果農(nóng)把白白的那個東西叫做果粉,那個是無害的,屬于天然的酵母,釀葡萄酒就是用它來發(fā)酵的。自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。洗的時候進水了,釀葡萄酒的時候就會長毛。
自釀葡萄酒的季節(jié)到了自己在家釀的葡萄酒,不僅酒香味濃郁,口感香醇好喝,還沒有任何添加劑。果農(nóng)把白白的那個東西叫做果粉,那個是無害的,屬于天然的酵母,釀葡萄酒就是用它來發(fā)酵的。釀葡萄酒的時候,葡萄必須要完全晾干水份,如果葡萄表面有破口的就不要用了。洗的時候進水了,釀葡萄酒的時候就會長毛。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
貴腐菌在釀造葡萄酒時起了什么作用？
貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內(nèi)水分的蒸發(fā)。隨著水分的減少，葡萄果實變得干癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風(fēng)味也得到濃縮。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風(fēng)味甜美，余味悠久綿長。
貴腐菌的產(chǎn)生需要滿足特定的條件：首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟。其次，貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高，它喜歡潮濕的環(huán)境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播；除此之外，還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發(fā)，同時抑制貴腐菌的過度生長，防止其發(fā)展成為灰霉?。℅rey Rot）。
有這么一種甜型葡萄酒,一直被葡萄酒愛好者推崇并享譽世界,它就是——貴腐酒?？梢哉f,正是有了貴腐菌,人們才能釀出口感豐腴飽滿、酸度宜人、甜而不膩且風(fēng)味美味獨特的貴腐甜葡萄酒。
