我們以白酒為例，白酒中含有豐富的醇類物質(zhì)，除了異戊醇有微甜感之外，其他的醇類物質(zhì)都是苦的。1.比如白酒、威士忌、白蘭地deng的苦味主要來(lái)自于高級(jí)醇。那么，為什么會(huì)感覺到苦呢？一.本身酒有苦味成分存在那么，我們?cè)谶@里以白酒、紅酒、威士忌、白蘭地、啤酒為例（暫時(shí)不包括含糖添加的酒品），來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)明一下：首先，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾的酒都會(huì)有苦味，只是明顯與否罷了。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。
總不喝酒感覺酒苦怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：3.首先，芙蘭哥先斗膽猜測(cè)一下您，總不喝酒是什么原因：第一，可能您不喜歡喝酒，喝酒偶爾為之；第二，就是以前喜歡喝，因?yàn)槟撤N原因停止飲用很長(zhǎng)一段時(shí)間之后再次飲用酒品；鑒于以上兩種情況，確實(shí)一開始喝酒之后會(huì)感覺到苦。那么，為什么會(huì)感覺到苦呢？一.本身酒有苦味成分存在那么，我們?cè)谶@里以白酒、紅酒、威士忌、白蘭地、啤酒為例（暫時(shí)不包括含糖添加的酒品），來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)明一下：首先，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾的酒都會(huì)有苦味，只是明顯與否罷了。
換個(gè)角度來(lái)講，苦是酒中五味：酸、甜、苦、咸、鮮中的必然的一味。1.比如白酒、威士忌、白蘭地deng的苦味主要來(lái)自于高級(jí)醇。我們以白酒為例，白酒中含有豐富的醇類物質(zhì)，除了異戊醇有微甜感之外，其他的醇類物質(zhì)都是苦的。有的苦味重而且長(zhǎng)。如果含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味和風(fēng)格特點(diǎn)，如果過(guò)多會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，不但飲感不愉悅，而且還會(huì)易上頭，容易醉。
所以在釀造一款酒的時(shí)候，一定要控制在一定合理的范圍之內(nèi)。2.紅酒的苦味主要來(lái)之單寧，而單寧則不但會(huì)來(lái)自葡萄果皮之外，還會(huì)來(lái)自橡木桶（這里指的是新橡木桶，舊橡木桶對(duì)葡萄酒的單寧增加沒有任何作用），同時(shí)葡萄酒中也含有微量的高級(jí)醇類物質(zhì)，所以這些都是導(dǎo)致有苦味的直接原因。3.啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花所帶來(lái)的苦味。
二.苦感也來(lái)自于感官的敏感所致由于飲者長(zhǎng)期不喝酒，那么相對(duì)于經(jīng)常飲酒的朋友來(lái)講，他的嗅覺、味覺神經(jīng)會(huì)比經(jīng)常飲酒的人的神經(jīng)靈敏度要高很多。我本人就有這樣的感覺，比如一段時(shí)間不喝酒之后，一開始喝的時(shí)候，明顯感覺到酒精所帶來(lái)的刺激感以及酒中的各種風(fēng)味和香氣也特別的明顯清晰。還有就是某些人他天生對(duì)苦味有明顯的感覺感知。
所以，這也會(huì)導(dǎo)致你對(duì)飲酒中的苦味感覺特別的明顯。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
