1，謠言看白酒燃燒的火苗顏色判斷酒質(zhì)好壞
看白酒燃燒的火苗顏色判斷好壞 謠言：看白酒燃燒的火苗顏色，藍顏色的火苗是好酒的標志，而黃顏色的火苗是劣質(zhì)白酒的特征。 真相：孫寶國表示，白酒火苗的顏色產(chǎn)生主要是由兩種因素決定，一是火焰的溫度決定火焰的顏色，火焰是一種反應(yīng)，低溫的時候是紅外線，隨著溫度的上升，火焰從紅色橙色到黃色白色，到青色藍色，到紫色，最后是看不見的紫外線。二是氣態(tài)和等離子態(tài)物質(zhì)的元素構(gòu)成決定火焰的固定光譜，元素表的每種元素高溫下都會發(fā)出自己特定的光色。酒的主要組成部分為水和乙醇，其中乙醇為主要可燃物，是決定燃燒火焰從內(nèi)到外一般呈現(xiàn)藍色和黃色。所以不能通過火苗顏色鑒定白酒的好壞。
2，如何辨別酒釀是否變質(zhì)
辨別酒釀是否變質(zhì)的方法有這些：1.聞，好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之后有很濃的辣味，2.嘗也是這個道理。好的酒釀口感發(fā)甜，壞了的酒釀口感就很辣了。3.看顏色，好的是白色，微微有點發(fā)黃，壞了之后會出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。4.打開包裝之前觀察包裝盒有沒有鼓起來，若是鼓起來就說明是變質(zhì)了。拓展資料酒釀：酒釀(sweetfermentrice)，舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。參考資料：搜狗百科，酒釀
3，如何辨別酒釀是否變質(zhì)
如何辨別酒釀是否變質(zhì) 沒有變質(zhì) 我前幾天也買了一些散裝的 凍了10天拿出來 還不是吃了 只要沒變黃 煮的時候沒有泡泡 就可以吃 醪糟聞起來像指甲油味道是不是壞了 發(fā)酵的恰到好的醪糟是甘甜中帶有酒香氣的，如果發(fā)過了一點還會有一點酸味。 有指甲油味道的最好不要吃了，可能是變質(zhì)了~~ 我家醪糟一股酒味，估計放壞了 沒有，就是這樣的，酒釀壞沒壞掉怎么分辨 有很多種分辨方法，聞，好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之后有很濃的辣味，嘗也是這個道理?？搭伾玫氖前咨?，微微有點發(fā)黃，壞了之后會出現(xiàn)不規(guī)則的黃色 醪糟又做失敗了，長白毛，味道完全沒有甜酒味道，原因何在？ 引起米酒長白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛，只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 要知道，氧氣太多不僅會導(dǎo)致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。 米酒長白毛的處理方法：1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要開啟蓋子或攪動米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。 已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。 提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。 甜酒做出來有股餿水的味道是不是壞了 是壞掉了。 醪糟做的沒有味如何解決？ 醪糟 材料：圓糯米，酒曲 做法： 1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。 醪糟食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風味。 B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除羶。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。 酒釀常溫會壞嗎 酒釀常溫儲存一個月以內(nèi)不會壞。 酒釀的儲存方法： 1.首先是密封。 2.如果是瓶子裝的，在擰蓋子之前在瓶口套兩層塑料袋，然后再把蓋在擰緊。 3.不要用沾過油的餐具碰到瓶里的酒釀。 自己做的甜酒釀一天以后有點酒味汁不甜黏黏的 是不是壞了 不是壞了，而是時間太短了，一般需要36小時以上才行。 .米酒壞了怎么辦 要看是怎么個“壞”法—— 1、如果是冒泡、味道不對，那就是變質(zhì)了，不僅人不能吃，連你的寵物也不能吃，就干脆倒掉算了~！ 2、如果是發(fā)酵過頭了，酒味兒變得更濃，可以當料酒做菜（如糟魚、肉之類）或者變成酸酒，但是有醋香，可以當醋用，還是挺不錯的。——嚴格地說，這不算是壞酒。 附： 好的米酒應(yīng)該為乳白色，米粒較為飽滿，具有酒香味，略帶酸味，嘗時略有甜酸味．湯汁表面沒有浮沫．放置時米在下，湯在上。 如果這些均符合，那么可以食用．
