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1，很多人不會(huì)品酒如何評(píng)定一瓶葡萄酒的好壞
葡萄酒中已鑒定出有2000多種化學(xué)成份，其中有800多種已被定量鑒定，而決定葡萄酒香氣和風(fēng)格的物質(zhì)，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品質(zhì)因葡萄品種、氣候、土壤、葡萄成熟度、葡萄酒釀造工藝、貯存條件的不同而存在明顯差異，很難找到感官特性完全一致的葡萄酒。 因此，只有通過(guò)人的感覺(jué)器官，即利用視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)酒進(jìn)行觀(guān) 察、分析、描述、定級(jí)并作出評(píng)價(jià)。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為品嘗。 當(dāng)一瓶成品的葡萄酒放在你的面前，其實(shí)很難確定的判斷其價(jià)值，正如所說(shuō)，葡萄酒中有真理，但不會(huì)寫(xiě)在酒標(biāo)上。就像你在泰國(guó)，你無(wú)法確信那美麗的外表下面是不是個(gè)哥們。那么，最直接的辦法就是品嘗，從色，香，味方面考慮，其實(shí)，學(xué)習(xí)品酒師的時(shí)候，也是讓你品，并且在短時(shí)間內(nèi)找到多種感覺(jué)，然后以后再喝到酒的時(shí)候，能回憶起這種感覺(jué)并表達(dá)出來(lái)。將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀(guān)察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。從香氣來(lái)判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該是愉悅動(dòng)人的，不管它是年輕的還是經(jīng)過(guò)陳年的酒。 從外觀(guān)上來(lái)看，一款沒(méi)有缺陷的葡萄酒應(yīng)該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊，那通常意味著這款酒在釀造之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾。如果葡萄酒中出現(xiàn)晦暗的棕色，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都意味著它可能已經(jīng)氧化了。從口感來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的口感應(yīng)該是新鮮和活潑的，帶有迷人的、悠長(zhǎng)的風(fēng)味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標(biāo)準(zhǔn)，那說(shuō)明它可能出現(xiàn)了某種缺陷。
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2，好的紅酒怎樣評(píng)價(jià)
大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒(méi)有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱(chēng)“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)。區(qū)別好酒、壞酒：愈香當(dāng)然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒(méi)有分別。量、強(qiáng)度及復(fù)雜性愈高，香氣素質(zhì)愈高，而葡萄酒的整體價(jià)值亦提高了。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動(dòng)，細(xì)心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長(zhǎng)，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會(huì)逐漸增強(qiáng)；直至某個(gè)時(shí)間味道開(kāi)始有減弱的跡象，此時(shí)方應(yīng)吞下葡萄酒。
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3，如何評(píng)價(jià)紅酒
品評(píng)紅酒有三個(gè)步驟，分別是觀(guān)色、聞香和品味。觀(guān)色主要是觀(guān)察紅酒的顏色和澄清度；聞香則是辨別紅酒里面的各種香氣是否協(xié)調(diào)和完美，有沒(méi)有帶有不好的氣味；品味則是品嘗紅酒的滋味，了解紅酒的口感。?葡萄酒品評(píng)的步驟1、觀(guān)色：主要觀(guān)察葡萄酒的色澤和澄清度。紅葡萄酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅。葡萄酒澄清度不高，表明該葡萄酒受到了細(xì)菌污染或發(fā)生了非生物混濁，從而可以判斷它的澄清工序和過(guò)濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)。因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成的。2、聞香：聞香是嗅酒的香氣是否協(xié)調(diào)、完美。先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，一般只聞到擴(kuò)散性極強(qiáng)的那一部分香氣。第二次聞香前，先晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來(lái)。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。第三次聞香主要用于鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先用力搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等使人不愉快的氣味的釋放。紅葡萄酒溫度稍高，但不得超過(guò)20 ℃。由于葡萄酒香氣極為復(fù)雜，所以聞香時(shí)主要是注意酒的果香和酒香兩種。3、品味：以口感品嘗酒體的滋味。品味時(shí)，啜上一口葡萄酒含在口中不急于馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。品嘗的地點(diǎn)應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：1、適宜的光線(xiàn)：充足、均勻的散射光，人工光源用日光燈類(lèi)；2、無(wú)雜訊：品嘗場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離雜訊源、隔音的；3、清潔衛(wèi)生無(wú)異味：品嘗場(chǎng)所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣，無(wú)任何異味；4、保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持在20～22 ℃，相對(duì)濕度以60 %～70 %為宜。
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4，怎么形容紅酒的口感
怎么形容紅酒的口感，形容紅酒口感的詞語(yǔ)在品酒師的口中，對(duì)于一款酒的描述不僅僅只專(zhuān)注于它的口感，還會(huì)描述這款酒的一些產(chǎn)地信息，品種信息甚至年份等，對(duì)于普通的酒粉來(lái)說(shuō)，光是描述酒的口感就已經(jīng)十分困難，所以常常會(huì)根據(jù)品酒師的品鑒情況來(lái)判定一款酒。下面我們來(lái)看看怎么形容紅酒的口感，形容紅酒口感的詞語(yǔ)。如何形容紅酒口感形容單寧的詞語(yǔ)首先，太有必要準(zhǔn)確的掌握“單寧”這個(gè)詞，因?yàn)閹缀跛屑t葡萄酒的品酒詞中都會(huì)出現(xiàn)對(duì)單寧的描述，它是影響口感的重要成分。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧是發(fā)酵過(guò)程中從葡萄皮、?；蛳鹉就爸休腿〕鰜?lái)的多酚物質(zhì)。它會(huì)帶來(lái)“澀”、“厚重”以及“略苦”的味道。也許你會(huì)說(shuō)，那既然單寧會(huì)帶來(lái)“苦澀”，是不是單寧少的酒就一定好？然而單寧的含量和一款酒的好壞并沒(méi)有直接關(guān)系，主要取決于葡萄品種。單寧對(duì)酒和口感的影響，也不是單純地體現(xiàn)在苦澀上。因?yàn)閱螌幨且环N抗氧化物質(zhì)，是衡量一款酒是否可以陳年的標(biāo)準(zhǔn)之一，它可以避免酒液被過(guò)早氧化。而適量的單寧也是可以作為骨架一般的存在，支撐起酒中其他的香味。所以一款酒中單寧的狀態(tài)就顯得尤為重要，它的狀態(tài)和葡萄品種、釀造、風(fēng)土都有關(guān)系。一款的紅葡萄酒中，單寧一定是恰到好處的存在，當(dāng)它進(jìn)入你的口腔，是像綢緞一般滑過(guò)你的舌頭，柔和順滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌頭上撒了一把鋸末，干澀粗糙。所以我們?cè)谛稳輪螌幍臅r(shí)候，會(huì)用柔順、細(xì)膩、粗糙、圓潤(rùn)這樣的形容詞，實(shí)際上就是在形容單寧在口感上的體現(xiàn)。所以口感的美妙程度，和單寧多少?zèng)]關(guān)系，而是取決于對(duì)單寧的處理是否恰當(dāng)，是否足夠細(xì)膩。形容口感的詞語(yǔ)有結(jié)構(gòu)/有骨架（寫(xiě)在一起是同義詞）經(jīng)常會(huì)看到品酒詞中提到一款酒的“結(jié)構(gòu)”或者“骨架”。結(jié)構(gòu)取決于單寧和酸度。如果形容一款酒很有結(jié)構(gòu)，首先這是褒義詞，說(shuō)明它的單寧和酸度都不會(huì)太低，很適合陳年，并且一段時(shí)間之后，隨著單寧逐漸氧化，口感會(huì)變得越來(lái)越柔和，香氣更加豐富。輕盈理解輕盈很簡(jiǎn)單，喝一口牛奶，再喝一口水，水的質(zhì)感就比牛奶輕盈。喝一口勃艮第，再喝一款傳統(tǒng)波爾多，勃艮第就會(huì)相對(duì)更輕盈。輕盈是形容酒體，酒精度不高，單寧少，酸度比較明顯，口感就會(huì)出現(xiàn)輕盈的表現(xiàn)。輕盈也是一個(gè)褒義詞。清瘦/寡淡清瘦不是一個(gè)好詞，其實(shí)是在說(shuō)口感不夠平衡。一般喝起來(lái)會(huì)感受到明顯的酸度，果香、單寧也都很少，它和輕盈的區(qū)別是，輕盈的酒體依舊平衡，而清瘦往往覺(jué)得寡淡，比如某些兌過(guò)水的酒，或者雨水過(guò)多的年份?；顫娀顫娛侵改切┧岫容^高，喝起來(lái)非常清爽開(kāi)胃的酒，褒義詞。經(jīng)常用來(lái)形容白葡萄酒和一些涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾、佳美、品麗珠等紅葡萄酒。肥膩缺少結(jié)構(gòu)（骨架）的酒，比如酸度和單寧都很低，就有可能顯得肥膩。高酒精度或者果味過(guò)于成熟（果醬味）也會(huì)導(dǎo)致肥膩感。一些在橡木桶中經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間酒泥陳釀的白葡萄酒也可能出現(xiàn)肥厚的質(zhì)感。油性質(zhì)感有朋友表示對(duì)油性質(zhì)感的理解有困難，明明是在喝酒，怎么就喝出了油的感覺(jué)。油性質(zhì)感是一個(gè)中性詞，一些高酒精度、酸度和單寧都比較低的酒，會(huì)出現(xiàn)與水有明顯差別的口感狀態(tài)，非常濃稠，有點(diǎn)類(lèi)似橄欖油。比如之前我們推薦過(guò)的酒精含量18度的雪莉酒。有一類(lèi)葡萄品種比較容易出現(xiàn)油質(zhì)感，比如
瓊瑤漿、維歐涅。同時(shí)形容香氣和口感的詞語(yǔ)嚴(yán)厲/嚴(yán)峻這兩個(gè)詞是一個(gè)意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度過(guò)高或者單寧過(guò)高，果香又弱，口感不夠平衡，很難帶來(lái)愉悅感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，無(wú)法平衡酸度，喝起來(lái)顯得特別酸。復(fù)雜一款復(fù)雜的酒必然是一款的酒，具有多種層次的香氣和味道。比如品種自帶的香味、發(fā)酵和陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣等等，甚至在醒酒的不同階段，又會(huì)演變出不同的味道。所以有時(shí)我們又會(huì)說(shuō)這款酒非常有趣，充滿(mǎn)變化，可以帶給我們驚喜。飽滿(mǎn)單寧、酒精度或者酸度都比較高，口感濃郁，有沖擊力，前列鼻子或者前列口就能讓人印象深刻。比如經(jīng)過(guò)陳年的阿爾薩斯雷司令的汽油味，仙粉黛、馬爾貝克等自帶濃郁果味的品種。優(yōu)雅/精致不是所有的酒都以濃郁飽滿(mǎn)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，一款稱(chēng)得上優(yōu)雅的酒，就不能過(guò)于濃郁和強(qiáng)勁，在香氣上以花香或者新鮮的果味為主，而不是巧克力、香料、果醬等成熟的味道。勃艮第酒經(jīng)常被形容為優(yōu)雅，年輕時(shí)飲用略顯青澀，陳年后，口感圓潤(rùn)精致。甜美（干型葡萄酒）甜美多數(shù)時(shí)候是用來(lái)形容干型葡萄酒，而不是甜酒，是說(shuō)酒中其實(shí)沒(méi)有殘?zhí)?，但聞或者喝的時(shí)候卻能感覺(jué)到一絲甜度。其實(shí)這是酒精度或者果香帶來(lái)的某種錯(cuò)覺(jué)。果味濃郁的葡萄品種，比如長(zhǎng)相思的熱帶水果味，就經(jīng)常讓人感到甜蜜。葡萄成熟度高帶來(lái)的高酒精度以及類(lèi)似果醬的成熟香味也會(huì)產(chǎn)生甜感。用美國(guó)橡木桶陳釀的葡萄酒，會(huì)帶上香草、椰子等香味，有時(shí)也會(huì)帶來(lái)甜感。緊致緊致不是一個(gè)貶義詞，它是形容一款酒的狀態(tài)，還沒(méi)有被打開(kāi)，一般是指年輕的酒，單寧還比較澀口或者香氣不夠濃郁，辨識(shí)度不高，需要再經(jīng)過(guò)陳年或者醒酒，喝起來(lái)就會(huì)好很多。礦物質(zhì)感礦物質(zhì)感是在形容雷司令、霞多麗等一些白葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常入眼的詞，較常表現(xiàn)為礦石的味道。濃郁的時(shí)候更類(lèi)似鞭炮、火藥味，清淡時(shí)像打火石、隧石的味道。另外，某些香檳中出現(xiàn)的粉筆灰味，沿海白葡萄酒中的牡蠣殼味等都屬于礦物香氣。一般含鈣石、隧石或者板巖豐富的土壤中釀出的酒容易出現(xiàn)礦物風(fēng)味?？诟邢滔?，入口生津，非常清新，喝一口就停不下來(lái)?？褚翱褚八闶侵行栽~，大多呈現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)味（馬廄、干草）、動(dòng)物皮毛、皮革等野生香味。單寧比較粗糙，某些產(chǎn)區(qū)的酒容易出現(xiàn)這種風(fēng)格，比如法國(guó)的南羅納河谷，西班牙的普里奧哈。封閉封閉是形容酒的狀態(tài)，開(kāi)瓶后幾乎聞不到什么香氣，入口果香也不濃郁，單寧緊致，醒酒后香氣慢慢呈現(xiàn)出來(lái)。造成封閉的原因，可能是酒尚未進(jìn)入適飲期，可能是品種本身香味內(nèi)斂，也可能是釀酒過(guò)程中，過(guò)量加入二氧化硫，遮蔽了香氣。
