黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場上流通的添加焦糖色的黃酒，在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過蒸鍋蒸制原料，以達到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握就得品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染，而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過程中加入焦糖色來調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義，現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝理應(yīng)得到重視和保護。
江蘇有哪些名酒？
謝謝邀問：江蘇有哪些名酒?江蘇有“三溝一河”這四種名酒，其中洋河藍色經(jīng)典最有名。名酒在大家心目中的概念就是眾所周知的酒，深受大眾青睞與喜愛……1、洋河酒洋河酒廠本以洋河普曲、洋河大曲為主打產(chǎn)品，2003年9月，洋河人厚積薄發(fā)，研制開發(fā)的“洋河藍色經(jīng)典”橫空出世，迅速掀起藍色風(fēng)暴，成為全國知名度，酒廠還收購了雙溝酒廠，合作創(chuàng)造蘇酒集團。
洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格。2、湯溝美酒湯溝美酒是二郎故里，灌南特產(chǎn)。湯溝鎮(zhèn)自然條件得天獨厚，極宜釀美酒。此酒以傳奇靈異的“香泉”水釀制，采擷水谷清華，原漿精華，香氣幽雅，醇厚諧調(diào)。早清詩人洪升曾寫下“南國湯溝酒，開壇十里香”，流傳至今。
3、雙溝雙溝酒顏色比較清澈，酒質(zhì)為甘冽，喝起來香，給人一種回味悠長的感覺。只是酒廠后來被洋河酒廠收購，這是人盡皆知的。然后洋河酒就左手雙溝，右手洋河，合力創(chuàng)造新產(chǎn)品。4、今世緣酒今世緣酒始于西漢，盛于明清，榮獲過多次獎項，是外交部和江蘇省的專用指定酒。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享益中外。曹操對酒當歌，人生幾何？杜枚借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
今世緣二十年間，成功擠身中國白酒行業(yè)，擁有“國緣”、“今世緣”、“高溝”三個著名品牌。三溝一河產(chǎn)于江蘇，慢慢壯大起來的企業(yè)，給很多人帶來了就業(yè)機會，給國家創(chuàng)收稅費，把江蘇酒，中國酒遠銷國內(nèi)外，知名度不斷提高，影響力越來越大！江蘇的這些名酒，經(jīng)歷了不斷創(chuàng)新高，不斷提升，才有了今天的成績。大家在喝酒的同時，多了解一些酒文化，喝酒要注意酒德和酒禮。
南京本地有什么酒是特產(chǎn)？
相信大家都知道江蘇人喜歡喝酒，每年的飲酒量也排在全國前列，但南京本地的特產(chǎn)酒并不多，大概也就是“南京人城門系列白酒”和“南京人金陵十二釵白酒”兩大系列，它們契合金陵文化，也匹配紅樓文學(xué)，在文化內(nèi)涵上獨樹一幟。而江蘇的名酒相對多一些卻也不像茅臺、五糧液等那樣風(fēng)靡全國，不過在江蘇境內(nèi)他們還是銷量相當高名氣相當大的，如江淮一帶的傳統(tǒng)名酒“三溝一河”，即江蘇省灌南縣湯溝鎮(zhèn)以“香泉”為原料的湯溝酒，如蓋世風(fēng)流、絕世風(fēng)華系列；江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)以優(yōu)質(zhì)高粱為原料的中國酒源頭——雙溝酒，最著名的產(chǎn)品便是雙溝大曲；江蘇省淮安市漣水縣高溝鎮(zhèn)的濃香型白酒高溝酒，最為著名的便是今世緣、國緣、高溝系列；原產(chǎn)于江蘇省泗陽洋河鎮(zhèn)的洋河酒，著名產(chǎn)品有洋河大曲、海之藍、天之藍、夢之藍。
蘇州的特產(chǎn)煙酒茶都有哪些？
蘇州特產(chǎn)的煙酒聽得少，茶葉碧螺春舉世聞名，買一些蘇州特產(chǎn)給長輩不一定得是煙酒茶呀，看看蘇州有哪些適合送給長輩的特產(chǎn)吧糕點類傳統(tǒng)口味的糕點，價格也不貴，像海棠糕大約3塊錢一個。實在挑花眼，也可以選擇禮盒裝，糕點師傅會搭配好，蘇式糕點口感比較松軟，適合老年人的口味，當然年輕人也有喜歡的!推薦：海棠糕、梅花糕 、蔥豬油糕、金錢方糕、百果蜜糕、定勝糕、松子黃千糕、松仁椒鹽夾糕、瓜子仁玫瑰拉糕、云片糕等，最近很火的蘇州新城花園餅屋的奶酪包也不錯哦!購買地點：黃天源 、采芝齋、稻香村、花園餅屋......糖果零食類蘇州糖果、蘇州蜜餞等是蘇州老字號的暢銷物，買點帶回家，也不會太占地方，很方便。
推薦：采芝齋糖果 、蜜餞、黃棣西瓜子購買地點：采芝齋、湘城老大房及各大超市年糕、豆腐干蘇州的年糕真的很好吃，口感香糯，而且它們可以真空包裝，路途遙遠的伙伴也不用愁了!津津鹵汁豆腐干，蘇州人從小吃到大的牌子，看著黑乎乎、其貌不揚，咬一口汁水香甜!推薦：鹵汁豆腐干、蘇州年糕購買地點：采芝齋、萬福興、長發(fā)及各大超市......肉 類蘇州人逢年過節(jié)，各式各樣的鹵菜熟食是少不了的，醬肉醬鴨更是供不應(yīng)求。
帶些醬肉醬鴨讓親戚朋友嘗鮮最不錯了!推薦：叫花雞 、萬三蹄髈 、同里狀元蹄、太倉肉松 、蘇式醬鴨等購買地點：陸稿薦、盛三珍 、王四酒家......水產(chǎn)品大家都知道，蘇州臨湖，各類水產(chǎn)品也是馳名全國的，如陽澄湖大閘蟹、太湖三鮮等等，而且口感還很鮮嫩，可以買點讓家人都嘗嘗蘇州水產(chǎn)品的味道。推薦：太湖銀魚、蘇式熏魚(爆魚)、蝦籽鲞魚、梅鱭、白蝦、陽澄湖大閘蟹購買地點：乾生元、采芝齋、葉受和、稻香村及各大超市茶葉過年來客，長輩都是愛喝茶的!帶點茶葉回去是最明智的!蘇州最負盛名的當屬碧螺春了!當然碧螺春的價格也不便宜。
名牌的碧螺春價格貴，路上的小店又擔心不正宗。那不如去蘇州的東西山購買碧螺春。購買地點：觀前街有聞名的“三萬昌”，山塘街有“玉露春”，留園路上還有很多的原先蘇州茶廠的專賣店。價格參考(2016年數(shù)據(jù))：極品碧螺春：1800-2300元/斤精品特級碧螺春：1500-1800元/斤特一級碧螺春：1200-1500元/斤特二級碧螺春：1000-1200元/斤一級碧螺春：800-1000元/斤二級碧螺春：600-800元/斤三級碧螺春：500-600元/斤炒青一級碧螺春：400-500元/斤炒青二級碧螺春：300-400元/斤工藝品蘇州的工藝品都是很有收藏價值的，東西多，價格也不便宜，家里長輩真的有興趣所在，倒也是可以投其所好，當然還要有這方面的辨別能力，別被人坑了就好。
南方黃酒和北方黃酒的主要區(qū)別是什么？
北方是小米的主產(chǎn)區(qū)，因此在釀造黃酒方面，小米自然而然成為主要原料，而在我國南方糯米則是黃酒釀造的首選。黃酒顧名思義，因其顏色而得名，在黃酒釀造的選材上，小米因為色澤金黃，在釀造過程選材上更勝一籌，因為黃酒首先要滿足顏色需求，在我國北方黃酒釀造中，手工黃酒采用的是最為古老的釀造手法，在大鍋中不斷熬煮而成，小米經(jīng)過反復(fù)的熬煮，水分蒸發(fā)，顏色加深，焦而不糊，在隨后的發(fā)酵過程中也起到了上色的作用，而這種顏色源自谷物的天然色澤，不同于現(xiàn)代市場上流通的添加焦糖色的黃酒，在我國南方的黃酒釀造中，在黃酒色澤形成方面，則主要采用糊化工藝，首先將糯米高溫糊化之后再經(jīng)過蒸鍋蒸制原料，以達到上色的功效，這種釀造方法雖然不用添加焦糖色，采用糊化的工藝很難把握就得品質(zhì)，容易造成酒質(zhì)的污染，而在現(xiàn)代的黃酒生產(chǎn)中，焦糖色幾乎變得不可或缺，為了加快黃酒釀造的時間，普遍采用蒸鍋處理原料，在后期發(fā)酵過程中加入焦糖色來調(diào)劑顏色，這樣的黃酒釀造工藝自然失去了我國黃酒的意義，現(xiàn)在市場上已經(jīng)很難再尋覓到真正的手工釀造黃酒了，保護手工黃酒釀造工藝的工作也變得刻不容緩，作為我國幾千年酒文化的靈魂，手工黃酒釀造工藝理應(yīng)得到重視和保護。