1，白酒在蒸餾過程中做到什么細節(jié)方面的工作能完美蒸發(fā)酒的香味 搜
白酒在蒸餾過程中，需要做到輕、松、緩、勻，控制好工藝關鍵點，比如氣壓穩(wěn)定，裝鍋輕緩，餾酒適當，掐頭去尾，斷花摘酒，大氣排酸等，就可以有效地取其精華，使之完美。
2，釀酒設備之蒸餾白酒時如何控制火候
釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什么樣的后果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。其次，中火燒開，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。最后，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，并改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。唐三鏡公司是一家專業(yè)推廣小本創(chuàng)業(yè)致富項目并且傳授釀酒養(yǎng)殖技術的公司，主要學習的技術有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五糧酒，各種瓶裝酒制作，紅薯酒，各種水果酒，藥酒，甜酒釀造，還有利用酒糟養(yǎng)殖技術，酒糟液制作醬油，醋，飲料，果凍，奶茶，陳酒，水果醋等技術全部是免費教授！唐三鏡酒械提供：提供各種型號的白酒蒸餾設備，各種純糧食、果酒技術、藥酒技術，本公司常年教學釀酒技術，一對一教學，親自操作。聯系電話/微信：18620230759黃麗娜老師更多釀酒技術請關注公眾號釀酒設備與技術“nanajiufang”
3，家庭釀酒設備火候怎么控制火大了對酒的質量有影響嗎
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發(fā)酵好的糧食(酒醅)在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝。其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。最后，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復蒸可以提升酒度，并改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒。
雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
4，新工藝釀酒的步驟
中國生產白酒按發(fā)酵方法分有：固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法?！ 」虘B(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾； 半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾； 液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾?！ ∫话闱闆r下用傳統(tǒng)釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒?！ ⌒鹿に囜劸浦苯佑蒙Z食+水+酒曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒?！ ⌒鹿に囜劸频谝徊剑杭Z食、曲、水配比 嚴格按比例準備：糧食+酒曲+水 生料比例：100：0.7：250左右； 熟料配比：100：0.6：150左右； 甜酒配比：100：0.6 新工藝釀酒第二步：發(fā)酵期的管理 發(fā)酵時間10-15天，期間必須進行攪拌。前五天每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)。第七天加膠袋密封，隔一天攪1次。發(fā)酵時室溫應保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗?！ ⌒鹿に囜劸频谌剑簷z驗發(fā)酵是否徹底 發(fā)酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度） 新工藝釀酒第四步：蒸餾 初次蒸餾前，請將雅大釀酒設備加水燒開，清洗1-3遍?！ ≌麴s時注意控制火候的大?。合却蠡?，再中火，后大火。
5，自己釀酒怎么控溫啊
傳統(tǒng)土法釀造的難點在于控溫難，溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否，且影響酒的口感。我也經常自己釀造果酒，之前釀酒都會選擇氣溫適宜的春秋季節(jié)，還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫?，F在有了領致果酒機，可以更加輕松便捷的釀酒啦！自己控溫，只需把水果打碎放進發(fā)酵鍋內，加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒，嘗試的每一次都成了，推薦嘗試?。?/div>
控溫發(fā)酵優(yōu)點：可以控制菌種活躍度，適宜的溫度，菌種繁殖發(fā)酵，溫度過低發(fā)酵緩慢，溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發(fā)酵節(jié)奏?？販匕l(fā)酵也存在缺點：所有發(fā)酵過程都會產生熱量，控溫后會改變原有的風格。
現在的釀酒作坊主要釀造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前沒有釀酒蒸汽發(fā)生器的時候，釀酒需要用柴火控制溫度，柴火對于溫度的控制不易把控，有時候火大溫度高，有時候火勢太小，溫度不夠，所以釀出來的酒品質也不均勻，而諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器能夠通過功率多檔位調節(jié)，精準把控釀酒溫度，讓釀出來的酒品質高度統(tǒng)一。
首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱，水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會很苦。所以要控制水溫就可以啦。
任何酒的發(fā)酵，對于控溫來說，在可能的條件下，都是要以控溫低溫為好，這是因為溫度越低其雜味越少，白酒是這樣，黃酒是這樣，果酒是這樣，啤酒更是這樣！
6，使用小型白酒釀酒設備注意哪些方面
首先、做好白酒設備的消毒工作釀酒設備在使用之前一定要做好清洗消毒處理，這樣可以去除設備表層和內里的灰塵、病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒設備是釀出好酒保證的關鍵，因此務必要做好。其次，要選擇正宗的釀酒酒曲第二、一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。專業(yè)酒曲廠無菌生產車間生產，可達到高效高產的效果，長期提供酒曲，為你日后做酒提供保障。第三、白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，最關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一門技術活，很多傳統(tǒng)釀酒師傅沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，由于現在的釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了，操作簡單方便。第四、裝酒時記得掐頭去尾取中間白酒蒸餾的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口干上頭，所以需要將這三部分的酒分開裝瓶處理。第五、儲藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿利用白酒設備所釀的純糧酒最好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切忌為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料和白酒容易產生化學物質，影響口感的同時還對健康不利。
現在自釀酒的人越來越多，釀酒設備和技術各不相同，有生料的有熟料的有液態(tài)的有固態(tài)的，到底哪種酒好，其實這個沒有絕對的說法，主要根據個人的喜好。其實酒只要釀出來沒有雜味和苦味，這樣的純釀酒就不會算太差。家庭小作坊小型釀酒設備選購需要注意什么 ？首先，不同用途、不同材質、不同結構和功能的釀酒設備價格差距較大。例如我們一般釀酒設備分為家用和商業(yè)生產用兩類；其次同材質的釀酒設備價格也不同，一般可以分為不銹鋼釀酒設備、銅質釀酒設備、鋁制釀酒設備、以及傳統(tǒng)的木質釀酒設備這四類；按結構和功能有可以分為傳統(tǒng)釀酒設備，生料、熟料設備以及兩用釀酒設備。購買釀酒設備，不能只關注其價格，應重點關注其功能，選擇一款適合自己使用的釀酒設備。是選擇用于熟料釀酒還是生料釀酒？當然功能簡單的釀酒設備，價格肯定要便宜，客戶們可以按需選擇。唐三鏡釀酒設備一套釀酒設備最低在3000元左右。前面說了釀酒設備制作的材質也是影響價格的因素之一，傳統(tǒng)釀酒設備一般都是木質的，使用壽命短且衛(wèi)生條件很難達標。極大影響了設備的出酒品質和出酒率，目前市場上基本沒有釀酒設備廠家生產這種設備了。還有一部釀酒設備是鋁制的，價格雖然便宜，但是鋁是一種不太穩(wěn)定的金屬，容易發(fā)生化學反應才生有害物質，唐三鏡釀酒設備廠家不建議使用。相比于木制和鋁制釀酒設備，不銹鋼材質的釀酒設備算是目前應用最廣泛的了，不僅價格適中，物理化學性質也非常穩(wěn)定。銅質的釀酒設備價格最高，但是釀酒口味是最獨特的，是高端釀酒設備的首選。還有就是設備的容量也影響了釀酒設備的價格，容量越大，使用的材料就越多，當然價格也會高很多。其實對于經驗豐富的客戶來說，管理好釀酒的各個環(huán)節(jié)，小型釀酒設備也可以帶來可觀的產量。這些因素包括設備容量、發(fā)酵時間周期、蒸酒（烤酒、蒸餾）所需單位時間、場地安排。綜上所述，購買一套釀酒設備要多少錢這個問題，取決于：釀酒設備的材質、生產用途、設備的功能、設備的容量這四個方面的因素。