?、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色?！　?、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?！　?、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

有雜質(zhì)或者你存儲的容器不行?？梢詤⒖枷履池?，比如說谷養(yǎng)康無添加糧食酒，這樣喝了不會上頭，家人喝就要健康的。