白酒綿呀是怎么回事兒，白酒中有棉絮樣的沉淀物是咋回事

白酒起棉絮有幾個(gè)原因：原酒處理問題---凈化處理做的不徹底，酒中高級脂肪酸乙酯含量過多---遇低溫會析出，過濾問題---等，一般低度白酒冬季此現(xiàn)象較多，溫度較高時(shí)此現(xiàn)象較少。大多廠家是再次用活性炭處理或會減輕。

白酒綿柔是釀造過程中工藝控制的到位，比如低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵周期適當(dāng)延長，釀造的白酒就綿柔，有回甜感覺。若發(fā)酵速度快，頂溫高，酒水就會冽。出現(xiàn)上述情況的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就會有回甜感，發(fā)酵期長，香味物質(zhì)就會復(fù)雜、協(xié)調(diào)，變得綿柔。

白酒的綿、甜、凈、爽，都是什么意思？甜味劑就像糖精用來勾兌白酒的三精一水中含有酒精、香精、糖精。 因此，勾兌白酒有甜味也很正常。 使用食用酒精勾兌白酒在我國是合法的。 雖然不需要二次灌裝或用工業(yè)酒精勾兌即可，但這種白酒一般等級較低，用糖精調(diào)制的甜味較短，毫無后味。 白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多元醇也是白酒甜味的原因。 另一方面，多元醇是白酒在發(fā)酵前期的有氧反應(yīng)和低溫發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的，蘇皖派酒的特點(diǎn)中有“甜”之處。 這里的甜味來源于這種發(fā)酵得到的多元醇，這種情況一般只存在于高級酒中，這種甜味后味很好。白酒是我國人們喜歡喝的中國特產(chǎn)酒根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，以谷物谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲和酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾制成的蒸餾酒。 在白酒等酒類的生產(chǎn)過程中，保持適度的甜味可以掩蓋酒類發(fā)酵過程的痛苦等雜味，還可以使酒醇厚、柔和。 酒之所以在酒精中感到甜，是因?yàn)楹幸欢康母呒壘凭?、多元醇、氨基酸等甜味物質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)白酒由于復(fù)雜特殊的釀造工藝，在發(fā)酵過程中可以生產(chǎn)一些酒精和甜食物質(zhì)，但這些的實(shí)現(xiàn)需要一定的時(shí)間、精湛的技術(shù)和優(yōu)良的原料。 很多沒錢、沒技術(shù)、沒原料的葡萄酒，為了讓酒變得美味，但是要自己做不甜的東西，在制作過程中必須添加甜味劑和其他物質(zhì)，從而給酒帶來好的口感。白酒變甜不是“加糖”造成的。 在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、酒精、酯等各種有機(jī)質(zhì)。 這些成分中，乙醇含量最高是毋庸置疑的，其他各成分加在一起也只占2%左右。 請不要小看這2%。 現(xiàn)在鑒定出的香氣物質(zhì)超過了300種，其微妙的差異賦予了白酒獨(dú)特的香氣和口感。丁酸、新戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等甜味物質(zhì)較多。 但多元醇是甘油、丁二醇等最主要的甜味源，它是從理化角度評價(jià)白酒的重要指標(biāo)。在釀酒的過程中，淀粉先糖化，類似于制作醪的過程，然后變成酒。 傳統(tǒng)壇子釀制的黃酒、米酒，因?yàn)楹刑欠郑酝ǔＳ刑鹞丁?但是，白酒是蒸餾酒，糖分不蒸發(fā)，所以不能給白酒帶來甜味。 其甜味來源于多元醇，多元醇的甜味隨著羥基數(shù)的增加而變強(qiáng)。