不過(guò)酒中有一些苦，我覺(jué)得挺好，恰恰這種苦會(huì)增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，難免會(huì)有一些不一樣的地方。
農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎？
有人說(shuō)，農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉(xiāng)愁，喝的是情懷。“酒鬼”美食坐家非常認(rèn)同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁，喝的是情懷，但不敢茍同它是真正的白酒。換句話說(shuō)，我認(rèn)為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的。一是農(nóng)村的設(shè)備和操作環(huán)境與正規(guī)酒廠差距很大。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有個(gè)農(nóng)村小伙發(fā)的自釀酒視頻來(lái)推銷他的自釀白酒，他用焦黑發(fā)黃的塑料管子來(lái)接酒，用木材露天燒火蒸餾，左邊是豬圈，右邊是泥土墻。
我們可以想想，這樣的設(shè)備和環(huán)境，別說(shuō)把酒里的雜質(zhì)除去了，肯定還會(huì)把亂七八糟的東西搞進(jìn)去。而酒廠的設(shè)備和環(huán)境都是優(yōu)良的，為了讓儲(chǔ)藏、老熟酒體，會(huì)用大陶缸，一缸缸的存放在通風(fēng)、干凈、陰涼的酒窖中。 二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的。雖然農(nóng)村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造，但這樣的白酒不一定就是安全的，因?yàn)榫评锩娴募状肌⒓兹┘姿?、雜醇油等有害物質(zhì)含量往往會(huì)超標(biāo)，而農(nóng)村小作坊根本就沒(méi)有專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，更沒(méi)有專業(yè)設(shè)備去除這一類有害物質(zhì)，所以品質(zhì)無(wú)法得到保障，長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀。
農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
哥就是干自釀白酒的 用的都是當(dāng)年的新糧為原料 原漿原味不添加不勾兌 然后經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后封存 說(shuō)實(shí)話過(guò)濾效果肯定是趕不上大酒廠價(jià)值幾百萬(wàn)過(guò)濾機(jī)的效果 不過(guò)也能過(guò)濾掉百分之九十以上的雜質(zhì) 我出去喝酒從來(lái)都是自己帶酒去 那些幾十一二百塊錢(qián)一瓶的酒我從來(lái)不喝基本都是酒精勾兌的 我個(gè)人覺(jué)得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強(qiáng)太多。
為什么一些農(nóng)村自釀的純糧食酒無(wú)人問(wèn)津呢？
我就是農(nóng)村釀造純糧食酒的人，有一間釀酒作坊。因此我對(duì)這個(gè)問(wèn)題有比較大的發(fā)言權(quán)。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題提的并不完全正確。農(nóng)村鄉(xiāng)下一些釀酒作坊釀造的純糧食酒幾乎都賣給了當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鄰街坊，并非無(wú)人問(wèn)津。可能提問(wèn)者的意思是當(dāng)?shù)匾酝獾娜撕苌偃ベ?gòu)買(mǎi)這種純糧食酒。那么這到底是什么原因呢？首先就是農(nóng)村鄉(xiāng)下的釀酒作坊，即便是釀造純糧酒，然而由于缺乏宣傳的渠道，因此很多外面的人并不知道我們?cè)卺劸啤?/p>
另外就是現(xiàn)在各種媒體都被各種“神酒”的廣告霸占，很多人每到白酒消費(fèi)旺季便憑著資金優(yōu)勢(shì)開(kāi)始廣告洗腦，但是出售的白酒幾乎都是酒精香精勾兌的酒，不但味道差而且對(duì)身體健康不利。這就導(dǎo)致很多酒友對(duì)網(wǎng)上渠道購(gòu)買(mǎi)的白酒失去信任，這也對(duì)我們真正釀造純糧食酒的作坊造成一些不利的影響。其次就是現(xiàn)在也有不少人打著農(nóng)村鄉(xiāng)下釀造的純糧食酒為幌子招搖撞騙。
其實(shí)售賣的白酒都是自己非法勾兌出來(lái)的酒精酒。有一些酒友在購(gòu)買(mǎi)到這樣的白酒后也對(duì)農(nóng)村自釀的純糧食酒失去了信心。對(duì)這樣的白酒不再相信，很多真正釀酒作坊因此也受到影響。再次就是目前很多人釀造白酒選擇新工藝釀酒，一些所謂生料工藝的出現(xiàn)使得釀酒的門(mén)檻大大降低。但是雖然新工藝釀造的白酒也是以糧食為原料，但是由于其需要用糖化酶這種提高出酒率的化學(xué)酒曲，釀造出來(lái)的酒并不是純粹的純糧食酒。
而且這樣的酒口感邪雜，并不好喝。而不少酒友喝了這種酒以后都以為農(nóng)村釀造出來(lái)的純糧食酒就是這種口感，質(zhì)量不好，就不再相信了。其實(shí)，我們作為傳承真正傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造純糧酒工藝的釀酒人，對(duì)以上的各種現(xiàn)象都是深惡痛絕。但是沒(méi)有辦法， 社會(huì)如此，我們也沒(méi)有能力改變。唯有堅(jiān)持我們傳統(tǒng)的工藝，釀造出真正的純糧好酒，讓少部分酒友能喝上質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好酒。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒(méi)有苦味？
首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因?yàn)榘拙票旧砭途哂兴崽鹂嗬睗?種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺(tái)五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場(chǎng)，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會(huì)有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過(guò)小作坊在售賣的時(shí)候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會(huì)進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺(tái)五糧液，會(huì)把各個(gè)不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會(huì)有一些不一樣的地方。因?yàn)槲覀兊膬r(jià)格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤(rùn)是比較微薄的，不會(huì)像大廠那樣請(qǐng)專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌。
不過(guò)酒中有一些苦，我覺(jué)得挺好，恰恰這種苦會(huì)增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒(méi)有苦味，因?yàn)樗麄兌紩?huì)在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會(huì)進(jìn)行香精的添加，對(duì)香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因?yàn)橄憔莻€(gè)味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
為什么有些農(nóng)村小賣部的牛欄山白酒和正規(guī)超市賣的味道不太一樣？
隨著理性消費(fèi)群體的進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)光瓶酒的消費(fèi)者也越來(lái)越多，特別是西北區(qū)域的消費(fèi)者。在這樣的環(huán)境下，牛欄山二鍋頭從眾多光瓶類白酒中脫穎而出，一舉占據(jù)了白酒市場(chǎng)上的半臂江山。但俗語(yǔ)說(shuō)的好，人紅是非多，酒也一樣，牛欄山現(xiàn)在也是多事之秋，僅假酒沖擊，仿冒侵權(quán)，相信夠牛欄山忙活一陣子了。有人問(wèn)農(nóng)村小賣部的牛欄山和正規(guī)超市的味道不一樣，怎么回事。
這個(gè)問(wèn)題提的好，也說(shuō)明是一位合格的消費(fèi)者，一位對(duì)自己相當(dāng)負(fù)責(zé)的消費(fèi)者。慶陽(yáng)酒說(shuō)君近年來(lái)一直行走在白酒市場(chǎng)的第一線，對(duì)牛欄山這種現(xiàn)象比較了解。下面咱們就聊聊這其中不為人知的陰暗一面吧！農(nóng)村小賣部一般出售的是牛欄山白牛二，也是市面上最暢銷的一個(gè)單品，售價(jià)為15元錢(qián)一瓶，同樣在正規(guī)超市這一款酒售價(jià)在18元上下。
這之間的差價(jià)除了經(jīng)營(yíng)環(huán)境產(chǎn)生的成本差異，還有一個(gè)重要因素，正規(guī)超市一般是由廠家或者合法的經(jīng)銷商供貨，能夠提供產(chǎn)品是正品的手續(xù)證件。而農(nóng)村小賣部一般是由流穿商販供貨，所供貨物一般多為三無(wú)產(chǎn)品，特別是酒類商品。一瓶正品牛欄山那就是一瓶味道純正的牛欄山二鍋頭，那么一瓶仿冒的或者假冒的牛欄山，它的口味就會(huì)明顯的不同。
農(nóng)村小賣部百分之九十以上出售的就是假冒或者仿冒牛欄山，這其中有部分經(jīng)營(yíng)者是貪圖利益，沒(méi)了良心，有部分經(jīng)營(yíng)者是被不法供貨分子欺騙了。在農(nóng)村小賣部出售的仿冒牛欄山有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是，外形相似度極高，較為出名的產(chǎn)品如“午欄山”，“牛攔山”，冒充牛欄山，這類酒批發(fā)價(jià)一件只有八十元塊錢(qián)，普通消費(fèi)者一不小心就會(huì)上當(dāng)。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來(lái)農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實(shí)需求。釀酒工藝本事并沒(méi)有太大的難度，我國(guó)的釀酒業(yè)自古以來(lái)一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見(jiàn)釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來(lái)的。
但是我們要注意的是，不管是農(nóng)村釀酒作坊還是家庭小型釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境，酒畢竟是入口的，衛(wèi)生環(huán)境的達(dá)標(biāo)是最基本的要求。其二，釀出來(lái)的酒一定要做好去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒，并不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。而去除雜醇油和醛類雜質(zhì)技術(shù)有難度。最簡(jiǎn)單的去雜技術(shù)是儲(chǔ)藏原酒讓其自己揮發(fā)，讓雜醇油和醛類雜質(zhì)降低，這樣得到的白酒是真正意義上的純糧酒。
初次上女友家，他父親用自釀的酒把我灌醉了，為什么農(nóng)家的酒后勁這么大，以后怎么辦？
不是關(guān)鍵時(shí)刻都要堅(jiān)持不會(huì)喝酒。老丈人威逼利誘端了杯子就要想辦法喝得開(kāi)心就好。斗不過(guò)老丈人酒量壓不住，那就裝醉。。裝不了就一定要保證酒后不能失德。。別來(lái)個(gè)幾杯黃湯下肚老丈人變成了兄弟好。。更不要酒后老子天下第一和老丈人比武。。不是我危言聳聽(tīng)也不是開(kāi)玩笑，這是真的發(fā)生過(guò)的事。。旁人聽(tīng)了笑掉大牙，事攤到自己身上那就不好玩了。