做白酒需要準(zhǔn)備什么，辦酒要準(zhǔn)備哪些東西

選一個(gè)酒店,酒店里就有酒席的布置和菜單,其他的最簡(jiǎn)單的,交給禮儀婚慶公司去做.

糧食粉碎機(jī)家用與小企業(yè)用是一樣的、曲子粉碎機(jī)、甑鍋：蒸汽鍋爐。設(shè)備有、攤涼機(jī)(床)。五臟俱全、窖池、運(yùn)輸車(chē)輛，不然沒(méi)辦法釀酒

陶罐子

凡是有淀粉和糖類(lèi)的原料都可以釀制白酒（如：高粱、大麥等），但不同的原料釀制出的白酒的味道有所不同。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法如下：1. 原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵做準(zhǔn)備。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于殺菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷卻，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，準(zhǔn)備發(fā)酵。7. 發(fā)酵，發(fā)酵的溫度不宜過(guò)高，應(yīng)維持在20攝氏度到26攝氏度之間，時(shí)間在3到5天左右。8. 最后一步，蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)過(guò)冷卻，即可得到白酒。

1、所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)廉為原則。 2、要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，使用量酒器也是非常必要的。 3、調(diào)酒所用冰塊應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。調(diào)酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。 4、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)喝現(xiàn)調(diào)，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去應(yīng)有的品味。 5、調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò) 78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。 6、調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手直接操作的。 7、調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、整潔，以便隨時(shí)取用，而不影響連續(xù)操作。 8、下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。 9、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預(yù)先備好，以方便使用。

無(wú)論你到哪一個(gè)葡萄酒國(guó)家進(jìn)行旅行，一次正式的品酒絕對(duì)是必不可少的。學(xué)會(huì)如何欣賞葡萄酒，把葡萄酒看做生活樂(lè)趣，你得首先學(xué)會(huì)如何優(yōu)雅的品嘗一杯葡萄酒。那么，正式品酒前要做什么準(zhǔn)備呢?　　1、向葡萄酒杯中倒入1/4葡萄酒的量，握住杯柄?！　∈治兆”菚?huì)對(duì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱，改變葡萄酒的風(fēng)味。實(shí)際上玻璃杯的長(zhǎng)杯柄就是起到防止溫度傳遞的作用，因此品嘗葡萄酒時(shí)，握住杯柄?！　∑咸丫菩枰粑蛘哒f(shuō)需要與空氣接觸，開(kāi)瓶后為了讓葡萄酒的風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)，一些葡萄酒還需經(jīng)過(guò)一定時(shí)間醒酒?！　?、開(kāi)瓶后聞一聞葡萄酒。　　這是識(shí)別葡萄酒最初香氣的一個(gè)上佳時(shí)期，以便與搖晃酒杯后的出現(xiàn)的香氣進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)還可鑒定葡萄酒是否出現(xiàn)橡木塞污染或其他變質(zhì)的跡象，散發(fā)出腐壞的跡象。葡萄酒變質(zhì)的氣味包括：　　霉菌、潮濕、閣樓一樣的氣味意味著這款酒可能裝瓶時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，不能飲用?！　鸩竦奈兜朗茄b瓶后的氣味，在空氣中暴露一段時(shí)間后就會(huì)消失?！　≈讣子秃痛椎臍馕侗砻髌咸丫频乃岫冗^(guò)高。酒香酵母的味道是紅酒中一種常見(jiàn)的氣味。但發(fā)酵氣息太重反而會(huì)影響葡萄酒中其他的風(fēng)味?！　?、觀(guān)察葡萄酒的顏色及邊沿的顏色?！　⑵咸丫票旁诎咨谋尘跋聝A斜一定的程度，比如餐巾、白色的餐桌布或者白紙下，這樣便可看到葡萄酒的真實(shí)顏色。對(duì)于葡萄酒專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，這是識(shí)別葡萄酒新舊的一個(gè)重要標(biāo)志。觀(guān)看葡萄酒的顏色的濃郁度、深度和飽滿(mǎn)程度，但與葡萄酒的質(zhì)量并無(wú)直接聯(lián)系?！　∑咸丫频念伾粦?yīng)太過(guò)濃稠　　白葡萄酒顏色會(huì)隨著陳年便深，但不會(huì)向灰色發(fā)展?！　〖t葡萄酒顏色則會(huì)隨著陳年變遷，或者變成棕色，會(huì)在瓶底沉淀出微小的顆粒。4、了解紅酒瓶底的沉淀物。這些微小的顆粒看起來(lái)如同灰塵，是葡萄酒中物質(zhì)在陳年中不斷聚合形成的未下顆粒。一句話(huà)：這些沉淀并沒(méi)有影響葡萄酒的質(zhì)量，只是葡萄酒發(fā)展過(guò)程中一個(gè)正常的部分。　　5、旋轉(zhuǎn)酒杯中的葡萄酒?！　⌒D(zhuǎn)會(huì)提升葡萄酒表面與空氣的接觸，將這些氣息傳遞到你的鼻腔。同時(shí)氧氣進(jìn)入葡萄酒還會(huì)幫助葡萄酒香氣更好打開(kāi)?！　∪绻麚?dān)心搖晃酒杯時(shí)杯中葡萄酒會(huì)濺出，可把杯底放在桌面上輕輕搖晃。　　粘稠度是指葡萄酒在杯壁上回流的現(xiàn)象，越濃稠的酒掛杯現(xiàn)象就更明顯，表明葡萄酒的酒精度更高。掛杯現(xiàn)象與葡萄酒質(zhì)量同樣沒(méi)有關(guān)系，但掛杯現(xiàn)象越明顯的葡萄酒酒體更加飽滿(mǎn)?！　?、聞酒?！　∈紫?，你把鼻子伸進(jìn)酒杯約1/2英尺的深度。你會(huì)聞到什么，如果沒(méi)有聞到還可繼續(xù)輕輕搖晃酒杯。搖晃酒杯可促進(jìn)酒精揮發(fā)帶出更多的香氣。一般來(lái)說(shuō)如果一款葡萄酒的香氣不佳，那么這款酒的口感必定算不上好。偉大的葡萄酒香氣上就十分誘人，給人一種呼之欲出的感覺(jué)。常見(jiàn)的香氣包括：　　水果風(fēng)味：漿果、櫻桃，紅酒中常帶豐富果味，白葡萄酒中常帶橘類(lèi)水果風(fēng)味?！　“灼咸丫坪途企w較輕的紅酒會(huì)帶有花朵和草本植物的清香，比如羅納河谷(Rhone)的紅葡萄酒?！　∧嗤恋那逑悖缤蝗?、礦物質(zhì)、巖石等氣息都有可能出現(xiàn)在高品質(zhì)的白葡萄酒中?！　∠懔蠚庀⑷缦悴荨⒑婵?、胡椒、巧克力和咖啡的香氣通常都來(lái)自需要橡木陳釀的葡萄酒中。　　年份稍老的葡萄酒會(huì)帶有很難定義的微妙氣息，因此不要擔(dān)心聞不出其中的香味。

、做好各種原始記錄從投料開(kāi)始，知道成品酒處理的整個(gè)過(guò)程都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時(shí)蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問(wèn)題等等都應(yīng)一一記錄在冊(cè)，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找原因，不斷改進(jìn)和提高。 2、攪拌工作（1）攪拌次數(shù)：333,222,01010（一個(gè)數(shù)字代表一天的攪拌次數(shù)）。（2）攪拌時(shí)間：3-5分鐘攪拌一次，敞開(kāi)3-5分鐘再密封。（3）攪拌方式：以“+”字方式攪拌，把底部糧食往上翻動(dòng)。從發(fā)酵開(kāi)始（即發(fā)酵液開(kāi)始冒小氣泡時(shí)）每天或至少兩天要攪拌一次，要充分?jǐn)嚢枞萜鞯撞康脑掀饋?lái)，使所有的原料都能有機(jī)會(huì)與曲種混合接觸，從而使所有原料都能得到均勻的徹底的發(fā)酵，所有淀粉均能發(fā)酵稱(chēng)為乙醇，從而提高出酒率。 3、控溫工作（1）品溫：發(fā)酵桶內(nèi)28℃-30℃最好。（2）室溫：一般15℃-40℃，最佳20℃-30℃（日夜溫差不超過(guò)10℃）（3）冬天升溫采用生火爐、薄膜密封、恒溫棒升溫，喜愛(ài)提愛(ài)你降溫采用灑冷水，吹風(fēng)扇、開(kāi)窗通風(fēng)。發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵，除了曲種以外的酒曲溫度的掌握和控制了。新工藝發(fā)酵的最佳溫度為25℃-30℃。溫度為20℃-25℃時(shí)，發(fā)酵期一般為12天左右；溫度為25℃-30℃時(shí)，發(fā)酵期為10天左右，溫度為30℃-38℃時(shí)，發(fā)酵期為8天左右；溫度為15℃-20℃時(shí)，發(fā)酵期要20多天，溫度在10℃時(shí)，基本停止發(fā)酵。所以，要嚴(yán)格掌握和控制溫度，最好能把溫度調(diào)到最佳發(fā)酵溫度范圍內(nèi)。如溫度過(guò)高，容易感染雜菌、生酸，產(chǎn)生異常發(fā)酵，因此要采取降溫措施；如溫度過(guò)低，則發(fā)酵期延長(zhǎng)，因此要采取保溫或加溫措施。小型酒廠(chǎng)可生灰火加溫；大規(guī)模生產(chǎn)可采用熟料發(fā)酵，或用鍋爐蒸汽余熱加溫、保溫。 4,、密封工作（1）夏天前六天半密封（不加塑料薄膜）后六天全密封（加塑料薄膜）、冬天一開(kāi)始發(fā)酵就用全密封。（2）注意發(fā)酵桶投入原料不要太滿(mǎn)，留1/5的空間為宜。發(fā)酵容易應(yīng)加蓋，再用塑料薄膜并用繩索拴牢，使之密封不透空氣。酵母發(fā)酵所需空氣，在攪拌過(guò)程中會(huì)自動(dòng)得到補(bǔ)充。要隨時(shí)檢查塑料薄膜是否破損、漏氣，繩索是否栓牢，漏氣，桶蓋是否蓋上或漏氣。總之，要隨時(shí)檢查并及時(shí)解決漏氣問(wèn)題。

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。 由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說(shuō)明: 白酒:多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi),稱(chēng)為糖化過(guò)程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的co2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同,啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。 葡萄酒:以葡萄汁為原料,經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低(約9～10%)較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分,并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段,后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。

自制鮮竹酒的做法步驟1、原料配方大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。2、蒸料發(fā)酵先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時(shí)后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個(gè)呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時(shí)蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。3、半固態(tài)二次發(fā)酵每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅檬称匪芰喜济芊鈮?，將酒醪溫度控制?2℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時(shí)，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長(zhǎng)。4、蒸餾將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過(guò)汽筒及冷凝器后開(kāi)始蒸餾?；鹆σ鶆?，以免焦醅成泡液進(jìn)入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過(guò)55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時(shí)接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。

材料桂花50g，白糖50g，純釀糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖，加入糯米酒。2、密封好放置陰涼處。3、60天以后就可以了。

到賣(mài)酒餅人家會(huì)配好給你，1糯米2煲飯3飯至40度左右和酒餅粉4裝飯入酒缸，5封存15天左在，再加少量燒酒就可，放至一到三年就是靚酒了，〈客家娘酒〉

糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g輔料涼開(kāi)水400g步驟1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。小貼士1、 做米酒的全過(guò)程，無(wú)論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無(wú)法發(fā)酵成功，這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。2、 無(wú)論開(kāi)始還是最后，用的一定是涼開(kāi)水，而不能用自來(lái)水。3、一斤米蒸好時(shí)就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿(mǎn)盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個(gè)月也不會(huì)壞。吃掉一部分后，還可以再?zèng)鲆恍┌组_(kāi)水加入，室溫下放置幾小時(shí)再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會(huì)變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。