參考文獻[1]李記明.正確認識掛杯現(xiàn)象[J].中國酒,2012(5):42-43.[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會博覽旬刊,2011(16):49.作者：廖鈺櫻趙力超。到底葡萄酒掛杯（俗稱酒淚）是高檔酒的象征嗎？答案搶先看：葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，旋轉(zhuǎn)酒杯只是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，從而加快香氣的釋放，切不要因為掛杯現(xiàn)象而對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。
你是如何解析葡萄酒掛杯的？
其實很好解釋葡萄酒掛杯的問題。首先酒與水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁會產(chǎn)生張力，這樣酒就不會很快的落下。通常大家都稱為掛杯。其實生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等掛杯的形成是一個很簡單的現(xiàn)象，是酒中酒精含量的指標。當酒液粗碰到杯壁時，和空氣接觸后，產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象，而酒精的沸點比水要低，先蒸發(fā)，形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
如何簡易判斷葡萄酒的品質(zhì)？
想必每個人的身邊都有喜歡喝葡萄酒的朋友存在。為什么喜歡呢？除了葡萄酒的口感，最大的應(yīng)該就是它的功效了，能美容，簡直是女性福音。而且又能預(yù)防癌癥、腎結(jié)石和心血管疾病，可以說是一款男女老少皆宜的酒了。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢？我們可以從它的成熟程度、濃郁度、濃縮度、和余味的長度來看這酒的品質(zhì)如何。像口感酸度過高的，或者過分苦澀的，和質(zhì)地稀疏的這類就品質(zhì)一般啦好的喝完余味持續(xù)時間會長些，口感也較好，喝著有愉悅的享受感覺。
葡萄酒掛杯是高檔酒的象征嗎？
不知道剛接觸葡萄酒的超粉有沒有聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好？生活中，許多人都喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越好。到底葡萄酒掛杯（俗稱酒淚）是高檔酒的象征嗎？答案搶先看：葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，旋轉(zhuǎn)酒杯只是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，從而加快香氣的釋放，切不要因為掛杯現(xiàn)象而對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。
【什么是掛杯現(xiàn)象】我們在品嘗葡萄酒的過程中，為了促進葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”或“酒腿”，這就是所謂掛杯現(xiàn)象[1]。酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)也可能比較豐富，相對來說，這款葡萄酒的口感也會比較豐郁。
【掛杯不能判斷酒質(zhì)高低】掛杯現(xiàn)象的原理如下：由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些勃性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁撸茰I的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
但根據(jù)相關(guān)物理學(xué)解釋：酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低[2]?！究偨Y(jié)】歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，其實旋轉(zhuǎn)酒杯本不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，從而加快香氣的釋放。超哥提醒：大家不要過多把時間浪費在觀察酒淚上，正確的做法是迅速用鼻子去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。“超哥話食”解讀食品中的奧秘，歡迎點擊頭像關(guān)注。參考文獻[1]李記明.正確認識掛杯現(xiàn)象[J].中國酒,2012(5):42-43.[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會博覽旬刊,2011(16):49.作者：廖鈺櫻 趙力超。
