1,把酒埋在地下怎么做好酒不會(huì)變質(zhì)
必須是純糧釀造,密封要好,器皿最好是陶瓷。
越長(zhǎng)酒就越美味,當(dāng)然這是有前提的,首先餅子不會(huì)因?yàn)榉N種原因破掉。其次要看是什么酒,干紅,花雕,白酒都可以窖藏,貌似沒人窖藏啤酒……再其次就是溫度,有些酒會(huì)因?yàn)闇囟鹊脑蜃冑|(zhì),比如葡萄酒。其實(shí)埋地下并不好,還不如放酒窖,地下你管不牢,有太多的不安定因素,會(huì)讓酒漏出來。
2,酒糟容易變質(zhì)發(fā)霉該怎么
酒槽因長(zhǎng)時(shí)間潮濕而容易導(dǎo)致發(fā)霉,要防止酒槽發(fā)霉,需要在每次使用完后,用清水清洗干凈酒槽,然后,再用開水沖洗一次,盡量讓其晾干;在下次使用前也要用同上相同步驟清洗過后再使用即可。
可以酒糟的那個(gè)霉叫根霉菌是益生菌的一種所以不需要太在意!但這個(gè)菌是白色粘薄膜型的,不會(huì)長(zhǎng)出蘑菇類,也不會(huì)長(zhǎng)成黑色如果發(fā)霉出現(xiàn)黑色或蘑菇就不要用了如果臭了,也不能用了
3,白酒有霉味怎樣去除
根源進(jìn)行整治,首先發(fā)酵過程管理不到位,看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題,看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題,等等問題解決了,再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味(霉味),可以用活性炭吸附的方法處理,不過處理后的白酒顯得燥,需要懂得勾兌解決燥的問題?;钚蕴课椒ǎ鶕?jù)霉味大小確定活性炭(酒類專用,分香型不同)使用量,做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn),達(dá)到吸附滿意的,最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后,每6小時(shí)攪拌一次,20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾,品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾。
4,做米酒怎么讓米酒連續(xù)發(fā)酵一周不長(zhǎng)黑霉
步驟1 首先泡糯米,大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。2 瀝干水分再用清水沖洗干凈3 蒸,蒸好后等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)4 用缸裝好5 用涼開水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反復(fù)好幾遍,總之一定要均勻米酒做成的食物 (9張)7 最后把它裝起來,壓緊,再把中間挖個(gè)洞,深點(diǎn)(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞,現(xiàn)在天很熱做好了,一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會(huì)出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了
步驟1 首先泡糯米,大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。2 瀝干水分再用清水沖洗干凈3 蒸,蒸好后等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)4 用缸裝好5 用涼開水拌酒粉6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反復(fù)好幾遍,總之一定要均勻米酒做成的食物 (9張)7 最后把它裝起來,壓緊,再把中間挖個(gè)洞,深點(diǎn)(出酒了那里才能看到)做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞,現(xiàn)在天很熱做好了,一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會(huì)出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了
在低溫不見光環(huán)境下保存,用好的酒曲霉
米酒的衛(wèi)生要求很高、輕微白霉菌也會(huì)繁殖后使米酒變質(zhì)、必須除去、并保持密封!
5,冬天白酒怎么保存才不會(huì)變壞
其實(shí),有一個(gè)關(guān)于白酒的小知識(shí),不少人不太了解,那就是白酒酒精度高,冰點(diǎn)其實(shí)非常低,即使是很低的溫度,白酒一般也不會(huì)結(jié)冰。所以不要擔(dān)心白酒的結(jié)冰問題。 到了冬季,對(duì)于家里開暖氣的家庭,冬季儲(chǔ)存白酒的時(shí)候一定要注意,最好不要把白酒放在太靠近熱源的地方,如果家里有地暖的話,一定要注意,把白酒放在較高的地方。 一般情況下,白酒存放的環(huán)境溫度不得超過30℃,否則將影響白酒的口感,溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€、會(huì)引起漏氣,降低酒精度。 除此之外,要把白酒密封好放在陰涼避免潮濕的環(huán)境下存放,存放的地點(diǎn)最好保持明亮、干凈、干燥、通風(fēng)。 “雖說白酒不易結(jié)冰,但是最好也不要長(zhǎng)期將白酒存放在溫度零下的地方。長(zhǎng)時(shí)間的低溫可能會(huì)加速白酒變質(zhì),不要把白酒長(zhǎng)期放在溫度零下的房間里,溫度最好保持在10℃-25℃左右。 另外,白酒屬于易燃物品,在存放時(shí),一定要遠(yuǎn)離煙火,防止發(fā)生意外。 我國(guó)的酒文化博大精深,白酒也是越陳越香。近年來,老酒也成了不少收藏愛好者的“新寵”。在享受其濃厚的歷史文化和塵封歲月的味道的同時(shí),還能投資升值。然而,“身價(jià)不菲”的老酒,在冬天的存放也是個(gè)技術(shù)活。 收藏老酒的人,經(jīng)常會(huì)遇到這個(gè)問題:放在家里沒幾年,瓶子里的酒“不翼而飛”。 國(guó)版老酒交易平臺(tái)專家提醒,即使在冬天,存放老酒時(shí),也不能忽視“跑酒”的問題?!皩?dǎo)致酒液大量揮發(fā)的主要原因就是封口不過關(guān)。一定要將酒的封口密封好,可以用塑料袋將瓶口纏緊,然后再存放。 另外,陶瓶裝的酒不建議收藏,因?yàn)槿菀讚]發(fā)。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶裝的酒。 存酒是個(gè)技術(shù)活兒,尤其是老酒。在冬天,老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方?!比绻魂柟庵睍?,酒標(biāo)會(huì)變得模糊,酒瓶口的封膜也容易變脆。 另外,存放老酒的環(huán)境,最好保持一定的溫度和濕度,最好有專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,只有這樣才能減少揮發(fā)。 酒瓶一定要瓶口向上立著放,如果“躺”著放,酒長(zhǎng)期和瓶口接觸,密封再好,都可能出現(xiàn)滲漏。另外,要避免經(jīng)常挪動(dòng)。
沒看懂什么意思?