紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起來尚有果味。）描述香氣和味道特征用一類香氣（味道）、二類香氣（味道）、三類香氣（味道）的詞匯來表述一類香氣和味道葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產(chǎn)生的香氣和味道（注意：以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無需記憶。
如何描述紅葡萄酒的口感？
紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有?fù)合的香味。輕輕搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品喝一小口，讓紅酒在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺談Φ淖饔?，這說明葡萄酒還沒完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達(dá)到平衡?！ね鲁龌蜓氏戮埔购螅纯谥械牧粝闳绾?。
還有就是酒酸葡萄酒都有酸味。紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。 兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。 由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀、乳酸的酸、酯類的和殘?zhí)堑奶饋斫M成的澀過重則收斂感太強(qiáng)，可以說成太緊或者太厚，太弱可以說成太單薄酸太強(qiáng)則可說成太尖刻，太弱的話會突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。甜味太強(qiáng)則顯得臃腫，太弱則不成問題。平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細(xì)膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現(xiàn)出很高貴的感覺。
專業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風(fēng)味的？
視覺上：澄清度：清澈—渾濁顏色深度：淡—中—深 顏色：白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如：酒腿／酒淚、沉淀、低起泡、氣泡狀態(tài) 嗅覺上純凈性：純凈—不純凈香味濃度：淡 —中（-）— 中 — 中（ ）— 濃 香味特征：比如：一類香氣、二類香氣、三類香氣 陳年度：年輕—陳年中—完全陳年—已過最佳適飲期 味覺上 甜度：干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度：低 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 高 單寧：低 — 中（-）— 中—中（ ）— 高 酒精度：低 — 中 — 高 加強(qiáng)酒：低—中—高 酒體：輕 — 中（-）— 中 —中（ ）— 飽滿 氣泡的口感：細(xì)膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度：淡— 中（-）— 中 — 中（ ）— 濃郁 味道特征：比如：一類味道、二類味道、三類味道 余味長度： 短 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 長評估 質(zhì)量評估質(zhì)量等級：有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度／ 陳年潛力：過于年輕 — 現(xiàn)在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現(xiàn)在飲用：不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過適飲期（注意 ： 在用長橫線“—”分隔開的那幾行術(shù)語中—必須而且僅可選擇其中的一個來描述。
在“比如：”后面用頓號隔開的那幾行術(shù)語—可供在寫品嘗筆錄時選擇使用。不需要對每款葡萄酒用每個詞條來做出評估。）描述香氣和味道特征 用一類香氣（味道）、二類香氣（味道）、三類香氣（味道）的詞匯來表述 一類香氣和味道 葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道 二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產(chǎn)生的香氣和味道（注意 ：以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無需記憶。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。
